Pastinaken-Cappuccino mit Trüffelöl & Kräuterchips

Feine Winterküche für Wein und Speisen

Wein zum Essen zeigt mit diesem Pastinaken-Cappuccino, wie sich aus einer einfachen Wurzel ein fein-samtiges Gourmetgericht zaubern lässt. Wein und Speisen stehen hier im Zeichen der winterlichen Aromen: Pastinaken werden langsam mit Zwiebel und etwas Knoblauch in Butter angeschwitzt, mit Fond aufgegossen und mit Sahne zu einer cremigen Suppe püriert, die geschmacklich zwischen süßlicher Wurzel, feinen Röstaromen und nussigen Noten schwingt. Kurz vor dem Servieren wird die Suppe mit Milchschaum oder aufgeschäumter Sahne „cappuccinoartig“ vollendet. Ein paar Tropfen Trüffelöl verleihen Tiefe und Luxus, während knusprig gebackene Kräuterchips – etwa aus Petersilie, Salbei oder Kerbel – einen aromatischen und texturalen Kontrapunkt setzen. Dieser Pastinaken-Cappuccino eignet sich perfekt als festliche Vorspeise, Amuse-Bouche oder Teil eines winterlichen Degustationsmenüs, in dem Wein und Speisen stilvoll miteinander verschmelzen.​

Ideale Weinbegleitung: Viognier Condrieu AOC (Rhône, Frankreich)

Viognier aus Condrieu gilt als einer der charakterstärksten Weißweine Frankreichs und passt ideal zu einem cremigen Pastinaken-Cappuccino mit Trüffelöl. Mit seinen intensiven Aromen von Aprikose, Pfirsich, kandierten Zitrusfrüchten und weißen Blüten ergänzt er die natürliche Süße der Pastinake und nimmt zugleich die feine Nussigkeit des Trüffelöls auf. Die weiche Säure, der cremige Körper und der oft leicht ölige Schmelz des Viognier spiegeln die Textur der Suppe wider und sorgen für ein samtig-luxuriöses Mundgefühl. Gleichzeitig bringt die mineralische Tiefe der Hänge von Condrieu Struktur ins Glas, sodass das Pairing nicht üppig wirkt, sondern balanciert bleibt. So entsteht ein Zusammenspiel, das an Haute Cuisine erinnert: Jede Löffelspitze Suppe wird durch den Wein verlängert und aromatisch verfeinert.​

Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht

Rheingau Riesling Spätlese (Rheingau, Deutschland)
Eine Rheingau Riesling Spätlese bringt ein filigranes Süße-Säure-Spiel ins Glas, das hervorragend zur dezent süßlichen Pastinake passt. Aromen von reifem Apfel, Quitte und Zitrusfrüchten heben die Wurzelaromen an, während die lebhafte Säure die Cremigkeit der Suppe auffrischt und das Trüffelöl in eine elegante Struktur einbindet. Die leichte Restsüße kann bitteren oder sehr kräftigen Kräuternoten entgegenwirken und macht das Gericht zugänglicher, ohne es zu beschweren. Dieses Zusammenspiel eignet sich besonders, wenn der Pastinaken-Cappuccino als festliche Vorspeise im Rahmen eines mehrgängigen Menüs serviert wird.​

Grüner Veltliner Weinviertel DAC (Weinviertel, Österreich)
Grüner Veltliner Weinviertel DAC überzeugt durch Frische, Kräuterwürze und das berühmte „Pfefferl“, was ihn zu einem spannenden Partner für Trüffelöl und Kräuterchips macht. Die animierende Säure des Weins balanciert die cremige Textur des Cappuccinos und setzt einen klaren Gegenpunkt zur Erdigkeit der Pastinake. Gleichzeitig unterstützen grüne Apfelnoten und Zitrusakzente die leichte Süße des Gemüses. Die pfeffrige, kräutrige Art des Veltliners harmoniert mit den gebackenen Kräuterchips und verleiht dem Pairing eine moderne, frische Spannung, die besonders gut in ein winterliches Fine-Dining-Konzept passt.​

Chardonnay Bourgogne AOC (Burgund, Frankreich)
Ein klassischer Chardonnay aus dem Burgund mit moderatem Holzeinsatz, feiner Cremigkeit und Aromen von Apfel, Birne und dezenten Nussnoten passt hervorragend zu einer sahnigen Pastinaken-Suppe. Die buttrigen und leicht gerösteten Nuancen vieler Bourgogne Blanc greifen die Trüffel- und Röstnoten des Gerichts auf, während die Säurestruktur genügend Frische bringt, um das Gericht nicht zu schwer wirken zu lassen. Haselnuss- oder Mandeltöne schließen an die Nussigkeit des Trüffelöls an und lassen Cappuccino und Wein wie eine gemeinsame Komposition wirken – ideal für Liebhaber klassischer französischer Stilistik.​

Marsanne/Roussanne Blend, Saint-Joseph AOC (Rhône, Frankreich)
Ein Weißwein-Cuvée aus Marsanne und Roussanne von der nördlichen Rhône zeigt oft Honig-, Mandel- und Steinfruchtnoten sowie eine cremige Textur mit moderater Säure. Diese Kombination unterstreicht die dichte, cremige Struktur des Pastinaken-Cappuccinos und ergänzt die Trüffelnuancen um eine warme, fast wachsartige Fülle. Florale Töne und Kräuteranklänge greifen sowohl die Pastinake als auch die Kräuterchips auf. Insgesamt entsteht ein tiefes, gemütliches Winter-Pairing, das besonders zu mehrgängigen Menüs mit Fokus auf Rhône-Weinen passt.​

Chenin Blanc Sec, Vouvray AOC (Loire, Frankreich)
Ein trockener Chenin Blanc von der Loire, etwa aus Vouvray, verbindet hohe Säure mit Aromen von Quitte, Apfel, Wachs und floralen Noten. Dieses Profil passt ausgezeichnet zu Wurzelgemüsesuppen, da die Säure die Cremigkeit kontrastiert und gleichzeitig die Süße der Pastinake betont. Wachsige, honigartige Untertöne – trotz trockener Ausbaustilistik – fügen sich nahtlos in die Trüffelaromen ein. Dadurch wirkt die Kombination gleichzeitig frisch, komplex und sehr eigenständig, was besonders Weinliebhaber anspricht, die charaktervolle Weißweine schätzen.​

Das Rezept: