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Wein zum Essen Pastinaken-Cappuccino mit Trüffelöl und Kräuterchips in kleinen Tassen auf winterlich gedecktem Restauranttisch, Viognier AOC Condrieu im Weinglas, Kerzenlicht und Tannenzweige.

Pastinaken-Cappuccino mit Trüffelöl & Kräuterchips

Dieser Pastinaken-Cappuccino vereint die erdige Süße der Pastinake mit einer feinen Sahne-Cremigkeit zu einer samtigen Suppe, die in Espressotassen oder Gläsern serviert wird. Getoppt wird das Ganze mit aufgeschäumter Milch oder Sahne, die wie ein Cappuccino-Schaum über der Suppe liegt, sowie ein paar Tropfen Trüffelöl für Tiefe und Luxus. Knusprig gebackene Kräuterchips bringen Textur und aromatische Akzente ins Spiel und machen das Gericht zur idealen Vorspeise für winterliche Menüs.​
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Suppe, Vorspeise
Küche Französisch, Gourmet, Winterküche
Portionen 2 Personen
Kalorien 280 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Pürierstab oder Mixer
  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Milchaufschäumer oder kleiner Schneebesen

Zutaten
  

Pastinaken-Cappuccino

  • 300 g Pastinaken
  • 1 kleine Kartoffel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe optional
  • 20 g Butter oder 1 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsefond
  • 100 ml Sahne
  • Salz weißer Pfeffer
  • Muskatnuss nach Geschmack

Milchschaum

  • 100 ml Milch oder Sahne oder Mischung

Trüffel & Kräuterchips

  • 2 –3 TL Trüffelöl je nach Intensität
  • 1 kleines Bund glatte Petersilie oder Salbei
  • 1 –2 EL Olivenöl
  • Salz

Zubereitung
 

Suppe kochen

  • Pastinaken und Kartoffel schälen und würfeln, Zwiebel (und optional Knoblauch) fein hacken.
  • Butter im Topf zerlassen, Zwiebel glasig anschwitzen, Pastinaken und Kartoffel zugeben und kurz mitrösten.
  • Mit Gemüsefond aufgießen und weich kochen.​

Pürieren & verfeinern

  • Sahne zugießen, alles fein pürieren, bei Bedarf noch etwas Fond zugeben, bis eine cremige, trinkfähige Konsistenz entsteht.
  • Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.​

Kräuterchips

  • Backofen auf ca. 160 °C Umluft vorheizen.
  • Kräuter waschen, trocken tupfen, in wenig Olivenöl wenden, auf Backpapier verteilen, leicht salzen und wenige Minuten knusprig backen, auskühlen lassen.

Milchschaum & Finish

  • Milch oder Sahne erwärmen und mit Aufschäumer oder Schneebesen aufschäumen.
  • Suppe in Tassen oder Gläser füllen, mit Milchschaum bedecken, einige Tropfen Trüffelöl darauf geben und mit Kräuterchips garnieren.​

Empfohlene Beilagen

  • Rustikales Baguette oder Sauerteigbrot
  • Kleiner Wintersalat mit Apfel und Nüssen
  • Grissini mit Kräutern

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 280kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 5gFett: 17g
Keyword Cappuccino, Kräuterchips, Pastinaken, Trüffelöl, Viognier, Vorspeise, Weinbegleitung
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