Tradition aus Rioja: Perfektes Wein-Food-Pairing für Genießer
Wein zum Essen bietet mit Bacalao a la Riojana ein ikonisches Fischgericht aus dem kulinarischen Herzen Nordspaniens. Wein und Speisen verschmelzen hier zu einer aromatischen Einheit: Zarter Kabeljau in fruchtig-pikanter Tomaten-Paprika-Sauce, veredelt mit bestem Olivenöl. Die feinen Gemüsearomen verbinden sich optimal mit dem delikaten Fisch. Dieses traditionelle Rezept steht für Gastlichkeit und Genuss wie in einer Rioja-Bodega. Mediterrane Zutaten, frisches Brot und ein passender Wein machen das Gericht unwiderstehlich – ein Beweis, wie harmonisch Wein und Speisen zusammenfinden.
Ideale Weinbegleitung: Rioja DOCa Rosado (Garnacha, Tempranillo – Rioja, Spanien)
Besonders gut passt ein Rioja DOCa Rosado auf Garnacha- und Tempranillo-Basis zu Bacalao a la Riojana. Dieser Rosé vereint frischem Charakter und dezenter Frucht aus Himbeere, Erdbeere und Kirsche. Seine lebendige Säure harmoniert hervorragend mit dem würzigen Ausdruck von Paprika und Tomate. Die elegante Frucht unterstützt die Milde des Kabeljaus und hebt die süßlichen Röstaromen der Sauce hervor. Durch seine Struktur bleibt der Wein stets präsent, ohne das Gericht zu überlagern. Die dezente Frische rundet das Geschmackserlebnis ab und macht Rioja Rosado zur idealen Begleitung für diese spanische Spezialität.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Mosel Riesling QbA (Mosel, Deutschland)
Ein Riesling von der Mosel bringt balancierte Frische, feine Mineralität und dezente Fruchtsüße. Seine lebendige Säure kontrastiert das würzige Gemüse und hebt den Eigengeschmack des Kabeljaus hervor. Die feinen Zitrusnoten und der elegante Abgang harmonieren mit der aromatischen Sauce, während mineralische Nuancen einen spannenden Kontrapunkt zu den kräftigen Paprika-Tönen setzen. Ein deutscher Klassiker, der die Vielfalt von Fischgerichten mit mediterraner Note unterstützt.
Grüner Veltliner Weinviertel DAC (Niederösterreich, Österreich)
Der Grüner Veltliner zeigt pfeffrige Frische, lebendige Säure und ein feinfruchtiges Profil. Er ergänzt die pikanten und vegetabilen Noten von Paprika und Tomaten optimal. Dank des feinen Körpers bleibt der Wein auch neben der herzhaften Sauce präsent und lässt die Fischaromatik zur Geltung kommen. Seine Frische und der leichte Kräuterduft sorgen für ein ausgewogenes, modernes Pairing zu diesem spanischen Klassiker.
DO Txakoli (Baskenland, Spanien)
Txakoli ist ein leicht spritziger Weißwein mit Zitrus- und Apfelnoten. Der kühle Trinkfluss und seine dezent salzigen, mineralischen Nuancen bringen Frische und Leichtigkeit zum Gericht. Die knackige Säure wirkt belebend neben dem Kabeljau und betont die mediterranen Gemüsearomen. Besonders im Sommer wird Bacalao a la Riojana mit Txakoli zu einer erfrischenden, typisch nordspanischen Kombination.
Chablis AOC (Burgund, Frankreich)
Chablis präsentiert sich mineralisch, trocken und mit dezenten Zitrusnoten. Die präzise Säure und das klare Fruchtspiel ergänzen die Tomaten- und Paprika-Sauce. Seine Eleganz lässt die Aromen des Kabeljaus nicht verschwimmen, sondern verleiht ihnen zusätzliche Finesse. Durch seine feine Struktur ist Chablis eine elegante, internationale Alternative zur spanischen Weinbegleitung.
Verdejo DO Rueda (Kastilien-León, Spanien)
Ein Verdejo aus Rueda begeistert mit spritziger Frische und Noten von grünem Apfel, Zitrus und weißem Pfeffer. Dieser spanische Weißwein passt exzellent zu Fischgerichten mit Kräuter- und Paprikanuancen. Die animierende Säure bringt die mediterranen Aromen zur Geltung und sorgt für ein duftiges, rundes Zusammenspiel. So bleibt das Gericht erfrischend und wirkt niemals schwer.
Das Rezept:
Bacalao a la Riojana (Kabeljau mit Paprika, Tomaten und Olivenöl)
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne mit Deckel
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Kochlöffelx
- 1 Kochlöffel
- 1 Küchenpapier
Zutaten
Fisch & Marinade
- 350 g Kabeljaufilet frisch oder ent-salzen
- 2 EL Mehl zum Wenden
- 4 EL Olivenöl
Sauce
- 1 große Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 rote Paprika geschält, in Streifen
- 300 g reife Tomaten gehackt, alternativ Tomaten aus der Dose
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 60 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kabeljau vorbereiten
- Falls gesalzener Kabeljau verwendet wird, 24 Stunden wässern und mehrmals das Wasser wechseln.
- Kabeljau trocken tupfen, in Mehl wenden.
Sauce zubereiten
- Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
- Paprika und Lorbeerblatt zugeben, 5 Minuten schmoren.
- Tomaten und Paprikapulver zufügen, umrühren, mit Wein ablöschen, würzen und 15 Minuten leise köcheln.
Kabeljau fertigstellen
- Kabeljau in einer weiteren Pfanne beidseitig goldgelb anbraten.
- Kurz vor dem Servieren in die Sauce legen und 3–4 Minuten garziehen lassen.
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Landbrot
- Gegrillte grüne Pimientos de Padrón
- Kartoffelstampf mit Olivenöl
