Bacalao a la Riojana (Kabeljau mit Paprika, Tomaten und Olivenöl)
Bacalao a la Riojana kombiniert zarten Kabeljau mit einer kräftigen Tomaten-Paprika-Sauce voller spanischer Aromen. Mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und reifen Tomaten entsteht eine würzige, aromatische Sauce, die dem Fisch unverwechselbaren Geschmack gibt. Dieses Rezept bringt spanisches Lebensgefühl und genussvolle Vielfalt auf den Teller – perfekt für „Wein zum Essen“ mit sommerlichem Akzent.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne mit Deckel
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Kochlöffelx
- 1 Kochlöffel
- 1 Küchenpapier
Zutaten
Fisch & Marinade
- 350 g Kabeljaufilet frisch oder ent-salzen
- 2 EL Mehl zum Wenden
- 4 EL Olivenöl
Sauce
- 1 große Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 rote Paprika geschält, in Streifen
- 300 g reife Tomaten gehackt, alternativ Tomaten aus der Dose
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 60 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kabeljau vorbereiten
- Falls gesalzener Kabeljau verwendet wird, 24 Stunden wässern und mehrmals das Wasser wechseln.
- Kabeljau trocken tupfen, in Mehl wenden.
Sauce zubereiten
- Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
- Paprika und Lorbeerblatt zugeben, 5 Minuten schmoren.
- Tomaten und Paprikapulver zufügen, umrühren, mit Wein ablöschen, würzen und 15 Minuten leise köcheln.
Kabeljau fertigstellen
- Kabeljau in einer weiteren Pfanne beidseitig goldgelb anbraten.
- Kurz vor dem Servieren in die Sauce legen und 3–4 Minuten garziehen lassen.
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Landbrot
- Gegrillte grüne Pimientos de Padrón
- Kartoffelstampf mit Olivenöl
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 17gEiweiß: 34gFett: 22g
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