Fränkische Herbstküche in ihrer duftendsten Form
Wein zum Essen heißt auch, regionale Klassiker mit der passenden Weinbegleitung in Szene zu setzen. Der fränkische Zwiebelkuchen ist ein Paradebeispiel für herzhafte, einfache Landküche, die in Kombination mit Silvaner aus Muschelkalklagen zur Hochform aufläuft. Die Kombination von buttrigem Teig, süßlicher Zwiebel und herzhafter Specknote verlangt nach einem feinherben, mineralischen Gegenpol im Glas. Dieses Rezept bringt die Aromen des fränkischen Herbstes auf den Teller und lässt sich hervorragend vorbereiten – ideal für ein Wochenende im Weinberg, einen Brunch im Garten oder ein spätsommerliches Abendessen mit Freunden.
Ideale Weinbegleitung: Silvaner Franken QbA (Muschelkalklage, Deutschland)
Dieser trockene Silvaner aus den klassischen Muschelkalkböden Frankens bringt alles mit, was ein guter Begleiter zu Zwiebelkuchen braucht. In der Nase entfalten sich Aromen von grünem Apfel, frischen Kräutern und einem Hauch von Heublumen. Am Gaumen überzeugt der Wein mit einer feinen Würze, einer saftigen, aber zurückhaltenden Frucht und einer typisch fränkischen, kühlen Mineralität. Seine zurückhaltende Säure balanciert die leichte Süße der gebräunten Zwiebeln, während die Würze des Specks und die buttrige Fülle des Kuchens vom klaren Profil des Weines wunderbar aufgefangen werden. Ein Silvaner wie dieser lässt das Gericht aufblühen.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Riesling, Rheingau QbA (Rheingau, Deutschland) Der fruchtige und elegante Charakter eines klassischen Rheingauer Rieslings bringt Frische und feine Zitrusnoten an den Zwiebelkuchen. Besonders die natürliche Säurestruktur hebt die süßlichen Noten der Zwiebeln hervor, während die leichte Restsüße und die Fruchtaromen von grünem Apfel und Pfirsich mit der Salzigkeit des Specks harmonieren. Diese Balance macht den Wein zu einer lebendigen, regionalen Alternative.
Pouilly-Fumé AOC (Loire, Frankreich) Der Sauvignon Blanc aus dem Loiretal bringt eine rauchige Mineralität, die hervorragend mit dem kräftigen Aroma des Zwiebelbelags harmoniert. Die straffe Säure und die Aromen von Stachelbeere, weißem Pfeffer und nassem Stein geben dem Gericht eine elegante Struktur. Ein spannendes Spiel aus französischer Finesse und fränkischer Deftigkeit.
Chardonnay Unwooded, Elgin Valley (Elgin, Südafrika) Ein ungeschönter Chardonnay ohne Holzeinsatz aus Elgin bringt zarte Zitrusfrische, Steinobstnoten und einen Hauch Cremigkeit, der den Teig wunderbar ergänzt. Die Kühle des Klimas verleiht dem Wein Frische, die die herzhafte Fülle des Kuchens durchbricht. Ein idealer Weißwein aus der Neuen Welt mit zurückhaltender Eleganz.
Pinot Blanc d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich) Der Pinot Blanc aus dem Elsass besticht durch runde Fruchtigkeit, sanfte Säure und feine Kräuternoten. Diese Eigenschaften machen ihn zum idealen Partner für die sanften, süßlichen Röstaromen der Zwiebeln. Die feine Cremigkeit ergänzt den Schmandguss, während seine Frische das Gericht nicht beschwert.
Vinho Verde Loureiro DOC (Minho, Portugal) Dieser frische, florale und leicht moussierende Weißwein aus Portugal bringt Leichtigkeit in die Kombination. Seine verspielte Säure, Aromen von Limette, grünen Äpfeln und weißen Blüten kontrastieren das Fett des Specks und geben dem Gericht einen sommerlichen Twist. Besonders gut bei lauwarm serviertem Zwiebelkuchen.
Das Rezept:
Fränkischer Zwiebelkuchen
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Backpapier
Zutaten
Teig:
- 200 g Mehl
- ½ Würfel frische Hefe
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Belag:
- 2 große Zwiebeln
- 75 g Speckwürfel
- 100 g Schmand
- 1 Ei
- Salz Pfeffer, Muskat
- 1 EL Butter zum Andünsten
Zubereitung
Teig zubereiten:
- Mehl in eine Schüssel geben. Hefe im Wasser auflösen, mit Öl und Salz zum Mehl geben.
- Zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Belag vorbereiten:
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- In Butter glasig dünsten, leicht salzen.
- Speck in einer Pfanne anbraten, dann mit den Zwiebeln vermengen.
Guss & Belegen:
- Ei mit Schmand verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Teig auf Backpapier ausrollen, mit Zwiebel-Speck-Mischung belegen, Guss darüber geben.
Backen:
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
Empfohlene Beilagen:
- Feldsalat mit Walnussdressing
- Fränkisches Bauernbrot
- Eingelegte Gurken
