Frische Zitrusnoten, salzige Eleganz und aromatischer Tiefgang – ein mediterraner Sommertraum
Zarte Spaghettoni verbinden sich mit aromatischer Zitronenbutter, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und edler Bottarga zu einem raffiniert einfachen Gericht voller maritimer Finesse. Das Rezept lebt vom Spiel aus Frische, Salzigkeit und einem Hauch Umami, das durch die Bottarga – getrockneter Rogen vom Meeräsche oder Thunfisch – seinen besonderen Kick erhält. Ideal für heiße Tage, wenn man wenig Aufwand, aber viel Geschmack auf dem Teller will.
Ideale Weinbegleitung: Lugana DOC (Venetien oder Lombardei, Italien)
Der Lugana DOC vom Südufer des Gardasees spielt hier seine ganze Stärke aus: Mit seinen floralen Aromen, feinen Zitrusnoten, milder Säure und einer leicht mineralischen Struktur schmiegt er sich perfekt an die salzigen und zitrischen Komponenten des Gerichts. Er unterstützt die zarte Textur der Pasta, hebt die Frische der Frühlingszwiebeln hervor und nimmt mit seiner sanften Cremigkeit die buttrige Sauce wunderbar auf. Sein mediterraner Charakter bringt eine sommerliche Leichtigkeit in das Pairing, ohne die feinen Nuancen der Bottarga zu überdecken.
Weitere Weinempfehlungen:
1. Vermentino di Gallura DOCG (Sardinien, Italien) Ein Vermentino von der Küste Sardiniens bietet salzige Meeresbrise im Glas. Seine spritzige Frische, gepaart mit kräutrigen Zitrusnoten, harmoniert fantastisch mit der Bottarga. Der leichte Körper, kombiniert mit lebhafter Säure, macht ihn zum idealen Kontrast zur buttrigen Sauce und hebt die Frische der Frühlingszwiebeln.
2. Assyrtiko (Santorini PDO, Griechenland) Dieser mineralische Weißwein aus vulkanischem Boden zeigt salzige Noten, Zitrusfrucht und eine straffe Säure. Er greift die Meeresnote der Bottarga auf, kontert gleichzeitig mit Frische und Struktur. Ein idealer Partner für warme Tage und mediterrane Pasta, der sowohl salzige Tiefe als auch Zitrusaromen begleitet.
3. Gavi di Gavi DOCG (Piemont, Italien) Gavi aus der Cortese-Traube überzeugt mit grüner Apfelfrucht, Frische und zarter Bittermandelnote. Die helle Zitrusfrucht begleitet die Zitronenbutter, während seine feine Mineralität dem Gericht mehr Tiefe verleiht. Gavi bringt eine elegante Kühle mit, die wunderbar zur Bottarga passt.
4. Albariño (Rías Baixas DO, Galicien, Spanien) Ein spanischer Klassiker für Meeresfrüchte. Mit Aromen von Limette, weißem Pfirsich und einem salzigen Unterton harmoniert er herrlich mit der Bottarga. Die knackige Säure und der frische Abgang bringen Leichtigkeit in dieses Gericht und unterstreichen dessen mediterranen Charakter.
5. Etna Bianco DOC (Sizilien, Italien) Dieser sizilianische Vulkanwein aus Carricante bietet eine intensive Mineralität, gepaart mit Zitrusfrische und subtiler Kräuterwürze. Er bildet eine aromatische Brücke zwischen Zitrone, Pasta und Bottarga. Seine Struktur gibt dem Gericht Rückgrat und verstärkt die maritimen Noten elegant.
Das Rezept:
Spaghettoni mit Zitrone, Frühlingszwiebeln & Bottarga
Kochutensilien
- 1 Großer Topf für die Pasta
- 1 PfanneReibe für Bottarga
- 1 Zitruspresse
- 1 Schneidebrett und Messer
Zutaten
Pasta & Sauce
- 200 g Spaghettoni
- 2 EL Butter
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 20 g Bottarga frisch gerieben
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Pasta garen
- Spaghettoni in reichlich Salzwasser al dente kochen
Sauce zubereiten
- Butter in einer Pfanne schmelzen lassen
- Zitronenabrieb und -saft sowie Frühlingszwiebeln hinzugeben und kurz andünsten
- Mit wenig Nudelwasser cremig binden
Anrichten
- Pasta in der Sauce schwenken, Bottarga unterheben
- Mit schwarzem Pfeffer und frischer Bottarga servieren
Empfohlene Beilagen
- Rucolasalat mit Zitronen-Dressing
- Ciabatta mit Meersalzbutter
- Gedämpfter grüner Spargel mit Olivenöl
