Feine Gemüseküche für Wein und Speisen
Wein zum Essen zeigt mit dieser Pasta mit Topinamburcreme und gebratenen Haselnüssen, wie aus einem unscheinbaren Wurzelgemüse ein elegantes, tief aromatisches Pastagericht entstehen kann. Wein und Speisen stehen hier im Zeichen der Nussigkeit und Cremigkeit: Topinambur wird mit Schalotten und etwas Sellerie in Fett sanft angeschwitzt, mit Weißwein und Fond aufgegossen und weich gegart, bevor alles mit Butter, Milch oder Sahne zu einer samtigen Creme püriert wird. Diese Topinamburcreme umhüllt die al dente gekochte Pasta mit einem süßlich-nussigen, leicht erdigen Aroma, das an Artischocke und Kartoffel erinnert, aber deutlich feiner wirkt. Grob gehackte Haselnüsse werden goldbraun geröstet und kurz vor dem Servieren über das Gericht gestreut, sodass ein knuspriger, intensiv nussiger Kontrapunkt zur weichen Creme entsteht. Ein wenig frische Petersilie oder ein Kräuteröl bringen grüne Frische ins Spiel und machen dieses Gericht zu einer idealen Bühne für charaktervolle Weißweine.
Ideale Weinbegleitung: Chardonnay AOC Saint-Véran (Burgund, Frankreich)
Ein Chardonnay aus der Appellation Saint-Véran ist für dieses Gericht nahezu maßgeschneidert, weil er Fülle, Frische und feine Nussigkeit vereint. Saint-Véran steht für trockene, meist mineralisch geprägte Weißweine mit Aromen von Zitrusfrüchten, Kernobst, Mandeln und dezenten Butternoten, oft unterstützt durch einen moderaten Holzeinsatz. Diese Aromatik greift den süßlich-nussigen Charakter der Topinamburcreme direkt auf und spiegelt die gerösteten Haselnüsse im Glas wider, ohne zu schwer zu wirken. Die frische Säure des Weines balanciert die Cremigkeit der Sauce und hält das Gericht am Gaumen lebendig, während die Mineralität für Länge und Struktur sorgt. Gleichzeitig verleiht der feine Schmelz des Chardonnays der Kombination eine fast buttrige Eleganz, die Pasta und Gemüseküche auf Burgunder-Niveau hebt und Wein und Speisen in einer sehr stimmigen Harmonie zusammenführt.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Riesling Mosel QbA (Mosel, Deutschland)
Ein Mosel Riesling QbA, trocken oder feinherb, bringt eine ausgeprägte Schiefermineralität, lebendige Säure und Aromen von Zitrus, Apfel und Steinfrucht mit, die hervorragend zur Topinamburcreme passen. Die Frische des Rieslings kontrastiert die Cremigkeit und die Nussigkeit des Gerichts und macht es leichter, während eine moderate Restsüße die süßlichen Wurzeltöne und die Röstnoten der Haselnüsse weich einbindet. Gleichzeitig sorgt die mineralische Tiefe für Struktur, sodass das Gericht nicht breiig wirkt, sondern klar konturiert bleibt – ideal für alle, die einen präzisen, deutschen Weißwein an der Seite von Gemüseküche schätzen.
Grüner Veltliner Weinviertel DAC (Weinviertel, Österreich)
Grüner Veltliner Weinviertel DAC mit seinem typischen „Pfefferl“, seiner knackigen Säure und den Noten von hellem Kernobst und Kräutern ist ein spannender Partner zu Topinambur und Haselnuss. Die würzige, leicht pfeffrige Stilistik harmoniert mit den erdigen Wurzelaromen und bringt Frische an die cremige Sauce, während die fruchtigen Komponenten die Süße der Topinamburcreme unterstützen. Die animierende Säure hilft, die Röstnoten der Nüsse zu balancieren, und verleiht dem Gericht eine lebendige, fast pikante Dimension, die besonders gut in ein modernes, vegetarisches Menü passt.
Chablis AOC (Burgund, Frankreich)
Chablis AOC steht für kühle Kalk-Mineralität, straffe Säure und zurückhaltende Frucht mit klaren Zitrus- und Apfelnoten. Diese Stilistik bietet einen sehr klaren Gegenpol zur weichen, nussigen Topinamburcreme und den gebratenen Haselnüssen. Die salzige, steinige Note des Chablis betont die erdige Tiefe des Gemüses, während die hohe Säure die Cremigkeit leicht und präzise wirken lässt. Wer ein besonders straffes, mineralisches Pairing bevorzugt, findet hier eine sehr elegante Alternative zum volleren Saint-Véran.
Pinot Gris d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Pinot Gris aus dem Elsass bringt meist saftige Frucht von Birne, Aprikose und Melone, kombiniert mit moderater Säure, cremigem Körper und oft feinen Rauch- oder Honignoten. Diese Fülle passt ausgezeichnet zu der reichhaltigen Topinamburcreme, da der Wein genügend Volumen mitbringt, um dem Gericht standzuhalten, und zugleich die süßlich-erdigen Aromen unterstreicht. Eine leichte Restsüße kann die Röstbitterkeit der Haselnüsse abrunden, während die nussigen Untertöne des Pinot Gris die Nussigkeit des Gerichts spiegeln und so ein üppiges, zugleich harmonisches Gesamtbild erzeugen.
Vermentino di Sardegna DOC (Sardinien, Italien)
Vermentino di Sardegna DOC zeichnet sich durch Zitrusfrische, Kräuterwürze, dezente Bitterkeit und gelegentlich mandelige oder nussige Noten aus. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem überraschend guten Begleiter für Gerichte mit Topinambur und Haselnuss, da die Kräuter- und Zitruskomponenten Frische bringen und die nussigen Noten eine aromatische Brücke schlagen. Die leichte Bitterkeit im Abgang passt gut zu gerösteten Nüssen und verleiht der Kombination zusätzliche Spannung – perfekt für alle, die ein mediterran angehauchtes, charakterstarkes Weißwein-Pairing suchen.
Das Rezept:
Pasta mit Topinamburcreme & gebratenen Haselnüssen
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf für die Pasta
- 1 Topf oder tiefe Pfanne für die Topinamburcreme
- 1 Kleine Pfanne für die Haselnüsse
Zutaten
Pasta & Topinamburcreme
- 200 g Pasta z. B. Tagliatelle, Linguine oder Rigatoni
- 300 g Topinambur
- 1 kleine Schalotte
- 1 kleines Stück Knollensellerie ca. 50 g, optional
- 1 –2 EL Olivenöl oder Butter
- 80 ml Weißwein trocken
- 200 ml Gemüsefond
- 50 –80 ml Sahne oder Milch
- 30 g Butter
- Salz Pfeffer
- Muskatnuss nach Geschmack
- etwas Zitronensaft
Gebratene Haselnüsse & Finish
- 40 –50 g Haselnüsse ganz, grob gehackt
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- Salz
- 2 EL gehackte Petersilie oder andere Kräuter
Zubereitung
Topinamburcreme
- Topinambur und Sellerie schälen, in Würfel schneiden.
- Schalotte fein hacken, in Öl oder Butter glasig anschwitzen, Topinambur und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
- Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen, dann Gemüsefond zugeben und weich garen.
Pürieren & abschmecken
- Wenn das Gemüse weich ist, Sahne oder Milch und Butter zugeben und alles zu einer glatten Creme pürieren, bei Bedarf etwas Pastawasser oder Fond ergänzen, bis eine nappierende Konsistenz entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken und warm halten.
Pasta kochen
- Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Etwas Kochwasser auffangen, Pasta abgießen.
Haselnüsse braten
- Haselnüsse grob hacken, in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann mit etwas Olivenöl oder Butter, einer Prise Salz und nach Wunsch etwas Kräutern schwenken. Beiseitestellen.
Finish
- Pasta mit der Topinamburcreme in der Pfanne vermengen, bei Bedarf mit etwas Pastawasser cremig binden.
- Auf Tellern anrichten, mit gebratenen Haselnüssen und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen
- Kleiner Rucola- oder Feldsalat mit Zitronen-Vinaigrette
- Geröstetes Ciabatta oder Sauerteigbrot
- Marinierte Ofenkarotten mit Kräutern
