Ein klassisches Wildgericht mit Tiefgang & Eleganz:
Zart geschmortes Hirschragout, verfeinert mit süß-säuerlichen Preiselbeeren und aromatischen Rotwein-Schalotten – dieses Gericht vereint herzhafte, würzige und fruchtige Aromen zu einem perfekten Genusserlebnis. Die lange Schmorzeit sorgt für butterzartes Fleisch, während der Rotwein und die Schalotten für eine intensive Sauce sorgen.
➡ Doch welcher Wein passt am besten dazu? In diesem Beitrag erfährst du, warum sich ein kräftiger Syrah, ein eleganter Bordeaux oder ein würziger Blaufränkisch ideal zu diesem Gericht eignen. 🍷🦌
🍷 Perfektes Wine-Pairing zum Hirschragout
Warum ist Hirschragout eine besondere Herausforderung für das Wein-Pairing?
Wildfleisch bringt ein intensives, leicht eisenhaltiges Aroma mit sich, das eine kräftige Weinstruktur benötigt. Dazu kommen die süß-säuerlichen Preiselbeeren und die tiefe Würze der Rotwein-Schalotten, die einen Wein mit ausreichend Körper, Tannin & Fruchtigkeit verlangen.
1. Syrah (z. B. Rhône-Tal oder Australien)
✔ Warum passt er perfekt?
- Pfeffrige Würze & dunkle Frucht (Brombeere, Pflaume) ergänzen das Hirschfleisch
- Reife Tannine & seidige Struktur balancieren das Ragout aus
- Leichte Raucharomen & Kräuternoten harmonieren mit dem Schmorprozess
➡ Tipp: Ein Côte-Rôtie Syrah aus Frankreich oder ein Barossa Valley Shiraz aus Australien bieten Tiefe & Eleganz.
2. Bordeaux (Médoc oder Saint-Émilion, Frankreich)
✔ Warum funktioniert Bordeaux so gut?
- Cabernet Sauvignon & Merlot Mischung bringt Frucht, Würze & Tanninstruktur
- Noten von Cassis, Zedernholz & Kräutern verstärken das Wildaroma
- Lang anhaltender Abgang & samtige Struktur runden das Gericht ab
➡ Tipp: Ein Bordeaux mit 5-10 Jahren Reifezeit passt besonders gut.
3. Blaufränkisch (Österreich, Burgenland)
✔ Warum ist Blaufränkisch eine spannende Alternative?
- Würzige, dunkle Frucht (Blaubeere, Kirsche) ergänzt die Preiselbeeren
- Leichte Tannine & frische Säurestruktur sorgen für Balance
- Erdige & kräuterige Aromen passen zum Hirschragout
➡ Tipp: Ein Blaufränkisch aus dem Burgenland oder ein reiferer Lemberger aus Deutschland passt wunderbar.
Hirschragout mit Preiselbeeren & Rotwein-Schalotten
Kochutensilien
- 1 Schmortopf oder Dutch Oven
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Pfanne für die Schalotten
- 1 Kochlöffel
Zutaten
Für das Hirschragout:
- 400 g Hirschragout (in Würfel geschnitten)
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Karotten (in Würfel geschnitten)
- 200 ml kräftiger Rotwein (z. B. Syrah oder Bordeaux)
- 250 ml Wildfond
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 1 TL gehackter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Für die Rotwein-Schalotten:
- 6 Schalotten (geschält, ganz belassen)
- 1 EL Butter
- 1 TL Honig
Zubereitung
- Hirschragout anbraten: Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Gemüse rösten: Zwiebeln, Karotten & Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark zugeben.
- Ablöschen & Schmoren: Mit Rotwein ablöschen, Wildfond & Gewürze dazugeben. Hirschfleisch wieder hinzufügen.
- Langsam schmoren: Bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Schalotten karamellisieren: In Butter anbraten, mit Honig glasieren, mit Rotwein ablöschen & einkochen lassen.
- Finalisieren & servieren: Preiselbeeren ins Ragout geben & mit Rotwein-Schalotten servieren.
