Feine Pilzküche – Modern und aromatisch mit amerikanischer Weinbegleitung
Wein zum Essen kann so inspirierend sein – besonders, wenn er einer vegetarischen Spezialität wie gegrillten Kräuterseitlingen zur Seite gestellt wird. Die Verbindung von Pilzen und edlen Weinen bietet ganz neue Perspektiven für die anspruchsvolle Gourmet-Küche. Wein und Speisen werden hier neu interpretiert: Aromatische Kräuterseitlinge kontrastieren mit frischem Petersilienöl und einer würzig-knackigen Walnuss-Gremolata. Die Vielfalt der Texturen, ein Hauch von Rauch und Kräuteraromen machen das Gericht zu einem Highlight, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang begeistert. Ob für ein Genussdinner zu Hause oder ein sommerliches Gartenfest – dieses Rezept beweist, wie facettenreich vegetarische Küche und kluges Foodpairing sein können.
Ideale Weinbegleitung: Chardonnay „Nature“ (Kalifornien, USA)
Ein Chardonnay „Nature“ aus Kalifornien besticht durch seine elegante Balance, Frische und zugleich einen Hauch exotischer Noten. Im Glas entfaltet er Aromen von Apfel, Birne, Zitrus und manchmal reifer Ananas, untermalt mit vanilligen und nussigen Nuancen, die perfekt mit den Röstaromen der gegrillten Pilze harmonieren. Der moderate Holzeinsatz bringt Struktur, lässt aber die Fruchtigkeit und Klarheit des Weines im Vordergrund stehen. Das Petersilienöl belebt durch seine kräuterige Frische, während die Walnuss-Gremolata leicht buttrige und nussige Aromen liefert, die ideal mit der cremigen Textur und feinen Mineralität des kalifornischen Chardonnays verschmelzen.
Der kalifornische Chardonnay überzeugt durch Vielschichtigkeit und Kraft, bleibt dabei aber stets harmonisch mit einer zurückhaltenden, dabei präsenten Säure. Die Anklänge tropischer Früchte, manchmal Vanille und leichter Toast, passen ausgezeichnet zur Textur der Kräuterseitlinge und bringen die Röstaromen richtig zur Geltung. Gleichzeitig spiegeln nussige Noten und mineralische Frische die Petersilienöl- und Walnusskomponenten wider und sorgen dafür, dass das Gericht elegant und komplex am Gaumen bleibt.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Viognier Pays d’Oc IGP (Languedoc, Frankreich)
Dieser Weißwein bringt eine wunderbare Mischung aus Frucht, floralen Noten wie Aprikose und Veilchen sowie samtiger Textur. Seine moderate Säure und ein Hauch Exotik heben die Röstaromen der Pilze hervor und harmonieren mit der Kräuterigkeit des Petersilienöls wie auch der leichten Bitterkeit der Walnuss-Gremolata.
Grauburgunder QbA (Baden, Deutschland)
Ein kraftvoller, aber niemals oppulenter Grauburgunder unterstützt die nussigen und leicht erdigen Aromen der Pilze. Die cremige, fast buttrige Struktur bringt Weichheit ins Spiel, während dezente Apfel- und Birnenaromen einen schönen Übergang zur Petersiliensauce schaffen.
Chenin Blanc IGP Loire (Loire, Frankreich)
Die Vielschichtigkeit und feine Mineralität eines guten Chenin Blanc passen hervorragend zu gebratenen Pilzgerichten. Seine Frische kontrastiert die Röstaromen, die zarten Honig- und Apfelnoten bringen eine zusätzliche Komplexität zum Gesamtbild, während die Säurestruktur das Gericht belebt.
Albariño DO Rías Baixas (Galicien, Spanien)
Dieser spanische Weißwein vereint salzige Mineralität, Zitrus und Steinobstfrucht. Er bringt Leichtigkeit in das Gericht und unterstreicht sowohl die Pilz-Kräuter-Kombination als auch die nussigen Gremolata-Noten mit spritziger Frische.
Chardonnay (Yarra Valley, Australien)
Dieser elegante Übersee-Chardonnay punktet mit zarter Frucht, leicht nussigen Tönen und gut eingebundener Säure. Die Balance zwischen Frische und Körper lässt das Gericht besonders rund und vielschichtig wirken, ohne zu dominieren.
Das Rezept:
Gegrillte Kräuterseitlinge mit Petersilienöl & Walnuss-Gremolata
Kochutensilien
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Küchenpinsel
- 1 Schüssel
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Mixer/Stabmixer
- 1 Raspel
Zutaten
Für die Kräuterseitlinge
- 400 g Kräuterseitlinge
- 2 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
Für das Petersilienöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 60 ml Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
Für die Walnuss-Gremolata
- 40 g Walnüsse
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL frische Petersilie gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
Zubereitung
Pilze grillen
- Kräuterseitlinge längs halbieren, mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Grill oder Grillpfanne auf hohe Temperatur bringen, Pilze von beiden Seiten ca. 4 Minuten grillen, bis sie goldbraun und saftig sind.
- Petersilienöl
- Petersilie grob schneiden, mit Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Walnuss-Gremolata
- Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- Zitronenschale abreiben, Knoblauch sehr fein hacken.
- Mit gehackter Petersilie, Walnüssen, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Anrichten
- Gegrillte Kräuterseitlinge auf Tellern arrangieren, mit Petersilienöl beträufeln, großzügig Walnuss-Gremolata darauf verteilen.
Empfohlene Beilagen
- Geröstetes Sourdough-Brot
- Sommersalat mit Rucola und Fenchel
- Lauwarmer Kartoffelsalat mit Schnittlauch
