Frühlingsfrische Aromen und cremiger Genuss auf dem Teller
Dieses Gericht vereint die cremige Textur von gebratenem Ziegenkäse mit der fruchtigen Säure eines hausgemachten Rhabarber-Chutneys und der Frische eines bunten Frühlingssalats. Eine harmonische Kombination, die durch die passende Weinbegleitung perfekt abgerundet wird.
Ideale Weinbegleitung: Roussanne AOC (Côtes du Rhône, Frankreich)
Roussanne-Weine aus dem Côtes du Rhône zeichnen sich durch ihre elegante Struktur und komplexe Aromen aus. Mit Noten von Honig, Birne und einem Hauch von Kräutertee ergänzen sie die süß-säuerliche Komponente des Rhabarber-Chutneys und die Cremigkeit des Ziegenkäses. Die feine Säure und der volle Körper des Weins harmonieren hervorragend mit der Frische des Frühlingssalats und schaffen ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Ein Roussanne ist somit die ideale Wahl, um dieses Gericht auf ein neues kulinarisches Niveau zu heben.
Weitere Weinempfehlungen:
1. Viognier IGP (Languedoc, Frankreich)
Viognier-Weine aus dem Languedoc bieten intensive Aromen von Aprikose und Pfirsich, die die Fruchtigkeit des Rhabarber-Chutneys unterstreichen. Die samtige Textur und moderate Säure des Weins harmonieren mit der Cremigkeit des Ziegenkäses. Ein Hauch von floralen Noten ergänzt die Frische des Frühlingssalats und rundet das Geschmackserlebnis ab.
2. Chenin Blanc AOC (Vouvray, Frankreich)
Chenin Blanc aus Vouvray überzeugt mit einer lebendigen Säure und Aromen von grünem Apfel und Zitrusfrüchten. Diese Frische kontrastiert angenehm mit der Süße des Rhabarber-Chutneys. Die mineralische Note des Weins ergänzt die erdigen Töne des Salats und schafft eine ausgewogene Balance.
3. Sauvignon Blanc DOC (Friuli, Italien)
Sauvignon Blanc aus dem Friaul bietet eine knackige Säure und Aromen von Stachelbeere und grünem Paprika. Diese Eigenschaften betonen die Frische des Frühlingssalats und setzen einen spannenden Kontrast zum cremigen Ziegenkäse. Die leichte Kräuternote des Weins ergänzt die Aromenvielfalt des Gerichts.
4. Pinot Gris AOC (Elsass, Frankreich)
Pinot Gris aus dem Elsass präsentiert sich mit einer reichen Textur und Aromen von reifen Birnen und Honig. Diese Fülle harmoniert mit der Cremigkeit des Ziegenkäses, während die dezente Säure die Frische des Salats unterstützt. Ein vielseitiger Begleiter für dieses Gericht.
5. Grüner Veltliner DAC (Kamptal, Österreich)
Grüner Veltliner aus dem Kamptal besticht durch seine pfeffrige Würze und Aromen von grünem Apfel. Die lebendige Säure des Weins kontrastiert angenehm mit der Süße des Rhabarber-Chutneys. Die mineralische Struktur ergänzt die Frische des Frühlingssalats und schafft ein harmonisches Gesamtbild.
Das Rezept:
Gebratener Ziegenkäse mit Rhabarber-Chutney & Frühlingssalat
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Backofen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zutaten
Für den gebratenen Ziegenkäse:
- 2 Ziegenkäsetaler à ca. 100 g
- 1 EL Honig
- 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
- Pfeffer aus der Mühle
Für das Rhabarber-Chutney:
- 200 g Rhabarber geschält und in Stücke geschnitten
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Zucker
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
Für den Frühlingssalat
- 100 g gemischter Blattsalat z. B. Feldsalat, Rucola, Babyspinat
- ½ Salatgurke
- 1 kleine Handvoll Radieschen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Walnüsse grob gehackt
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
Zum Anrichten
- Frische Kräuter z. B. Schnittlauch, Kresse, Dill
- Frisches Baguette oder Landbrot optional
Zubereitung
Rhabarber-Chutney zubereiten:
- Zwiebel in einem kleinen Topf mit etwas Öl glasig dünsten.
- Rhabarber, Zucker, Apfelessig und Ingwer dazugeben.
- Bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten einkochen, bis das Chutney leicht dicklich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.
Ziegenkäse braten:
- Ziegenkäsetaler mit etwas Honig bestreichen und mit Thymian sowie Pfeffer würzen.
- In einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun anbraten, bis der Käse leicht schmilzt.
Salat vorbereiten:
- Rucola, Feldsalat und Gurkenscheiben in eine Schüssel geben.
- Aus 1 EL Olivenöl, 1 TL Apfelessig, Salz und Pfeffer ein einfaches Dressing anrühren.
- Salat vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
Anrichten:
- Den Salat mittig auf zwei Tellern verteilen.
- Je einen warmen Ziegenkäsetaler daraufsetzen.
- Mit Rhabarber-Chutney garnieren und nach Wunsch mit gerösteten Walnüssen bestreuen.
Empfohlene Beilagen:
- Frisches Baguette oder Sauerteigbrot
- Ofenkartoffeln mit Rosmarin
- Gebratene Polentaschnitten
