Das aristokratische Juwel der Po-Ebene für anspruchsvolle Gourmets
Wenn Sie den ultimativen Wein zum Essen für eine der exklusivsten Delikatessen der Welt suchen, ist der Culatello di Zibello die Krönung. Das Thema Wein und Speisen erreicht hier eine neue Dimension, da dieser Schinken in den nebligen Kellern entlang des Po reift und eine unvergleichliche aromatische Komplexität entwickelt. Im Gegensatz zum Parmaschinken wird beim Culatello nur das Herzstück der Keule verwendet, das in einer Schweineblase reift und dadurch eine weiche, fast samtige Textur erhält. Die Kombination mit hochwertiger, leicht gesalzener Butter unterstreicht die nussigen Noten und die dezente Süße des Fleisches. Es ist ein kulinarisches Erlebnis, das nach einer Begleitung verlangt, die sowohl die Fettstruktur der Butter als auch die feinen Reifearomen des Schinkens respektiert, wobei die Wahl des Weins entscheidend ist, um die subtilen Nuancen von Moschus und Rose hervorzuheben, die diesen Schinken so einzigartig und begehrenswert für Feinschmecker machen.
Ideale Weinbegleitung: Colli di Parma Malvasia DOC (Emilia-Romagna, Italien)
Ein Colli di Parma Malvasia DOC in der trockenen Secco-Variante ist die ideale Antwort auf Culatello di Zibello (der exklusivste Schinken, pur serviert mit Butter). Dieser aromatische Weißwein aus der direkten Nachbarschaft der Produktionszone bietet eine sensorische Brücke, die ihresgleichen sucht. In der Nase entfaltet die Malvasia-Traube ein betörendes Bouquet von weißen Blüten, Aprikosen und einer Spur von Honig, was einen faszinierenden Kontrast zur würzigen Salzigkeit des Culatello bildet. Da der Schinken zusammen mit Butter serviert wird, benötigt man die lebendige Säure und die oft vorhandene, feine Perlage dieses Weins, um am Gaumen ein reinigendes Gegengewicht zu schaffen. Die aromatische Intensität des Weins ist kräftig genug, um gegen die tiefen Reifearomen des Fleisches zu bestehen, ohne diese zu überlagern. Es ist ein regionales Pairing par excellence, bei dem die florale Eleganz des Weins und die schmelzige Textur des Culatello zu einer majestätischen Einheit verschmelzen, die den Gaumen für jeden hauchzarten Schnitt des Schinkens aufs Neue sensibilisiert und das kulinarische Erlebnis veredelt.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Lambrusco di Sorbara DOC (Emilia-Romagna, Italien)
Ein staubtrockener Lambrusco di Sorbara bietet eine extrem spritzige und helle Begleitung, die durch ihre fast laserartige Säure ideal geeignet ist, um das Fett der Butter und des Culatello am Gaumen augenblicklich aufzubrechen. Dieser Wein zeichnet sich durch seine blassrosa Farbe und seine intensiven Aromen von Veilchen und Walderdbeeren aus, was die feine Süße des Schinkens wunderbar unterstreicht. Die feine Kohlensäure sorgt für ein prickelndes Mundgefühl, das die cremige Textur des Fleisches auflockert und für eine enorme Frische sorgt. Wer eine lebendige Weinbegleitung sucht, die den Appetit anregt und die rustikale Eleganz der Emilia-Romagna zelebriert, wird von dieser Kombination begeistert sein, da der Sorbara die subtilen mineralischen Noten des Culatello brillant hervorhebt und für einen unendlichen Trinkfluss sorgt.
Franciacorta Brut DOCG (Lombardei, Italien)
Ein Franciacorta Brut stellt eine luxuriöse und strukturierte Wahl dar, die dem aristokratischen Status des Culatello di Zibello vollends gerecht wird. Durch die klassische Flaschengärung entwickelt dieser Schaumwein komplexe Noten von Brioche, Hefe und gerösteten Nüssen, die perfekt mit den lang gereiften Aromen des Schinkens korrespondieren. Die feine Perlage und die straffe Mineralität wirken wie ein eleganter Rahmen für die Butter, während die feine Fruchtigkeit von Zitrus und Apfel für die nötige Balance sorgt. Es ist eine meisterhafte Weinempfehlung für festliche Anlässe, die durch ihre Komplexität und Eleganz überzeugt. Das Zusammenspiel zwischen der cremigen Hefecharakteristik des Weins und dem zarten Schmelz des Culatello erzeugt ein Mundgefühl von höchster Güte, das lange nachklingt und die Exklusivität beider Produkte betont.
Pfalz Weißer Burgunder QbA (Pfalz, Deutschland)
Ein trockener Weißer Burgunder aus der Pfalz bietet eine wunderbar balancierte und cremige Alternative, die haptisch hervorragend zur Butterbegleitung des Schinkens passt. Der Wein besticht durch eine dezente Säure und Aromen von gelbem Apfel, Quitte und einer feinen Nussigkeit, die die natürlichen Aromen des Culatello sanft umhüllen. Da Pfälzer Weißburgunder oft über einen guten Körper verfügen, können sie die Intensität des Fleisches mühelos tragen, ohne aromatisch zu dominieren. Es ist eine anspruchsvolle Weinbegleitung für alle, die eine harmonische Kombination suchen, die auf Textur und Subtilität setzt. Die mineralische Frische des Weins sorgt zudem dafür, dass die Salzigkeit des Culatello angenehm eingebunden wird, was zu einem sehr runden und eleganten Gesamteindruck führt, der die Qualität des Grundprodukts feiert.
Champagne AOC (Champagne, Frankreich)
Ein klassischer Champagne AOC, idealerweise als Blanc de Blancs aus reinem Chardonnay, ist die ultimative internationale Antwort auf diesen italienischen Schatz. Die unnachahmliche Kreidigkeit und die messerscharfe Säure des Champagners schneiden präzise durch die Reichhaltigkeit der Butter und des Culatello-Fetts. Die Aromen von grünem Apfel, Zitrone und die typischen röstigen Noten der Autolyse bieten eine aromatische Tiefe, die mit der Komplexität des Schinkens auf Augenhöhe agiert. Es ist eine Kombination für Kenner, die das Spiel mit Texturen und einer vibrierenden Frische lieben. Die Eleganz des Champagners unterstreicht den puristischen Charakter des Gerichts und sorgt für ein kristallklares Geschmackserlebnis, bei dem jeder einzelne Aspekt des Culatello, von der nussigen Basis bis zum süßlichen Finale, perfekt zur Geltung kommt.
Grüner Veltliner Weinviertel DAC (Niederösterreich, Österreich)
Ein Grüner Veltliner aus dem Weinviertel bringt durch sein charakteristisches Pfefferl eine spannende würzige Komponente in das Pairing ein. Die Aromen von weißem Pfeffer, Gartenkräutern und frischem Kernobst korrespondieren hervorragend mit der tiefen Fleischwürze des Culatello. Da dieser Wein meist über eine straffe Säurestruktur und eine schöne Mineralität verfügt, kann er die Fettigkeit der Butterbegleitung mühelos parieren und sorgt für eine kühle Klarheit am Gaumen. Die würzigen Nuancen des Veltliners geben dem eher milden Schmelz der Butter einen interessanten Kick und beleben die Geschmacksknospen. Es ist eine beeindruckende Weinempfehlung, die zeigt, wie österreichische Frische und italienische Delikatessenkunst zu einem dynamischen und erfrischenden Erlebnis verschmelzen können, das die feinen Nuancen des Culatello betont.
Das Rezept:
Culatello di Zibello (Der exklusivste Schinken mit lockiger Butter)
Kochutensilien
- 1 Aufschnittmaschine (oder sehr scharfes Messer)
- 1 Butterschaber oder Lockenroller
- 1 Servierplatte
- 1 Brotmesser
Zutaten
- 150 g Culatello di Zibello am Stück oder frisch aufgeschnitten
- 100 g hochwertige Fassbutter leicht gesalzen
- 1 frisches Baguette oder traditionelles Weißbrot z.B. Pane di Ferrara
- Etwas trockener Weißwein zum Reinigen des Schinkens falls am Stück
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Falls der Culatello am Stück ist: Die äußere Haut vorsichtig entfernen.
- Den Schinken mit einem Tuch und etwas trockenem Weißwein abreiben.
- Die Butter ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Butter sollte kalt, aber formbar sein.
KOCHSCHRITTE:
- Den Culatello mit der Maschine oder dem Messer in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden.
- Die Scheiben locker auf einer Platte anrichten, damit Luft an das Fleisch kommt.
- Mit einem Butterschaber feine Locken von der Butter abziehen.
- Das Weißbrot in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Das Brot im Ofen oder Toaster ganz leicht erwärmen (nicht rösten).
ANRICHTEN:
- Den aufgeschnittenen Culatello kreisförmig auf der Platte platzieren.
- Die Butterlocken in die Mitte oder auf eine separate kleine Schale geben.
- Das warme Brot in einem Körbchen dazu servieren.
- Ein Stück Butter auf das Brot streichen.
- Eine Scheibe Culatello darauflegen und leicht andrücken.
- Sofort servieren.
BEILAGEN:
- Frische Feigen (Saisonabhängig)
- Marinierte Artischockenherzen
- Ein paar Walnusskerne
