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Wein zum Essen: Hauchzarter Culatello Schinken mit Butterlocken neben einem Glas Malvasia Weißwein.

Culatello di Zibello (Der exklusivste Schinken mit lockiger Butter)

Der Culatello di Zibello gilt als der exklusivste Schinken Italiens und ist ein Meisterwerk der handwerklichen Reifekunst. In diesem Rezept servieren wir den Culatello in seiner reinsten Form, hauchdünn geschnitten, um seine zarte Textur und sein komplexes Aroma voll zur Geltung zu bringen. Die klassische Begleitung ist hochwertige, eiskalte Butter, die in feinen Locken serviert wird und auf dem Schinken oder einer Scheibe warmem Weißbrot schmilzt. Zusammen mit einer Malvasia Secco oder einem edlen Schaumwein erleben Sie eine Paarung, die puren Luxus und traditionelle Schlichtheit vereint. Ein Gericht für die besonderen Momente des Lebens, das keine Komplexität in der Küche, sondern lediglich höchste Produktqualität verlangt, um den Gaumen restlos zu verzaubern.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Antipasto, Vorspeise
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Aufschnittmaschine (oder sehr scharfes Messer)
  • 1 Butterschaber oder Lockenroller
  • 1 Servierplatte
  • 1 Brotmesser

Zutaten
  

  • 150 g Culatello di Zibello am Stück oder frisch aufgeschnitten
  • 100 g hochwertige Fassbutter leicht gesalzen
  • 1 frisches Baguette oder traditionelles Weißbrot z.B. Pane di Ferrara
  • Etwas trockener Weißwein zum Reinigen des Schinkens falls am Stück

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Falls der Culatello am Stück ist: Die äußere Haut vorsichtig entfernen.
  • Den Schinken mit einem Tuch und etwas trockenem Weißwein abreiben.
  • Die Butter ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Die Butter sollte kalt, aber formbar sein.

KOCHSCHRITTE:

  • Den Culatello mit der Maschine oder dem Messer in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden.
  • Die Scheiben locker auf einer Platte anrichten, damit Luft an das Fleisch kommt.
  • Mit einem Butterschaber feine Locken von der Butter abziehen.
  • Das Weißbrot in gleichmäßige Scheiben schneiden.
  • Das Brot im Ofen oder Toaster ganz leicht erwärmen (nicht rösten).

ANRICHTEN:

  • Den aufgeschnittenen Culatello kreisförmig auf der Platte platzieren.
  • Die Butterlocken in die Mitte oder auf eine separate kleine Schale geben.
  • Das warme Brot in einem Körbchen dazu servieren.
  • Ein Stück Butter auf das Brot streichen.
  • Eine Scheibe Culatello darauflegen und leicht andrücken.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Frische Feigen (Saisonabhängig)
  • Marinierte Artischockenherzen
  • Ein paar Walnusskerne

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 22gFett: 30g
Keyword Antipasti, Butter, Culatello di Zibello, Delikatesse, Gourmet, italienisch, Malvasia, Schinken, Wein zum Essen, Zibello
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