Feine Käsekunst im perfekten Zusammenspiel mit Wein
Wein zum Essen ist ein wahrer Genuss, gerade wenn sich kraftvoller Blauschimmelkäse, süß-würziges Trauben-Chutney und knusprige Sauerteigcracker begegnen. Wein und Speisen werden bei dieser Kombination zur kulinarischen Harmonie: Der Blauschimmelkäse überzeugt mit kräftig-pikantem Charakter, das fruchtige Chutney aus reifen Trauben bringt Ausgewogenheit zwischen Süße und Säure, während die hausgemachten Sauerteigcracker für das passende, rustikale Mundgefühl sorgen. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Vorspeise für Genießer, als raffinierter Abschluss eines Menüs oder als Highlight einer eleganten Käseplatte. Wer Wein zum Essen liebt, findet hier die ideale Kombination aus klassischen, französischen Zutaten und moderner Genusskultur – und erlebt, wie ausgewählte Weine das Zusammenspiel perfektionieren.
Ideale Weinbegleitung: Bourgogne Chardonnay Réserve (Burgund, Frankreich)
Der Chardonnay Réserve aus dem Burgund ist der perfekte Begleiter zu diesem aromatischen Käsegericht. Seine opulente Cremigkeit, dezente Holztöne und Noten von gelben Früchten, Haselnuss und Vanille umhüllen die salzige Würze des Blauschimmelkäses. Die elegante Säure gibt Frische, seine Länge am Gaumen federt die intensive Käsearomatik ab und rundet die süß-würzige Frucht des Trauben-Chutneys kraftvoll ab.
Die sensorische Harmonie ist beispielhaft: Die cremige Textur des Chardonnays trifft auf den Schmelz des Käses und mildert seine kräftige Salznote. Die Frucht des Trauben-Chutneys spiegelt sich in den leicht exotischen Komponenten des Weins; eine angenehm lebendige, aber nicht zu dominante Säure sorgt für Balance. Das Holz, charaktervoll und gleichzeitig zurückhaltend, spielt ein feines Echo zur knusprigen Sauerteigkruste, während die reife Frucht elegante Kontraste setzt. Ein Top-Foodpairing, das französischen Genuss und neue Weinwelten verbindet.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Sauternes AOC (Bordeaux, Frankreich)
Die edelsüße Eleganz des Sauternes mit Aprikose, Honig und Rosine kontert die salzige Kraft des Blauschimmelkäses. Zugleich verbindet sich die üppige Fruchtsüße harmonisch mit dem Trauben-Chutney – eine klassische, luxuriöse Käse-Wein-Kombination, bei der sich Süße und Umami ausbalancieren.
Gewürztraminer d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Mit seinen intensiven Litschi- und Rosenaromen sowie kräftiger Struktur bringt dieser Weißwein tiefe Aromatik zum Blauschimmelkäse. Die Würze und leichte Restsüße unterstreichen das pfeffrig-nussige Profil des Käses; dazu harmoniert die Fruchtigkeit des Chutneys aufs Schönste mit exotischen Noten.
Riesling Spätlese QmP (Mosel, Deutschland)
Ein feinherber Riesling mit animierender Säure, reifem Steinobst und floralen Anklängen glänzt durch Frische und Finesse. Seine saftige Säure sorgt für einen klaren Kontrast zur opulenten Textur des Käses, nimmt die Süße des Chutneys auf und sorgt für ein sehr ausbalanciertes, lebendiges Pairing.
Portwein – Ruby Reserve Porto DOC (Douro Valley, Portugal)
Der kraftvolle, früchtige Ruby Port bringt Beeren- und Kirschfrucht, samtige Struktur und dezente Fülle ein. Seine Süße umspielt die herzhafte Intensität des Blauschimmelkäses und ergänzt die Würze des Chutneys – das ergibt ein klassisch-edles Genusserlebnis.
Chardonnay (Margaret River, Australien)
Australischer Chardonnay bietet tropische Frucht, zarte Buttrigkeit und eine deutliche Mineralik. Er bringt internationales Flair ins Spiel, hebt die reife Frucht des Chutneys und verbindet sich mit der Cremigkeit des Käses. Ideal für Freunde eleganter Weißweine mit leichtem Körper und großer Komplexität.
Das Rezept:
Blauschimmelkäse mit Trauben-Chutney & Sauerteigcrackern
Kochutensilien
- 1 Backofen & Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Kochtopf
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Teigrolle
Zutaten
Für die Käseplatte
- 120 g Blauschimmelkäse z.B. Roquefort, Fourme d’Ambert oder Bleu d’Auvergne
- 80 g Trauben rot oder weiß, kernlos
Für das Trauben-Chutney
- 80 g Trauben halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel
- 40 g brauner Zucker
- 50 ml Rotweinessig
- ½ TL Zimt
- 1 TL Senfsaat
- Salz Pfeffer
Für Sauerteigcracker
- 70 g Weizenmehl
- 40 g Roggensauerteig Starter oder Rest
- 20 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Garnitur
- Frische Kräuter z.B. Thymian, Rosmarin
- Gehackte Walnüsse optional
Zubereitung
Trauben-Chutney
- Zwiebel fein würfeln, Trauben halbieren.
- Zwiebel in einem kleinen Topf mit Zucker karamellisieren lassen, Trauben zugeben, mit Essig ablöschen.
- Zimt, Senfsaat, Salz und Pfeffer einrühren, 10–15 Minuten einkochen, bis das Chutney dickflüssig ist. Abkühlen lassen.
Sauerteigcracker
- Mehl, Sauerteig, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig sehr dünn ausrollen, in Stücke schneiden. Auf Backpapier auslegen und mit einer Gabel einstechen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 10–12 Minuten knusprig goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Anrichten
- Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden, mit Trauben-Chutney, Crackern und Kräutern auf einer Platte elegant arrangieren.
Empfohlene Beilagen
- Frische Feigen oder Birnenspalten
- Walnussbrot
- Feldsalat mit Apfelvinaigrette
