Würzig, cremig, süß – der Frühling auf knusprigem Teig
Ein hauchdünner, knuspriger Boden, darauf eine feine Crème fraîche-Schicht, aromatischer Bärlauch, cremiger Ziegenkäse und ein Hauch Honig – dieser Flammkuchen ist ein Spiel aus Gegensätzen, das im Mund zu vollkommener Harmonie findet. Das perfekte Gericht für den Frühling, das sich leicht zubereiten lässt und dennoch raffiniert wirkt.
Ideale Weinbegleitung: Feinherber Riesling von der Mosel
Ein feinherber Riesling von der Mosel ist der ideale Partner für diesen aromatisch-verspielten Flammkuchen. Seine fruchtige Restsüße balanciert die kräftige Würze des Bärlauchs und die feine Säure des Ziegenkäses auf elegante Weise. Die typische Schiefermineralität bringt Finesse ins Spiel, während Noten von Pfirsich, Apfel und Zitronenzeste den Honig subtil spiegeln. Ein feinherber Riesling schafft den Spagat zwischen Frische, Struktur und Aromenfülle – genau das, was dieses Gericht braucht.
Weitere Weinempfehlungen:
1. Gewürztraminer – AOC Alsace (Frankreich)
Ein aromatischer Weißwein mit floralen Noten, Litschi und Würze. Die leicht süßliche Fruchtfülle nimmt die Honignote des Flammkuchens auf, während die milde Säure dem Ziegenkäse zur Seite steht.
2. Pinot Blanc – AOC Alsace (Frankreich)
Mit seiner eleganten Zurückhaltung, zarten Frucht und feiner Säure bildet Pinot Blanc ein harmonisches Gegengewicht zu den intensiven Aromen von Bärlauch und Ziegenkäse.
3. Muscat – DOC Trentino (Italien)
Ein halbtrockener Muskateller mit Aromen von Muskatnuss, Orange und Blüten. Seine aromatische Tiefe und lebendige Frische unterstreichen die süß-herzhafte Balance des Flammkuchens.
4. Müller-Thurgau – QbA Franken (Deutschland)
Leicht, blumig und feinfruchtig. Die zurückhaltende Art dieses Weins lässt dem Belag Raum und begleitet den Honig mit zartem Schmelz und moderater Säure.
5. Chenin Blanc – AOC Anjou (Loire, Frankreich)
Feine Apfel- und Quittennoten, kombiniert mit einer lebendigen Säure und leichter Cremigkeit. Eine spannende Wahl zu diesem Gericht, das vom süß-salzigen Kontrast lebt.
Das Rezept:
Bärlauch-Flammkuchen mit Ziegenkäse und Honig
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Teigrolle
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- ½ TL Salz
Für den Belag:
- 100 g Crème fraîche
- 60 g frischer Bärlauch
- 100 g Ziegenfrischkäse Rolle oder natur
- 2 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Teig:
- Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- In Folie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen.
- Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Belag:
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken.
- Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Flammkuchenteig mit Crème fraîche bestreichen, Bärlauch locker darüber streuen.
- Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen.
- Mit Honig beträufeln.
Backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
- Frisch aus dem Ofen servieren – optional mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
Empfohlene Beilagen:
- Vinaigrette-Salat mit Roter Bete
- Ofenfenchel mit Zitrusabrieb
- Geräucherter Ricotta auf Röstbrot
