Südfranzösischer Gemüsegenuss – rustikal, raffiniert und perfekt zu Naturwein
Wein zum Essen – dieses Motto wird bei der Ratatouille-Galette mit Kräuterkruste & Tomatenvinaigrette in jedem Bissen spürbar. Wein und Speisen verschmelzen in besonderer Weise, wenn bunte mediterrane Gemüsesorten wie Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate in einem goldbraunen Galette-Teig gebettet werden. Die aromatische Kräuterkruste verleiht dem Gericht eine duftende Frische, während eine spritzige Tomatenvinaigrette für den finalen Kick sorgt. Diese vegetarische Galette überzeugt sowohl als Hauptgang beim Sommerfest als auch als elegante Vorspeise. Der perfekte Begleiter: Ein charakterstarker Naturwein, der die Aromenvielfalt dieser südfranzösischen Spezialität unterstreicht und genauso viel Leichtigkeit wie Finesse ins Glas bringt.
Ideale Weinbegleitung: Naturwein aus Grenache & Cinsault (Languedoc, Frankreich)
Naturwein aus Grenache & Cinsault vom Languedoc begeistert durch seine ungeschönte Frucht, würzige Kräuternoten und einen angenehm frischen Trinkfluss. Die typische Lebendigkeit dieser Cuvée – saftige Beerenfrucht, florale Anklänge, ein Touch Garrigue und manchmal ein feiner Hauch von Gerbstoff – ergänzt die Aromenvielfalt der Galette perfekt. Die Kräuterkruste trifft auf mediterrane Röstaromen, während die Tomatenvinaigrette dem Ganzen eine belebende Säure verleiht. Der Naturwein bleibt dabei stets balanciert und unterstützt das Gericht ohne zu dominieren.
Die Weine der Grenache-Cinsault-Cuvée aus dem Languedoc punkten mit einer animierenden Struktur, lebendigen Frucht und leichten Kräuternoten. Sie nehmen die herben und frischen Komponenten des Gerichts auf, während die seidig-weiche Textur und die feinen Tannine das Zusammenspiel von Gebäck, Gemüse und Vinaigrette elegant begleiten. Eine angenehme Wildheit und tiefe Aromenfülle sorgen dafür, dass der Wein die Komplexität der Galette unterstreicht – dabei sorgt die Säure für Frische, die Kräuterwürze spiegelt die mediterrane Komposition des Tellers und die Frucht rundet alles harmonisch ab.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Grenache Rosé IGP Pays d’Oc (Languedoc, Frankreich)
Die verspielte Frische, animierende Beerennoten und ein Hauch Kräuter machen diesen Rosé zum idealen Partner für die bunte Ratatouille-Galette. Seine floralen Anklänge balancieren die Würze der Kräuterkruste, die saftige Erdbeerfrucht harmoniert wunderbar mit der Tomatenvinaigrette und sorgt für Leichtigkeit am sommerlichen Tisch.
Côtes du Rhône Villages AOC (Rhône, Frankreich)
Mit weicher Struktur, feiner Würze und einer gelungenen Mischung aus roten und dunklen Früchten bringt dieser klassische Franzose Tiefe ins Glas. Die typischen Anklänge von Garrigue und Veilchen spiegeln die Kräuternoten des Gerichts wider. Die Fließgeschwindigkeit unterstützt die Backaromen, ohne dabei zu beschweren.
Chardonnay (Margaret River, Australien)
Ein moderner Chardonnay aus Australien bringt Cremigkeit und subtile Exotik, ergänzt die Röstaromen von Teig und Gemüse und balanciert die Frische der Tomatenvinaigrette. Zarte Zitrusnoten und eine feine Mineralik verleihen der Kombination noch mehr Raffinesse.
Vermentino di Sardegna DOC (Sardinien, Italien)
Der salzige Charakter, knackige Säure und eine Spur mediterrane Trockenheit lassen diesen Weißwein hervorragend zu den Aromen des Ofengemüses und der Kräuterkruste passen. Seine animierende Leichtfüßigkeit hebt die Vielfalt der Gemüsezutaten hervor und verbindet sich elegant mit der leichten Frische der Vinaigrette.
Beaujolais Villages AOC (Burgund, Frankreich)
Dieser klassische Gamay-Wein punktet mit roten Johannisbeeren, Veilchen und einer kühlen Würze. Seine Frische und Leichtigkeit machen ihn zum perfekten Sommerred, der das herzhafte Gebäck und die würzige Gemüsefüllung unterstützt und den sommerlichen Charakter der Galette betont.
Das Rezept:
Ratatouille-Galette mit Kräuterkruste & Tomatenvinaigrette
Kochutensilien
- 1 Backblech & Backpapier
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Große Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Rührschüssel
- 1 Pürierstab/Mixer
Zutaten
Für den Galetteteig
- 150 g Dinkelmehl
- 80 g kalte Butter
- 2 EL Naturjoghurt
- 1 Eigelb
- ½ TL Salz
Für die Kräuterkruste
- 2 EL feingehackte Kräuter Thymian, Rosmarin, Basilikum
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
Für die Füllung
- 1 kleine Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 Roma-Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
Für die Tomatenvinaigrette
- 1 reife Tomate
- 2 TL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL Honig
- Salz Pfeffer
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mehl, Butter, Salz, Joghurt und Eigelb zügig verkneten, zu einer Scheibe formen und 30 Minuten kalt stellen.
Füllung
- Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten in ca. 0,5cm dicke Scheiben bzw. Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
- Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Pfanne 4–5 Minuten anbraten, sodass es bissfest bleibt.
Teig ausrollen & füllen
- Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig rund (ca. 28cm) ausrollen und auf Backpapier legen.
- Angebratenes Gemüse in die Mitte geben, etwa 3cm Rand frei lassen.
Kräuterkruste und Backen
- Gehackte Kräuter und Knoblauch über das Gemüse streuen. Den Rand des Teiges über das Gemüse klappen.
- Galette mit etwas Milch bepinseln und auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Tomatenvinaigrette
- Tomate fein würfeln oder pürieren und mit Essig, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer mischen.
Anrichten
- Galette mit Vinaigrette beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Rucola-Salat mit Pinienkernen
- Frisches Baguette
- Eingelegte Oliven
