Ein zart geschmortes Festmahl für Genießer:
Saftige, langsam geschmorte Lammhaxe, kombiniert mit cremiger Kräuterpolenta und einer intensiven Rotweinreduktion – dieses Gericht verbindet rustikale Eleganz mit tiefen Aromen. Die lange Garzeit macht das Lamm butterzart, während die Polenta als sanfte Basis dient und die Rotweinreduktion für eine kräftige geschmackliche Abrundung sorgt.
➡ Doch welcher Wein passt am besten dazu? In diesem Beitrag erfährst du, welche kräftigen Rotweine die würzigen und herzhaften Noten der Lammhaxe perfekt ergänzen – und warum! 🍷
🍷 Perfektes Wine-Pairing zur geschmorten Lammhaxe
Warum ist Lammhaxe mit Rotweinreduktion ein idealer Kandidat für ein intensives Wein-Pairing?
Die Kombination aus tiefen Röstaromen, butterzartem Lammfleisch und kraftvoller Sauce verlangt nach einem Rotwein mit Struktur, Säure & Würze. Der Wein sollte genügend Tannine haben, um die Fleischstruktur zu unterstützen, aber auch fruchtige und erdige Aromen, um die Sauce perfekt zu ergänzen.
1. Syrah/Shiraz (z. B. aus der Rhône oder Australien)
✔ Warum passt er perfekt?
- Pfeffrige, würzige Noten verstärken die Röstaromen der Lammhaxe
- Dunkle Frucht (Brombeere, Pflaume, Schwarzkirsche) harmoniert mit der Rotweinreduktion
- Reife Tannine & seidige Textur gleichen das zarte Fleisch aus
➡ Tipp: Ein Côte-Rôtie Syrah aus dem Rhône-Tal oder ein kräftiger Shiraz aus Australien bieten eine optimale Begleitung.
2. Chianti Classico (Toskana, Italien)
✔ Warum ist Chianti eine großartige Wahl?
- Säurebetonter Sangiovese bringt Frische in das Gericht
- Rote Beeren & Gewürznoten ergänzen die Kräuterpolenta perfekt
- Leichte erdige Noten gleichen das Lammfleisch wunderbar aus
➡ Tipp: Ein gereifter Chianti Classico Riserva bringt mehr Tiefe & Eleganz in das Pairing.
3. Bordeaux (Médoc oder Saint-Émilion, Frankreich)
✔ Warum passt Bordeaux zu Lamm?
- Cabernet Sauvignon & Merlot Mischung bietet Struktur & Weichheit
- Noten von Cassis, Zedernholz & Gewürzen unterstreichen die Sauce
- Lang anhaltender Abgang & samtige Tannine runden das Schmorgericht ab
➡ Tipp: Ein Bordeaux aus Médoc mit 5-10 Jahren Reifezeit ist die perfekte Wahl für Lammhaxe.
Geschmorte Lammhaxe mit Kräuterpolenta & Rotweinreduktion
Kochutensilien
- 1 Schmortopf oder Dutch Oven
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Pfanne für die Polenta
- 1 Kochlöffel
Zutaten
Für die Lammhaxe:
- 2 Lammhaxen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Syrah oder Bordeaux)
- 250 ml Lamm- oder Rinderfond
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Für die Kräuterpolenta:
- 100 g Polenta
- 300 ml Milch
- 30 g Butter
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 1 TL gehackter Rosmarin
- 1 TL gehackter Thymian
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Lammhaxe vorbereiten: Fleisch von Sehnen befreien & mit Salz & Pfeffer würzen.
- Anbraten: Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Lammhaxen scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Gemüse rösten: Zwiebeln, Karotten & Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen, Tomatenmark zugeben.
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen & Fond hinzufügen.
- Schmoren: Lammhaxen, Rosmarin & Lorbeerblatt dazugeben, 3 Stunden bei 140°C schmoren lassen.
- Polenta zubereiten: Milch erhitzen, Polenta einrühren, Butter & Kräuter dazugeben, Parmesan unterheben.
- Anrichten: Lammhaxen mit Sauce & Kräuterpolenta servieren.
