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Geschmorte Lammhaxe mit Kräuterpolenta & Rotweinreduktion

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Die geschmorte Lammhaxe mit Kräuterpolenta & Rotweinreduktion ist ein intensives Schmorgericht, das mit tiefen, würzigen Aromen überzeugt. Die lange Garzeit sorgt für eine butterzarte Fleischstruktur, während die Polenta mit frischen Kräutern eine cremige, harmonische Ergänzung bildet. Die Rotweinreduktion verstärkt die herzhaften Aromen und bringt eine elegante, leicht fruchtige Tiefe ins Gericht.
Die ideale Weinbegleitung? Kräftige, würzige Rotweine wie Syrah, Chianti Classico oder Bordeaux unterstreichen die geschmorten Aromen und runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.
➡ Ein klassisches Schmorgericht – ideal für kühle Tage & elegante Weinmomente! 🍷🥩
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterrane Küche (französisch-italienisch inspiriert)
Portionen 2 Personen
Kalorien 750 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf oder Dutch Oven
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Pfanne für die Polenta
  • 1 Kochlöffel

Zutaten
  

Für die Lammhaxe:

  • 2 Lammhaxen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Syrah oder Bordeaux)
  • 250 ml Lamm- oder Rinderfond
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 TL Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz & Pfeffer

Für die Kräuterpolenta:

  • 100 g Polenta
  • 300 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 30 g Parmesan (gerieben)
  • 1 TL gehackter Rosmarin
  • 1 TL gehackter Thymian
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung
 

  • Lammhaxe vorbereiten: Fleisch von Sehnen befreien & mit Salz & Pfeffer würzen.
  • Anbraten: Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Lammhaxen scharf anbraten, dann herausnehmen.
  • Gemüse rösten: Zwiebeln, Karotten & Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen, Tomatenmark zugeben.
  • Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen & Fond hinzufügen.
  • Schmoren: Lammhaxen, Rosmarin & Lorbeerblatt dazugeben, 3 Stunden bei 140°C schmoren lassen.
  • Polenta zubereiten: Milch erhitzen, Polenta einrühren, Butter & Kräuter dazugeben, Parmesan unterheben.
  • Anrichten: Lammhaxen mit Sauce & Kräuterpolenta servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 750kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 59gFett: 35g
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