Ein aromatisches Grillgericht mit perfektem Weinpairing
Diese gegrillten Pilz-Spieße mit Kräuterbutter und cremiger Polenta sind ein herrlich würziges, vegetarisches Gericht mit intensiven Röstaromen. Die Mischung aus verschiedenen Pilzen verleiht dem Gericht eine vielschichtige erdige Note, die durch die aromatische Kräuterbutter noch verstärkt wird. Die cremige Polenta sorgt für eine angenehme Textur und rundet das Geschmackserlebnis ab.
Ein idealer Begleiter zu diesem Gericht ist ein Blaufränkisch mit seiner feinen Würze, lebendigen Säure und fruchtigen Aromen, der die Röstaromen der Pilze unterstreicht und eine harmonische Balance zwischen Frische und Tiefe schafft.
Warum passen die nachfolgenden Weine perfekt zu diesem Essen?
Pilze haben eine natürliche Umami-Würze und eine leichte Erdigkeit, die hervorragend mit einem strukturreichen, fruchtbetonten Rotwein harmonieren. Das leichte Raucharoma vom Grill verstärkt die Tiefe des Gerichts und benötigt einen Wein mit einer guten Balance aus Frucht, Säure und feiner Würze.
Ein Blaufränkisch DAC aus dem Burgenland ist dafür die perfekte Wahl: Seine saftige Kirscharomatik, feinwürzige Kräuternoten und animierende Säure machen ihn zum idealen Begleiter für gegrillte Pilze. Die seidigen Tannine ergänzen die Röstaromen, während die Säure die cremige Polenta wunderbar ausbalanciert.
Alternativ passen auch mittelkräftige Rotweine mit eleganter Struktur und fruchtbetonten Noten, die die Pilzaromen wunderbar ergänzen.
Weitere 5 Weinempfehlungen für dieses Pairing
1. Pinot Noir aus der Pfalz (Deutschland, VDP)
Ein eleganter Pinot Noir aus der Pfalz bringt rote Beerenfrucht, feine Würze und seidige Tannine mit, die wunderbar mit den gegrillten Pilzen und der Kräuterbutter harmonieren. Die feine Säurestruktur verleiht dem Gericht eine angenehme Frische.
2. Gamay aus dem Morgon (Frankreich, AOC)
Gamay aus dem Cru Morgon im Beaujolais hat eine frische Säure, feine Würze und saftige rote Frucht, die das Umami der Pilze betont und mit der Polenta eine angenehme Harmonie bildet.
3. Zweigelt aus Carnuntum (Österreich, DAC)
Ein fruchtiger Zweigelt aus Carnuntum mit würzigen Kirsch- und Pflaumenaromen sowie feiner Pfeffrigkeit passt ideal zu den Röstaromen der Pilze und der Kräuterbutter.
4. Sangiovese aus Chianti Classico (Italien, DOCG)
Der hohe Säuregehalt und die kräuterige Frucht eines Chianti Classico balancieren die Pilzaromen perfekt aus. Die feinen Noten von Kirsche, Erde und Gewürzen ergänzen das Gericht ideal.
5. Cinsault aus dem Languedoc (Frankreich, IGP)
Ein leichter, frischer Cinsault aus dem Languedoc bringt eine feine Balance aus roten Früchten und würziger Kräuternote mit, die sich hervorragend mit der Polenta und den Pilzen verbinden.
Das Rezept:
Gegrillte Pilz-Spieße mit Kräuterbutter & Polenta (vegetarisch)
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Holzspieße oder Metallspieße
- 1 Rührbesen für die Polenta
- 1 Pfanne für die Kräuterbutter
Zutaten
Für die Pilz-Spieße:
- 300 g gemischte Pilze z. B. Champignons, Shiitake, Austernpilze
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian gehackt
- 1 TL Rosmarin gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Holz- oder Metallspieße
Für die Kräuterbutter:
- 50 g Butter weich
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Polenta:
- 100 g Polenta fein oder grob, nach Geschmack
- 400 ml Wasser oder Milch
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Pilz-Spieße vorbereiten & grillen:
- Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
- Auf die Spieße stecken und auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne ca. 8–10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden.
Kräuterbutter zubereiten:
- Die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz & Pfeffer vermengen.
- Die fertigen Spieße direkt nach dem Grillen mit der Kräuterbutter bestreichen.
Polenta kochen:
- Wasser oder Milch in einem Topf aufkochen.
- Die Polenta langsam einrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Die cremige Polenta auf Tellern verteilen.
- Die gegrillten Pilz-Spieße darauf anrichten.
- Mit frischen Kräutern und etwas zusätzlicher Kräuterbutter garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Gegrillter grüner Spargel mit Zitrone
- Frischer Rucola-Salat mit Balsamico
- Geröstetes Ciabatta mit Knoblauchbutter
