Der Klassiker der georgischen Vorspeisentafel mit nussiger Tiefe
Wenn Sie nach dem idealen Wein zum Essen für eine authentische kaukasische Vorspeise suchen, ist Badrijani Nigvzit eine exzellente Wahl. Das Thema Wein und Speisen wird bei diesen gefüllten Auberginenröllchen durch die Kombination aus Röstaromen, cremiger Nussigkeit und feiner Kräuterwürze auf eine spannende Probe gestellt. Die Auberginen werden in dünne Scheiben geschnitten und goldbraun gebraten, wodurch sie eine weiche Textur und eine dezente Süße entwickeln. Gefüllt werden sie mit einer Paste aus gemahlenen Walnüssen, Knoblauch und traditionellen georgischen Gewürzen wie Schabzigerklee und Koriander. Ein Spritzer Weinessig oder Granatapfelsaft sorgt für die nötige Säure, die das Fett der Nüsse und des Öls perfekt ausbalanciert. Dieses Gericht ist ein fester Bestandteil jeder Supra und besticht durch seine handliche Form sowie die dichte Aromatik, die sowohl vegetarische als auch vegane Genießer begeistert. Die Herausforderung für die Weinbegleitung liegt darin, die erdigen Noten der Walnuss und die Intensität des Knoblauchs so aufzufangen, dass ein harmonisches und frisches Mundgefühl entsteht, welches Lust auf den nächsten Bissen macht.
Ideale Weinbegleitung: Mtsvane (Kachetien, Georgien)
Ein fruchtiger Mtsvane aus Georgien ist die ideale Antwort auf Badrijani Nigvzit. Dieser Weißwein, dessen Name übersetzt grün bedeutet, zeichnet sich durch seine lebendige Frische und seine ausgeprägten Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und weißen Blüten aus. In der Nase zeigt der Wein oft eine feine Mineralität, die hervorragend mit der Erdigkeit der Auberginen und der Walnusspaste korrespondiert. Da die Röllchen durch das Braten und die Nüsse sehr reichhaltig sind, bietet die animierende Säure des Mtsvane den notwendigen Kontrapunkt, um den Gaumen nach jedem Bissen zu erfrischen. Die fruchtigen Nuancen des Weins umschmeicheln zudem die würzigen Facetten von Knoblauch und Koriander, ohne sie zu überlagern. Es ist ein Pairing, das auf Kontraste setzt und durch die Synergie von Frische und Würze ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis garantiert. Besonders wenn der Mtsvane klassisch im Edelstahltank ausgebaut wurde, bewahrt er eine Brillanz, die das eher schwere Gericht wunderbar auflockert und die aromatische Brücke zwischen der kaukasischen Sonne und den Schätzen des Bodens schlägt, was den Genuss dieser traditionellen Vorspeise auf ein neues kulinarisches Niveau hebt.
Weitere Weinempfehlungen zu Badrijani Nigvzit (Gebratene Auberginenröllchen mit Walnussfüllung)
Grüner Veltliner Weinviertel DAC (Weinviertel, Österreich)
Ein Grüner Veltliner aus dem Weinviertel bietet eine wunderbare würzige Frische, die exzellent zu den Kräutern und dem Knoblauch der Auberginenröllchen passt. Das typische Pfefferl dieses österreichischen Weins setzt einen spannenden Akzent zur Reichhaltigkeit der Walnussfüllung. In der Nase entfaltet der Wein oft Aromen von grüner Birne und frischen Kräutern, was das eher fette Gericht auflockert und belebt. Durch die knackige Säurestruktur wird das Öl der gebratenen Auberginen ideal ausgeglichen. Es ist eine sehr lebendige und strukturierte Wahl für Liebhaber mineralischer Weißweine, die eine europäische Alternative suchen und dabei Wert auf eine animierende Begleitung legen, welche die würzigen Nuancen des Gerichts elegant unterstreicht und den Gaumen für weitere Gänge vorbereitet.
Sancerre AOC (Loire, Frankreich)
Ein Sancerre aus der Sauvignon Blanc Traube besticht durch seine kühle Eleganz und seine ausgeprägte Feuerstein Mineralität, die hervorragend mit der Erdigkeit der Walnüsse kontrastiert. Die straffe Säure und die feinen floralen Noten dieses Weins bilden einen aristokratischen Gegenpol zur Schwere der gebratenen Aubergine. Besonders die mineralische Präzision des Sancerre greift die ätherischen Öle des frischen Korianders auf und veredelt das Gericht auf höchstem Niveau. Es ist eine sehr anspruchsvolle Weinbegleitung, die durch ihre Klarheit und Reinheit besticht. Für Genießer bietet dieser Wein die perfekte Balance zwischen belebender Frische und tiefer Komplexität, was wunderbar mit der cremigen Textur der Paste harmoniert und für ein sehr präzises Geschmackserlebnis sorgt, das die nussigen Aromen elegant einrahmt.
Weißburgunder Pfalz Qualitätswein (Pfalz, Deutschland)
Ein Weißburgunder aus der Pfalz ist die ideale Wahl für Genießer, die eine etwas cremigere und säureärmere Begleitung zu diesem nussigen Gericht bevorzugen. Mit seinen feinen Nuancen von weißer Birne und einer dezenten Mandelnote umschmeichelt er die Walnusspaste auf sanfte Weise und gibt dem Gemüse den nötigen Raum zur Entfaltung. Der Wein besitzt meist einen schönen Schmelz und eine gute Substanz, was ihn zu einem sehr harmonischen Partner für die fettreichen Komponenten des Badrijani macht. Er wirkt am Gaumen sehr ausgewogen und unaufdringlich, wodurch er die intensiven Gewürze stützt, ohne sie zu überlagern. Eine verlässliche und elegante Wahl, die durch ihre Ruhe und die perfekte Abstimmung auf die nussigen Komponenten des Rezepts überzeugt und für ein rundes Mundgefühl sorgt.
Chardonnay Napa Valley AVA (Kalifornien, USA)
Ein im Holz gereifter Chardonnay aus dem Napa Valley bringt eine opulente Fülle und feine Röstnoten mit, die phänomenal zu den gebratenen Auberginen passen. Mit seinen Aromen von tropischen Früchten und Vanille spiegelt er die reichhaltigen Aspekte der Walnussfüllung wider. Die cremige Textur dieses Weins legt sich perfekt über die weiche Aubergine und stützt die gehaltvolle Struktur auf eine sehr schmeichelnde Weise. Er besitzt genügend Kraft, um gegen die Intensität des Knoblauchs zu bestehen, und sorgt für ein sehr vollmundiges Geschmackserlebnis am Gaumen. Eine exzellente Wahl für Genießer, die einen körperreichen Weißwein mit viel Schmelz bevorzugen, der die erdigen Nuancen der Walnuss ideal aufgreift und ein luxuriöses Mundgefühl hinterlässt, das durch die Holzwürze zusätzlich an Komplexität gewinnt.
DO Rueda Verdejo (Rueda, Spanien)
Ein klassischer Verdejo aus der DO Rueda bietet eine wunderbare mineralische Frische, die exzellent zu den würzigen Komponenten der georgischen Küche passt. Mit seinen typischen Noten von Kräutern und einer dezenten Bitternote im Abgang korrespondiert er hervorragend mit der Walnusspaste und dem Knoblauch. Dieser Wein ist am Gaumen sehr präsent und besitzt eine knackige Säure, die das Gericht auflockert und für einen hohen Trinkfluss sorgt. Er bietet eine frische Alternative, die besonders die ätherischen Kräuternoten des Badrijani hervorhebt und durch seine aromatische Klarheit überzeugt. Eine sehr stilsichere Wahl für Liebhaber spanischer Weißweine, die eine dynamische Begleitung suchen, welche die Röstaromen der Aubergine perfekt einrahmt und den Gaumen nach jedem Bissen belebt.
Das Rezept:
Badrijani Nigvzit (Gebratene Auberginenröllchen mit Walnussfüllung)
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Mixer oder Mörser
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchenpapier
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 150 g Walnusskerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL blauer Schabzigerklee Utskho Suneli
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1 EL Weißweinessig
- 50 ml warmes Wasser nach Bedarf
- 1/2 Bund frischer Koriander
- Olivenöl zum Braten
- Salz und Cayennepfeffer
- Granatapfelkerne zur Dekoration
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Auberginen waschen und der Länge nach in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
- Die Scheiben salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Walnusskerne im Mixer fein mahlen.
- Knoblauch fein hacken oder pressen.
- Den frischen Koriander fein schneiden.
KOCHSCHRITTE:
- Auberginenscheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Scheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
- Walnüsse mit Knoblauch, Essig und den getrockneten Gewürzen vermengen.
- Warmes Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis eine cremige Paste entsteht.
- Den frischen Koriander unter die Paste rühren.
- Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
ANRICHTEN:
- Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Paste auf das Ende einer Auberginenscheibe geben.
- Die Scheiben vorsichtig zu kleinen Röllchen aufwickeln.
- Die Röllchen auf einem Teller anrichten.
- Mit reichlich frischen Granatapfelkernen bestreuen.
- Vor dem Servieren idealerweise 30 Minuten ziehen lassen.
BEILAGEN:
- Georgisches Fladenbrot (Lavasch)
- Pkhali (Gemüse Pasten)
- Frischer Tomaten Gurken Salat
