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Wein zum Essen: Badrijani Nigvzit Auberginenröllchen mit Walnussfüllung neben einem Glas Mtsvane.

Badrijani Nigvzit (Gebratene Auberginenröllchen mit Walnussfüllung)

Badrijani Nigvzit ist eine der beliebtesten Vorspeisen der georgischen Küche und ein Highlight auf jeder Festtafel. Die Kombination aus weich gebratenen Auberginenscheiben und einer würzigen Walnusspaste sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept vereint die Erdigkeit der Walnuss mit der Frische von Granatapfelkernen und traditionellen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee. Die Röllchen sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich eine perfekte Balance aus Herzhaftigkeit und Säure. Zusammen mit einem fruchtigen Mtsvane oder einem trockenen Weißburgunder genießen Sie ein authentisches Stück Kaukasus.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Mezze, Vorspeise
Küche Georgisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 410 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Mixer oder Mörser
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Küchenpapier

Zutaten
  

  • 2 große Auberginen
  • 150 g Walnusskerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL blauer Schabzigerklee Utskho Suneli
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1 EL Weißweinessig
  • 50 ml warmes Wasser nach Bedarf
  • 1/2 Bund frischer Koriander
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz und Cayennepfeffer
  • Granatapfelkerne zur Dekoration

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Auberginen waschen und der Länge nach in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
  • Die Scheiben salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
  • Walnusskerne im Mixer fein mahlen.
  • Knoblauch fein hacken oder pressen.
  • Den frischen Koriander fein schneiden.

KOCHSCHRITTE:

  • Auberginenscheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Scheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
  • Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
  • Walnüsse mit Knoblauch, Essig und den getrockneten Gewürzen vermengen.
  • Warmes Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis eine cremige Paste entsteht.
  • Den frischen Koriander unter die Paste rühren.
  • Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Paste auf das Ende einer Auberginenscheibe geben.
  • Die Scheiben vorsichtig zu kleinen Röllchen aufwickeln.
  • Die Röllchen auf einem Teller anrichten.
  • Mit reichlich frischen Granatapfelkernen bestreuen.
  • Vor dem Servieren idealerweise 30 Minuten ziehen lassen.

BEILAGEN:

  • Georgisches Fladenbrot (Lavasch)
  • Pkhali (Gemüse Pasten)
  • Frischer Tomaten Gurken Salat

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 14gEiweiß: 9gFett: 34g
Keyword Aubergine, Badrijani, Georgien, Mtsvane, Nigvzit, vegan, Vegetarisch, Vorspeise, Walnuss, Wein zum Essen
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