Pfälzer Gold aus der Eisenpfanne für echte Genießer
Wenn Sie nach dem idealen Wein zum Essen für eine der ehrlichsten Spezialitäten der Pfalz suchen, sind Gebreedelde die perfekte Wahl. Das Thema Wein und Speisen wird in der pfälzischen Küche oft durch einfache aber handwerklich perfekte Gerichte definiert, die in geselliger Runde genossen werden. Gebreedelde sind weit mehr als gewöhnliche Bratkartoffeln, denn sie werden traditionell aus rohen Kartoffelscheiben in reichlich Fett goldbraun und knusprig ausgebacken. Die Zugabe von würzigem Speck und Zwiebeln verleiht ihnen eine herzhafte Tiefe, die hervorragend zu den Weinen der Region passt. Es ist ein Gericht, das Geduld erfordert, damit die Kartoffeln im Inneren gar werden, während sie außen eine perfekte Kruste bilden. Ob als eigenständiges Hauptgericht mit einem Klecks Quark oder als klassische Beilage zu Fleischgerichten, diese Spezialität verkörpert die bodenständige Eleganz der Weinstraße. Der Duft von gebratenen Kartoffeln und ausgelassenem Speck weckt Erinnerungen an gemütliche Abende in rustikalen Weinstuben und macht dieses Gericht zu einem unverzichtbaren Teil der regionalen Genusskultur für jeden Feinschmecker.
Ideale Weinbegleitung: Müller-Thurgau Pfalz QbA (Pfalz, Deutschland)
Ein Müller-Thurgau aus der Pfalz, der oft auch unter der Bezeichnung Rivaner bekannt ist, stellt die ideale Ergänzung zu knusprigen Gebreedelde dar. Dieser Wein besticht durch seine milde Säure und eine feinfruchtige Muskatnote, die wunderbar mit der erdigen Aromatik der Kartoffeln harmoniert. In der Nase zeigen sich Nuancen von gelbem Apfel, floralen Akzenten und einer Spur von frischen Kräutern, die den herzhaften Charakter von Speck und Zwiebeln ideal ausbalancieren. Da Bratkartoffeln einen gewissen Fettgehalt besitzen, wirkt der Müller-Thurgau erfrischend am Gaumen, ohne durch zu aggressive Säure zu dominieren. Er besitzt eine angenehme Leichtigkeit und Trinkfreude, die den rustikalen Charme der Pfälzer Küche perfekt unterstreicht. Die dezente Fruchtigkeit des Weins fängt die salzigen Spitzen des Specks auf und führt die verschiedenen Komponenten zu einem harmonischen und runden Finale. Es ist ein klassisches regionales Pairing, das auf Bodenständigkeit setzt und zeigt, wie ein unkomplizierter Qualitätswein ein traditionelles Gericht veredeln kann. Jedes Schlückchen bereitet den Gaumen optimal auf die nächste Portion knuspriger Kartoffeln vor und sorgt für ein stimmiges Genusserlebnis, das einfach Freude bereitet.
Weitere Weinempfehlungen zu Gebreedelde (Bratkartoffeln)
Weißburgunder Pfalz QbA (Pfalz, Deutschland)
Ein Weißburgunder aus der Pfalz bietet eine etwas kräftigere Struktur und einen feinen Schmelz, der hervorragend zur Textur der Gebreedelde passt. Mit seinen Aromen von Birne, Quitte und einer leichten Nussigkeit ergänzt er die Röstaromen der in der Pfanne gebratenen Kartoffeln auf elegante Weise. Der Wein besitzt meist eine moderate Säure, was ihn besonders bekömmlich macht und den Fokus auf den herzhaften Geschmack der Zwiebeln lenkt. Er wirkt am Gaumen stoffig und präsent, wodurch er auch dann besteht, wenn die Bratkartoffeln als Beilage zu kräftigem Fleisch serviert werden. Eine sehr ausgewogene Wahl für anspruchsvolle Genießer.
Portugieser Pfalz QbA (Pfalz, Deutschland)
Für Liebhaber von Rotwein ist ein klassischer Portugieser aus der Pfalz eine exzellente Empfehlung zu diesem Kartoffelgericht. Dieser Wein ist bekannt für seine sanfte Art, seine geringen Tannine und eine frische Beerenfrucht, die den Eigengeschmack der Gebreedelde nicht überlagert. In der Pfalz wird der Portugieser oft als Schoppenwein geschätzt, der durch seine unkomplizierte Struktur ideal zu deftiger Hausmannskost passt. Die feine Würze des Rotweins korrespondiert wunderbar mit dem ausgelassenen Speck. Besonders wenn der Wein leicht gekühlt serviert wird, entfaltet er eine belebende Frische, die hervorragend mit der Wärme der Pfannenspeise harmoniert.
Silvaner Rheinhessen QbA (Rheinhessen, Deutschland)
Ein Silvaner aus der benachbarten Region Rheinhessen bringt eine ausgeprägte Erdigkeit und kräuterige Noten mit, die eine faszinierende Brücke zum Aroma der Kartoffeln schlagen. Mit seinem feinen Duft nach Heu und grünen Früchten bietet er eine bodenständige Begleitung, die den rustikalen Charakter der Gebreedelde unterstreicht. Die Säure ist beim Silvaner meist gut eingebunden und dezent, was ein sehr weiches Mundgefühl zur Folge hat. Diese Kombination wirkt sehr natürlich und authentisch. Er ist die perfekte Wahl für alle, die ein Pairing suchen, das die mineralischen und pflanzlichen Aspekte der Zutaten in den Vordergrund stellt.
Gavi DOCG (Piemont, Italien)
Ein Gavi aus der Cortese-Traube bringt eine kühle Eleganz und eine präzise Mineralität mit, die einen spannenden internationalen Kontrast zu den Pfälzer Bratkartoffeln bildet. Die Aromen von Limette, grünem Apfel und weißen Blüten verleihen dem Gericht eine ungeahnte Leichtigkeit und Frische. Die straffe Struktur des Weins schneidet förmlich durch den Fettgehalt der Speise und reinigt den Gaumen auf sehr angenehme Weise. Besonders wenn die Gebreedelde mit frischen Kräutern wie Petersilie garniert werden, greift der Gavi diese Nuancen gekonnt auf. Eine sehr moderne und erfrischende Interpretation der Weinbegleitung, die durch ihre Klarheit und Finesse überzeugt.
Grauburgunder Pfalz QbA (Pfalz, Deutschland)
Ein Grauburgunder aus der Pfalz bietet viel Extrakt und einen kräftigen Körper, der es mühelos mit der Intensität von Zwiebeln und Speck aufnehmen kann. Mit seinen reifen Fruchtnoten von Ananas und Honigmelone setzt er einen satten Akzent zur herzhaften Pfannenmahlzeit. Die oft etwas kräftigere goldgelbe Farbe des Weins spiegelt die Optik der perfekt gebräunten Kartoffeln wider. Am Gaumen zeigt er sich vollmundig und kraftvoll, was besonders gut funktioniert, wenn die Bratkartoffeln die Hauptrolle auf dem Teller spielen. Ein verlässlicher Partner, der für ein langanhaltendes Geschmackserlebnis sorgt und die rustikale Pfälzer Küche auf ein fülliges Niveau hebt.
Das Rezept:
Gebreedelde (Bratkartoffeln)
Kochutensilien
- 1 Große Eisenpfanne oder schwere beschichtete Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Küchenpapier
Zutaten
Die Basis
- 600 g Kartoffeln festkochend, z.B. Linda oder Sieglinde
- 3 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz
- 80 g Speckwürfel geräuchert
- 1 große Zwiebel in feine Streifen oder Würfel
Gewürze
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Majoran optional
- Frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
- Kartoffelscheiben in kaltem Wasser waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Die Scheiben mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
- Zwiebel schälen und fein schneiden.
Kochschritte:
- Butterschmalz in der Eisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in die Pfanne geben.
- Die Kartoffeln zunächst ca. 5 Minuten ohne Wenden anbraten lassen.
- Erst wenn die Unterseite Farbe annimmt, vorsichtig wenden.
- Die Hitze etwas reduzieren und ca. 15 Minuten weiterbraten.
- Dabei nur gelegentlich wenden, damit die Scheiben nicht zerbrechen.
- Nach etwa der Hälfte der Zeit die Speckwürfel hinzugeben.
- Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebeln unterrühren.
- Braten, bis die Zwiebeln glasig und die Kartoffeln goldbraun sind.
Anrichten:
- Die Gebreedelde erst ganz zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- Auf Tellern oder direkt in der Pfanne servieren.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Empfohlene Beilagen:
- Pfälzer weißer Käs (Quark mit Kräutern)
- Ein frischer grüner Blattsalat
- Zwei Spiegeleier
