Go Back
–+ servings
Wein zum Essen: Knusprige Pfälzer Gebreedelde und ein Glas Müller-Thurgau.

Gebreedelde (Bratkartoffeln)

Gebreedelde sind das Herzstück der Pfälzer Hausmannskost und bezeichnen knusprig gebratene Kartoffelscheiben, die traditionell aus rohen Kartoffeln zubereitet werden. In einer schweren Eisenpfanne mit Speck und Zwiebeln langsam gebraten, entwickeln sie ein unvergleichliches Aroma und eine goldbraune Kruste. Die Kunst besteht darin, die Hitze so zu regulieren, dass die Kartoffeln im Kern weich werden, während sie außen maximalen Knuspereffekt erzielen. Dieses Rezept ist ein Muss für jeden Liebhaber der regionalen Küche und schmeckt am besten in Begleitung eines kühlen Glases Pfälzer Müller-Thurgau.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht
Küche Deutsch, Pfälzer Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Eisenpfanne oder schwere beschichtete Pfanne
  • 1 Pfannenwender
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Küchenpapier

Zutaten
  

Die Basis

  • 600 g Kartoffeln festkochend, z.B. Linda oder Sieglinde
  • 3 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz
  • 80 g Speckwürfel geräuchert
  • 1 große Zwiebel in feine Streifen oder Würfel

Gewürze

  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Majoran optional
  • Frische Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung
 

Vorbereitung:

  • Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
  • Kartoffelscheiben in kaltem Wasser waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
  • Die Scheiben mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
  • Zwiebel schälen und fein schneiden.

Kochschritte:

  • Butterschmalz in der Eisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  • Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in die Pfanne geben.
  • Die Kartoffeln zunächst ca. 5 Minuten ohne Wenden anbraten lassen.
  • Erst wenn die Unterseite Farbe annimmt, vorsichtig wenden.
  • Die Hitze etwas reduzieren und ca. 15 Minuten weiterbraten.
  • Dabei nur gelegentlich wenden, damit die Scheiben nicht zerbrechen.
  • Nach etwa der Hälfte der Zeit die Speckwürfel hinzugeben.
  • Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebeln unterrühren.
  • Braten, bis die Zwiebeln glasig und die Kartoffeln goldbraun sind.

Anrichten:

  • Die Gebreedelde erst ganz zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
  • Auf Tellern oder direkt in der Pfanne servieren.
  • Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Empfohlene Beilagen:

  • Pfälzer weißer Käs (Quark mit Kräutern)
  • Ein frischer grüner Blattsalat
  • Zwei Spiegeleier

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 14gFett: 32g
Keyword Bratkartoffeln, Eisenpfanne, Gebreedelde, Knusprig, Müller-Thurgau, Pfälzer Küche, Regionales Rezept, Speck, Wein zum Essen, Zwiebeln
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat