Zart geschmortes Lamm mit kräftigen Aromen und dem perfekten Weinpairing
Diese geschmorte Lammkeule ist ein echter Klassiker der französischen und mediterranen Küche. Durch langsames Schmoren im Ofen wird das Fleisch butterzart, während sich die Aromen von Rotwein, Rosmarin, Knoblauch und Gewürzen wunderbar verbinden. Die dunkle Rotweinsauce verleiht dem Gericht eine tiefgründige, komplexe Note, die hervorragend mit strukturierten Rotweinen harmoniert. Erfahre hier, welche Weine am besten zu diesem Gericht passen!
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Geschmorte Lammkeule ist ein kraftvolles, aromatisches Gericht, das eine gute Struktur und intensive Röstaromen mitbringt. Die dunkle Rotweinsauce verstärkt diese Tiefe und sorgt für ein komplexes Geschmacksbild. Ein passender Wein braucht Körper, kräftige Tannine und dunkle Fruchtaromen, um mit der Intensität des Lammfleisches und der Sauce mitzuhalten. Zudem sollten Kräuter- und Gewürznoten im Wein vorhanden sein, um die Rosmarin- und Knoblauch-Aromen aufzugreifen.
1. Carménère aus Chile (Hauptempfehlung)
➡ Warum? Carménère ist ein tanninreicher, tiefgründiger Rotwein mit Aromen von schwarzer Johannisbeere, dunkler Schokolade und Gewürznelken. Seine feinen Kräuter- und Paprikanoten verbinden sich perfekt mit dem Rosmarin und Knoblauch in der Sauce, während seine kräftige Struktur das intensive Lammfleisch ausbalanciert.
✔ Empfohlene Region: Colchagua Valley, Chile
2. Syrah/Shiraz aus der Rhône oder Australien
➡ Warum? Syrah bietet würzige Pfeffernoten, dunkle Beerenfrucht und eine rauchige Tiefe, die perfekt mit geschmortem Lamm harmonieren. Die samtige Textur und das kraftvolle Mundgefühl runden das Gericht ab.
✔ Empfohlene Region: Côte-Rôtie (Rhône, Frankreich) oder Barossa Valley (Australien)
3. Bordeaux (Cabernet Sauvignon & Merlot Blend)
➡ Warum? Ein klassischer Bordeaux mit Cabernet Sauvignon bringt kräftige Tannine, schwarze Johannisbeere und würzige Noten mit, die hervorragend mit der Rotweinsauce harmonieren. Die Merlot-Komponente sorgt für weiche Fruchtigkeit und eine elegante Abrundung.
✔ Empfohlene Region: Pauillac oder Saint-Émilion, Frankreich
Das Rezept:
Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin und dunkler Rotweinsauce
Kochutensilien
- 1 Schmortopf oder Bräter
- 1 Schneidebrett & scharfes Messer
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 1 kleine Lammkeule (ca. 800 g
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein (Carménère oder Syrah)
- 200 ml Lammfond oder Rinderfond
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Lammkeule anbraten & vorbereiten
- Lammkeule mit Salz & Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Lammkeule von allen Seiten kräftig anbraten.
- Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben, kurz mitrösten.
Sauce ansetzen & schmoren
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Fond, Dijon-Senf und Honig dazugeben, alles aufkochen.
- Lammkeule in der Sauce wenden, Deckel auflegen und im Ofen bei 160 °C 2,5 Stunden schmoren.
Servieren
- Lammkeule aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
- Sauce durch ein Sieb passieren, falls gewünscht, leicht reduzieren.
- Lamm in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen servieren.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelgratin mit Parmesan
- Geschmortes Wurzelgemüse (Möhren, Pastinaken)
- Knuspriges Baguette oder Polenta
