Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin und dunkler Rotweinsauce
Zarte, geschmorte Lammkeule mit einer aromatischen Rotweinsauce aus dunklen Beeren und Kräutern. Langsam im Ofen gegart, entfalten sich die kräftigen Aromen und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Perfekt kombiniert mit einem charakterstarken Carménère oder Syrah.
Kochutensilien
- 1 Schmortopf oder Bräter
- 1 Schneidebrett & scharfes Messer
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 1 kleine Lammkeule (ca. 800 g
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein (Carménère oder Syrah)
- 200 ml Lammfond oder Rinderfond
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Lammkeule anbraten & vorbereiten
- Lammkeule mit Salz & Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Lammkeule von allen Seiten kräftig anbraten.
- Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben, kurz mitrösten.
Sauce ansetzen & schmoren
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Fond, Dijon-Senf und Honig dazugeben, alles aufkochen.
- Lammkeule in der Sauce wenden, Deckel auflegen und im Ofen bei 160 °C 2,5 Stunden schmoren.
Servieren
- Lammkeule aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
- Sauce durch ein Sieb passieren, falls gewünscht, leicht reduzieren.
- Lamm in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen servieren.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelgratin mit Parmesan
- Geschmortes Wurzelgemüse (Möhren, Pastinaken)
- Knuspriges Baguette oder Polenta
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 65gFett: 45g
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