Feine Alpenküche trifft auf Wein und Speisen
Wein zum Essen steht für die Verknüpfung raffinierter Speisen und perfekt abgestimmter Weinbegleitung. Mit diesen Buchweizennocken, kombiniert mit würzigem Bergkäse und zartem Lauch, wird ein traditionelles Gericht der alpinen Küche in einer modernen, vegetarischen Variante präsentiert. Die kernige Struktur des Buchweizens harmoniert wunderbar mit der cremigen Textur von Bergkäse, während der Lauch eine erfrischende Gemüsekomponente einbringt. Zudem verleiht die feine Nussigkeit des Buchweizens dem Gericht Charakter und Tiefe, sodass es sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht überzeugt. Die Harmonie zwischen Wein und Speisen erreicht hier eine neue Stufe: Mineralische und frische Weine unterstreichen den alpinen Ursprung und bringen Eleganz in jede Komposition. Ein Gericht, das mit seinen herzhaften Aromen und der Vielschichtigkeit die Philosophie von „Wein zum Essen“ perfekt widerspiegelt und dabei sättigend wirkt, ohne zu beschweren.
Ideale Weinbegleitung: Chardonnay Südtirol DOC (Alto Adige, Italien)
Der Südtiroler Chardonnay DOC passt exzellent zu diesen Buchweizennocken. Sein Stil ist geprägt von feiner Frucht, leichter mineralischer Frische und einem cremigen Mundgefühl, das die aromatische Dichte des Bergkäses elegant aufnimmt. Die feinen Apfel-, Birnen- und Zitrusnoten unterstreichen den nussigen Buchweizen, während die leichte Holzfasswürze und die erfrischende Säurestruktur für einen langen, harmonischen Abgang sorgen. Dieser Chardonnay balanciert die Reichhaltigkeit des Gerichtes meisterhaft aus, betont die Frische des Lauchs und sorgt mit seiner Struktur dafür, dass jeder Bissen zum Genussmoment wird. So entsteht eine kulinarische Verbindung, die sowohl Tradition als auch Moderne auf dem Teller und im Glas vereint.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Chablis AOC (Burgund, Frankreich)
Dieser Chardonnay aus dem Chablis bringt markante Mineralität und Frische ins Glas. Die klaren, zitrischen Noten und eine feine Struktur harmonieren hervorragend mit der Nussigkeit des Buchweizens. Die lebendige Säure unterstützt die cremigen Komponenten, während der herkunftstypische Steinton dem Gericht eine elegante Kante verleiht.
Grauburgunder Baden QbA (Baden, Deutschland)
Ein Grauburgunder aus Baden bringt Schmelz, leicht nussige Aromen und reife Frucht wie Birne und Quitte zum Ausdruck. Seine Fülle umspielt den würzigen Bergkäse, während die Säurestruktur für Frische sorgt. Er bleibt zurückhaltend und unaufdringlich, lässt dabei dem Gericht selbst ausreichend Raum zur Entfaltung.
Grüner Veltliner Kamptal DAC (Kamptal, Österreich)
Grüner Veltliner aus dem Kamptal überzeugt durch Frische, zarten Pfeffer und Kräuternoten. Seine pikante, herbe Art unterstreicht und aktiviert das Aroma von Lauch, während die Nocken samtig eingebettet werden. Die typische Saftigkeit und Tiefe fördern die Harmonie und sorgen für ein langes, würziges Finish.
Collio Friulano DOC (Friaul, Italien)
Dieser italienische Weißwein präsentiert Aromen von Mandel, Birne und frischen Kräutern. Die frische, leicht bittere Note des Friulano verleiht den Nocken einen raffinierten Aromenkontrast. Die angenehme Struktur balanciert die Käsekraft und unterstreicht die alpine Herkunft mit italienischer Raffinesse.
Chenin Blanc WO Stellenbosch (Südafrika)
Ein Chenin Blanc aus Stellenbosch bringt Noten von weißen Blüten, Aprikose und feinwürzige Mineralik. Seine Frische und aromatische Intensität passen ideal zum herzhaften Charakter der Nocken. Die gut eingebundene Säure und dichte Frucht betonen besonders den cremigen Käse und ergänzen das Gericht um ein exotisches Element.ht um eine internationale Note.
Das Rezept:
Buchweizennocken mit Bergkäse & Lauch
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochmesser
- 1 Nockerlhobel
- 1 Topf
Zutaten
Buchweizennocken
- 100 g Buchweizenmehl
- 1 Ei
- 70 ml Milch
- 1 Prise Salz
Füllung & Gemüse
- 70 g Bergkäse
- 1 kleiner Lauch
- 10 g Butter
Finish
- Pfeffer frisch gemahlen
- etwas Schnittlauch
Zubereitung
— Nocken zubereiten —
- Buchweizenmehl mit Ei, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren
- Wasser salzen und zum Kochen bringen, Teig portionsweise durch Nockerlhobel ins Wasser geben
- Nocken ziehen lassen und herausnehmen
— Füllung & Gemüse —
- Lauch in feine Ringe schneiden, in Butter glasig dünsten
- Bergkäse reiben
- Nocken mit Lauch und Bergkäse auf Tellern anrichten
— Finish —
- Nach Geschmack mit Pfeffer und Schnittlauch bestreuen
Empfohlene Beilagen:
- Feldsalat mit Kräuterdressing
- Kartoffel-Karotten-Gratin
- Frisches Baguette
