Zart geschmort – fein gewürzt – winterlicher Genuss

Wein zum Essen zeigt, wie harmonisch Wein und Speisen zusammenspielen können. Dieses Kalbsragout mit Kräutern & Pastinaken ist ein elegantes Hauptgericht für kühle Tage. Zart geschmortes Kalbfleisch verbindet sich mit den Aromen von Thymian, Rosmarin und Lorbeer. Die cremige Süße der Pastinaken rundet das Gericht sanft ab und verleiht ihm Tiefe. In Verbindung mit einem fein strukturierten Rotwein entsteht ein Zusammenspiel von erdiger Wärme, eleganter Würze und seidiger Textur. Ein Gericht, das rustikal wirkt und dennoch mit seiner feinen Balance beeindruckt – perfekt für gemütliche Abende zu zweit oder als festlicher Menügang im Winter.

Ideale Weinbegleitung: Pinot Noir Sancerre Rouge AOC (Loire, Frankreich)

Der Pinot Noir Sancerre Rouge AOC von der Loire ist ein Paradebeispiel für Eleganz und Finesse. Seine Noten von roten Beeren, feiner Würze und leichter Mineralität greifen die Kräuter des Kalbsragouts wunderbar auf. Der Wein besitzt eine lebendige Säure, die der cremigen Pastinakenkomponente Frische verleiht, während seine seidigen Tannine die zarte Fleischstruktur umschmeicheln. Der mittlere Körper sorgt dafür, dass Wein und Gericht sich gegenseitig ergänzen, ohne einander zu überlagern. Der Sancerre Rouge bringt Spannung, Leichtigkeit und Tiefe zugleich – eine stilvolle, französische Interpretation des Zusammenspiels von Fleisch, Gemüse und Kräutern.

Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht

Baden Spätburgunder QbA (Baden, Deutschland)
Dieser badische Spätburgunder verbindet Eleganz mit feiner Frucht und milder Struktur. Seine Aromen von Kirschen, Preiselbeeren und etwas Waldboden passen hervorragend zu den erdigen Noten der Pastinaken. Der Wein bleibt angenehm schlank und begleitet das Ragout, ohne es zu überdecken. Die moderate Säure harmoniert mit der cremigen Textur des Pürees, während feine Kräuteraromen im Abgang die Würze des Gerichts aufnehmen. Ein Beispiel dafür, wie fein nuancierter deutscher Pinot Stil und Wärme in den Winter bringt.

Zweigelt Burgenland DAC (Österreich)
Dieser österreichische Zweigelt zeigt Aromen von reifen Kirschen, Gewürznelken und einem Hauch Schokolade. Sein geschmeidiges Tannin unterstützt das Ragout, während der fruchtige Kern die Süße der Pastinaken betont. Die lebendige Säurestruktur sorgt für Frische und balanciert die Fülle des Gerichts. In Kombination mit den Kräutern entsteht ein harmonisches, winterlich-würziges Zusammenspiel. Ein Rotwein, der mit seinem weichen Körper und seiner charmanten Würze bestens zu geschmortem Kalb passt.

Barbera d’Asti DOCG (Piemont, Italien)
Der Barbera d’Asti DOCG bringt Frische und Lebendigkeit ins Spiel. Seine Aromen von Sauerkirschen, Brombeeren und Veilchen kontrastieren die cremige Süße der Pastinaken und betonen die Kräuter im Ragout. Der Wein verfügt über eine saftige Säure und samtige Textur, wodurch das Gericht an Balance gewinnt. Die italienische Kombination aus Frucht und Struktur macht ihn zum perfekten Begleiter für helle Ragouts, die Aromatik und Eleganz vereinen.

Carmenère Valle de Colchagua (Chile)
Dieser Carmenère aus Chile duftet nach Cassis, schwarzem Pfeffer und getrockneten Kräutern – eine reizvolle Verbindung zum aromatischen Kalbsragout. Der Wein überzeugt mit geschmeidigem Körper und samtigen Tanninen, die das Fleisch unterstreichen. Seine feine Kräuterwürze reflektiert Rosmarin und Thymian aus dem Gericht, während dunkle Fruchtaromen Tiefe bringen. Eine harmonische, moderne Variante mit südamerikanischer Seele und ausgewogenem Charakter.

Pinotage Stellenbosch WO (Südafrika)
Der Pinotage aus Stellenbosch WO verbindet reife rote Früchte mit einer leicht rauchigen Note. Diese verbindet sich charmant mit den karamellisierten Aromen des Ragouts. Die Fruchtfülle ergänzt die Süße der Pastinaken, während weiche Tannine Struktur verleihen. Seine sanfte Würze und dezente Vanillenoten harmonieren wunderbar mit den mediterranen Kräutern. Ein Wein, der Exotik und Komfort vereint – warm, elegant und vollmundig im Abgang.

Das Rezept: