Ein klassisches Schmorgericht mit intensivem Aroma: Zartes Rindfleisch, langsam geschmort in einer herzhaften Sauce aus Rotwein, Paprika & Gewürzen – ein wahres Winter-Comfort-Food! Das kräftige Gulasch entwickelt durch die lange Garzeit eine tiefe, samtige Textur, während der Rotwein die Frucht, Würze & Aromen perfekt mit dem Fleisch verbindet.
➡ Doch welcher Wein passt am besten dazu? In diesem Artikel erfährst du, welche Rotweine sich perfekt mit diesem Gulasch ergänzen und warum! 🍷
🍷 Perfektes Wine-Pairing zu Rindergulasch mit Rotwein
Warum passt Rotwein perfekt zu Gulasch?
Das intensive Aroma von geschmortem Rindfleisch, Paprika und Zwiebeln braucht einen Wein mit genügend Struktur & Fruchtigkeit, um die Aromen zu balancieren. Ein idealer Begleiter ist ein kräftiger, würziger Rotwein mit mittlerer bis hoher Säure, der die Tiefe der Sauce ergänzt und das Fleisch noch zarter wirken lässt.
1. Blaufränkisch (Österreich oder Deutschland)
✔ Warum passt er perfekt?
- Mittlere Tannine & frische Säure gleichen die kräftige Sauce aus
- Aromen von dunklen Beeren & Gewürzen harmonieren mit Paprika & Rindfleisch
- Würzig-mineralische Noten verstärken die Röstaromen
➡ Tipp: Ein Blaufränkisch aus dem Burgenland (Österreich) oder ein deutscher Lemberger ist eine ideale Wahl!
2. Tempranillo (z. B. Rioja, Spanien)
✔ Warum ist Tempranillo eine tolle Wahl?
- Runde, seidige Tannine passen perfekt zum geschmorten Fleisch
- Dunkle Kirschen, Vanille & Röstaromen ergänzen die Sauce
- Eichenfasslagerung bringt Tiefe & leichte Würze
➡ Tipp: Ein Rioja Crianza oder Reserva mit leichter Holzreife hebt das Paprika-Aroma hervor.
3. Zweigelt (Österreich)
✔ Warum funktioniert Zweigelt so gut?
- Saftige Fruchtigkeit (Kirsche, Brombeere) unterstreicht die Tomatennoten im Gulasch
- Leichte Würze & milde Tannine machen das Pairing besonders geschmeidig
- Mittlerer Körper mit guter Balance zur Sauce
➡ Tipp: Ein kräftiger Zweigelt Reserve aus dem Carnuntum oder dem Burgenland ist die perfekte Wahl!
Rindergulasch mit Rotwein & Paprika
Kochutensilien
- 1 Schmortopf oder Dutch Oven
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Kochlöffel
- 1 Suppenkelle
Zutaten
- 400 g Rindfleisch (z. B. Wade oder Schulter)
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein (z. B. Blaufränkisch)
- 300 ml Rinderfond
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Rindfleisch vorbereiten: In mundgerechte Stücke schneiden & trocken tupfen.
- Anbraten: Fleisch in heißem Olivenöl kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Zwiebeln & Paprika anschwitzen: Im Bratensatz anrösten, Knoblauch & Tomatenmark dazugeben.
- Ablöschen mit Rotwein: Den Wein einkochen lassen, dann Fond & Gewürze hinzufügen.
- Schmoren: Fleisch zurück in den Topf geben & ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Abschmecken & servieren: Mit Salz & Pfeffer final würzen & genießen!
