Frische Kräuter, cremiger Kartoffelstampf & saftiger Lachs – mit perfektem Weinpairing
Dieses Rezept vereint zart gebratenes Lachsfilet mit einer frischen, aromatischen Kräutersauce aus Dill, Estragon und Petersilie, begleitet von einem cremigen Kartoffelstampf. Die Sauce bringt mit ihren leichten Zitrus- und Kräuternoten eine wunderbar frische Komponente ins Gericht, während die samtige Textur des Stampfs für eine harmonische Grundlage sorgt. Dazu passt ideal ein eleganter Chardonnay oder ein Weißburgunder, die mit ihrer feinen Säure und dezenten Fruchtaromen die cremige Sauce und den Lachs wunderbar begleiten.
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Dieses Gericht vereint zarten Fisch, cremige Konsistenzen und frische Kräuteraromen. Ein harmonischer Wein sollte eine feine Säure, dezente Frucht und eine sanfte Textur mitbringen, um sowohl die Kräutersauce als auch die cremige Kartoffelbeilage perfekt zu ergänzen.
1. Chardonnay aus dem Burgund (Hauptempfehlung)
➡ Warum? Ein eleganter, nicht zu holzbetonter Chardonnay aus dem Burgund bietet eine schöne Balance aus Frische, feiner Frucht und einer leichten Cremigkeit, die perfekt mit der Sauce und dem Stampf harmoniert.
✔ Empfohlene Region: Burgund, Frankreich
2. Weißburgunder aus der Pfalz (Deutschland)
➡ Warum? Ein Weißburgunder bringt dezente Birnen- und Zitrusnoten sowie eine feine Säure mit, die den Lachs wunderbar ergänzt, ohne die Sauce zu überlagern.
✔ Empfohlene Region: Pfalz, Deutschland
3. Vermentino aus der Toskana (Italien)
➡ Warum? Die mediterrane Frische und leicht kräuterigen Anklänge eines Vermentino harmonieren perfekt mit der Kräutersauce und der milden Cremigkeit des Stampfs.
✔ Empfohlene Region: Toskana, Italien
Das Rezept:
Lachsfilet mit Frühlingskräuter-Sauce & Kartoffelstampf
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Pfanne für den Lachs
- 1 Kleiner Topf für die Sauce
- 1 Großer Topf für die Kartoffeln
- 1 Kartoffelstampfer
Zutaten
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets je ca. 150 g, frisch oder aufgetaut
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft
Für die Frühlingskräuter-Sauce:
- 150 ml Sahne oder Crème fraîche
- 1 TL Senf mild oder Dijon
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Honig optional für eine feine Süße
- 1 Handvoll frische Kräuter Dill, Estragon, Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Butter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für den Kartoffelstampf:
- 400 g Kartoffeln mehligkochend, geschält und gewürfelt
- 50 ml Milch oder Sahne
- 1 TL Butter
- Muskatnuss Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Kartoffelstampf zubereiten:
- Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Abgießen, mit Milch, Butter und Muskatnuss stampfen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken und warm halten.
Frühlingskräuter-Sauce kochen:
- In einem kleinen Topf die Butter schmelzen.
- Sahne, Senf, Zitronensaft und Honig einrühren.
- Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Die fein gehackten Kräuter unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Lachsfilet braten:
- Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen.
- 3–4 Minuten braten, dann vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten garen.
- Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz & Pfeffer würzen.
Servieren:
- Den Kartoffelstampf auf Teller verteilen.
- Den Lachs darauf platzieren und großzügig mit der Kräutersauce beträufeln.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.
Empfohlene Beilagen
- Gerösteter grüner Spargel mit Zitronenabrieb
- Ein knackiger Frühlingssalat mit Radieschen & Senfdressing
- Knuspriges Baguette zum Aufnehmen der Sauce
