Ein geschmacksintensives Schmorgericht mit frischen Frühlingsnoten:
Zarte geschmorte Lammkeule, langsam gegart in einer aromatischen Zitronen-Thymian-Sauce, serviert mit leichtem Frühlingsgemüse wie Spargel und jungen Karotten. Die Kombination aus der würzigen Tiefe des Lamms und der frischen, fruchtigen Säure der Zitrone macht dieses Gericht zu einem perfekten Übergangsrezept zwischen Winter und Frühling.
➡ Doch welcher Wein passt am besten dazu? In diesem Beitrag erfährst du, warum sich ein Syrah, Grenache oder ein eleganter Tempranillo hervorragend als Begleitung eignen. 🍷🐑
🍷 Perfektes Wine-Pairing zu geschmorter Lammkeule mit Zitronen-Thymian-Sauce
Warum ist dieses Gericht eine Herausforderung für das Wein-Pairing?
Lammfleisch hat eine kräftige, leicht herbe Fleischstruktur, die mit Schmorzeit an Tiefe gewinnt. Die Zitronen-Thymian-Sauce bringt frische Säure ins Gericht, die den intensiven Geschmack des Lamms ausgleicht.
➡ Der perfekte Wein muss kräftige Frucht, würzige Tiefe und milde Tannine mitbringen, um das Lamm nicht zu überlagern, sondern zu unterstützen.
1. Syrah (Rhône, Frankreich oder Australien)
✔ Warum passt er perfekt?
- Würzige Noten (Pfeffer, Kräuter) & dunkle Beeren harmonieren mit dem Lamm.
- Milde Säure & kräftige Struktur gleichen die Zitrusnote der Sauce aus.
➡ Tipp: Ein nördlicher Rhône-Syrah (z. B. Crozes-Hermitage oder Côte-Rôtie) bietet eine perfekte Balance.
2. Grenache (Spanien, Südfrankreich)
✔ Warum funktioniert Grenache so gut?
- Saftige Frucht (Kirsche, Himbeere) & milde Tannine harmonieren mit der Sauce.
- Leichte Würze & mediterrane Kräuteraromen unterstreichen die Frische des Gerichts.
➡ Tipp: Ein Grenache aus dem Priorat oder der südlichen Rhône (z. B. Châteauneuf-du-Pape) bringt genau die richtige Struktur.
3. Tempranillo (Rioja, Spanien)
✔ Warum ist Tempranillo eine spannende Alternative?
- Würzige Holznoten & feine Tannine ergänzen die Röstaromen des Lamms.
- Elegante Säure gleicht die Frische der Zitronensauce aus.
➡ Tipp: Ein Reserva oder Gran Reserva aus der Rioja sorgt für eine edle Begleitung.
Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Thymian-Sauce & Frühlingsgemüse
Kochutensilien
- 1 Gusseiserner Bräter oder Schmortopf
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Pfanne für das Gemüse
Zutaten
Für die Kammkeule:
- 1 kleine Lammkeule (ca. 600 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Gemüse- oder Lammfond
- 1 Bio-Zitrone (Schale & Saft)
- 3 Zweige Zweige frischer Thymian
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Für das Frühlingsgemüse:
- 100 g grüner Spargel
- 2 Karotten (in Scheiben)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Lammkeule anbraten:Lammkeule mit Salz & Pfeffer würzen, in Olivenöl scharf anbraten.Herausnehmen, dann Schalotten & Knoblauch im Bräter anschwitzen.
- Schmoren:Mit Weißwein ablöschen, Zitronensaft & -schale sowie Thymian & Honig hinzufügen.Lammkeule zurück in den Bräter geben & bei 160°C ca. 2,5 Stunden schmoren.
- Frühlingsgemüse zubereiten:Karotten & Spargel in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer & Zitronensaft würzen.
- Servieren:Lammkeule aufschneiden, mit Sauce übergießen & mit Frühlingsgemüse anrichten.
Notizen
Empfohlene Beilagen zur geschmorten Lammkeule mit Zitronen-Thymian-Sauce
✔ Kartoffel-Püree mit Olivenöl & Zitronenzeste✔ Rosmarin-Ofenkartoffeln mit Meersalz
✔ Orangen-Safran-Couscous
✔ Buttrige Polenta mit Parmesan & Thymian
✔ Frisches Baguette oder Focaccia
