Zart gegrillter Fisch mit aromatischem Fenchel – das perfekte Weinpairing
Kabeljau ist ein mild-aromatischer Fisch, dessen zarte Konsistenz sich perfekt für den Grill oder die Pfanne eignet. Die Kombination mit aromatischer Kapernbutter und geröstetem Fenchel sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis aus buttriger Würze, frischer Säure und feinen Kräuternoten. Doch welcher Wein harmoniert am besten mit diesem Gericht? Ein frischer, knackiger Chenin Blanc aus Südafrika bringt genau die richtige Balance aus frischer Säure, mineralischer Struktur und tropischen Fruchtnoten, um den Fisch geschmacklich perfekt zu unterstreichen.
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Der zarte Kabeljau besitzt ein mildes Aroma mit feiner Süße, während die Kapernbutter eine würzig-salzige Note hinzufügt. Der geröstete Fenchel bringt zudem eine leichte Anis- und Süßholznote ins Spiel. Der perfekte Wein sollte ausreichend Frische mitbringen, um die Buttrigkeit der Sauce auszugleichen, und gleichzeitig genug Frucht und Mineralität besitzen, um mit den feinen Aromen des Fenchels zu harmonieren.
1. Chenin Blanc aus Südafrika (Hauptempfehlung)
Warum? Ein knackiger Chenin Blanc aus Südafrika vereint frische Säure, tropische Fruchtnoten und feine Mineralität, die perfekt mit dem zarten Fisch und der Kapernbutter harmonieren. Seine leicht cremige Textur passt zudem wunderbar zur weichen Konsistenz des Kabeljaus.
Empfohlene Region: Stellenbosch oder Swartland, Südafrika
2. Albariño aus Rías Baixas (Spanien)
Warum? Albariño ist bekannt für seine salzige Meeresfrische, knackige Zitrusnoten und mineralische Struktur, die wunderbar mit dem gegrillten Kabeljau und der Kapernbutter harmonieren. Empfohlene Region: Rías Baixas, Spanien
3. Sauvignon Blanc aus Neuseeland
Warum? Seine grasigen Aromen, die feine Zitrusnote und die mineralische Frische bringen eine spannende Kontrastnote zu den süßlichen Fenchelaromen und der Butterwürze. Empfohlene Region: Marlborough, Neuseeland
Das Rezept:
Gegrillter Kabeljau mit Kapernbutter und geröstetem Fenchel
Kochutensilien
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Kleiner Topf für die Kapernbutter
- 1 Backblech für den Fenchel
- 1 Schüssel für die Marinade
Zutaten
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets je ca. 180 g, frisch oder aufgetaut
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- ½ TL Zitronenabrieb
Für die Kapernbutter:
- 50 g Butter weich
- 1 EL Kapern grob gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL frische Petersilie fein gehackt
- ½ TL Dijon-Senf
- 1 Prise Meersalz & Pfeffer
Für den gerösteten Fenchel:
- 1 Fenchelknolle in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz
- ½ TL Fenchelsamen leicht zerstoßen
- ½ TL Honig optional, für mehr Süße
Zubereitung
Fenchel rösten:
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Fenchel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Mit Olivenöl, Salz, Fenchelsamen und Honig vermengen.
- Ca. 20–25 Minuten backen, bis der Fenchel leicht karamellisiert ist.
Kapernbutter zubereiten:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Kapern, Zitronensaft, Dijon-Senf, Petersilie, Salz & Pfeffer unterrühren.
- Bei niedriger Hitze warmhalten.
Kabeljau grillen:
- Fischfilets mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb einreiben.
- Grill oder Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen.
- Kabeljau ca. 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis er eine goldene Kruste bekommt und innen saftig bleibt.
Servieren:
- Kabeljau auf Teller legen, mit Kapernbutter beträufeln.
- Mit dem gerösteten Fenchel anrichten.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelstampf mit Olivenöl & Meersalz
- Ein knackiger grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette
- Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine)
