Knusprige Teigtaschen mit würziger Füllung – das perfekte Weinpairing
Empanadas sind ein kulinarischer Klassiker aus Südamerika, gefüllt mit saftigem Rindfleisch, aromatischen Gewürzen und der besonderen Note von Oliven. Die knusprige Hülle und die würzige, leicht pikante Füllung machen sie zu einem perfekten Genuss – ob als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht. Doch welches Glas Wein passt am besten dazu? Wir haben die perfekten Weinempfehlungen für dieses feurige Geschmackserlebnis!
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Empanadas mit Rindfleischfüllung sind ein kraftvolles, würziges Gericht mit intensiven Aromen von geröstetem Fleisch, Kreuzkümmel, Paprika und herzhaften Oliven. Diese Kombination verlangt nach einem Wein mit guter Struktur, fruchtigen Noten und einer ausgewogenen Säure, um die würzige Füllung auszugleichen. Tannine sollten vorhanden, aber nicht zu dominant sein, damit sie die Empanada-Teighülle nicht austrocknen lassen.
1. Carménère aus Chile (Hauptempfehlung)
➡ Warum? Der würzige, leicht pfeffrige Charakter des Carménère harmoniert ideal mit der pikanten Fleischfüllung. Aromen von schwarzer Kirsche, Paprika und dunkler Schokolade ergänzen die herzhafte Note der Oliven, während die feinen Tannine den buttrigen Teig der Empanadas perfekt ausbalancieren.
✔ Empfohlene Region: Colchagua Valley, Chile
2. Malbec aus Argentinien
➡ Warum? Malbec bietet intensive Aromen von Brombeere, Pflaume und dunklen Gewürzen. Seine sanften Tannine und der volle Körper passen hervorragend zur würzigen Rindfleischfüllung und unterstreichen die Röstaromen des Gebäcks.
✔ Empfohlene Region: Mendoza, Argentinien
3. Tempranillo aus Spanien
➡ Warum? Ein junger Tempranillo mit Noten von reifen roten Früchten, Vanille und einer feinen Würze bringt eine schöne Balance aus Fruchtigkeit und Säure, die das Fleisch und die Oliven perfekt ergänzt.
✔ Empfohlene Region: Ribera del Duero, Spanien
Das Rezept:
Empanadas mit würziger Rindfleischfüllung und Oliven
Kochutensilien
- 1 Große Schüssel für den Teig
- 1 Nudelholz
- 1 Pfanne für die Füllung
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Backpinsel
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 100 g Butter kalt, gewürfelt
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 4 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 200 g Rinderhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Chiliflocken optional
- 6 grüne Oliven in Ringe geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Rinderbrühe
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Teig zubereiten:
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingern ins Mehl einarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
- Ei und kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung vorbereiten:
- Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen.
- Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.
- Tomatenmark, Gewürze und Oliven hinzufügen, mit Rinderbrühe ablöschen.
- 5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
Empanadas formen & backen:
- Teig ausrollen und Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen.
- Je 1 EL Füllung in die Mitte geben, Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und festdrücken.
- Mit verquirltem Ei bestreichen.
- Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Empfohlene Beilagen
- Klassischer Chimichurri (frische Kräuter, Knoblauch, Essig, Öl)
- Schwarze Bohnen mit Limette
- Tomatensalsa mit Koriander
