🍷 Perfektes Wine-Pairing zu geschmorten Rinderbäckchen
1. Syrah (z. B. Côte-Rôtie, Nord-Rhône oder Shiraz aus Australien)
✔ Warum passt er perfekt?
- Kräftige dunkle Fruchtaromen (Brombeere, Pflaume, schwarze Johannisbeere) ergänzen die Tiefe der Rotwein-Jus
- Pfeffrige, würzige Noten harmonieren mit den Röstaromen der Rinderbäckchen
- Weiche, reife Tannine unterstreichen die Zartheit des geschmorten Fleisches
➡ Tipp: Ein gereifter Côte-Rôtie aus dem nördlichen Rhône-Tal bringt feine Eleganz, während ein australischer Shiraz mit seiner Fruchtigkeit und Würze das Gericht wunderbar ergänzt.
2. Bordeaux (Médoc oder Pomerol – Cabernet Sauvignon & Merlot)
✔ Warum ist Bordeaux eine gute Wahl?
- Cabernet Sauvignon sorgt für kräftige Tannine & Struktur, die der tiefen Rotwein-Sauce standhalten
- Merlot bringt geschmeidige Fruchtaromen & weiche Fülle, ideal zum Schmorgericht
- Bordeaux-Weine haben oft erdige, ledrige & würzige Noten, die perfekt mit den Rinderbäckchen harmonieren
➡ Tipp: Ein Médoc Grand Cru Classé mit 5-10 Jahren Reifezeit ist eine hervorragende Wahl für Liebhaber eleganter Bordeaux-Weine.
3. Malbec (Argentinien oder Cahors, Frankreich)
✔ Warum passt Malbec?
- Tiefe Dunkelfrucht-Aromen (schwarze Kirsche, Brombeere) unterstreichen die Frucht der Rotwein-Jus
- Würzige Noten von Schokolade, Kaffee & schwarzem Pfeffer ergänzen das intensive Aroma des Gerichts
- Malbec hat eine samtige Textur, die perfekt mit der Butterzartheit der Rinderbäckchen harmoniert
➡ Tipp: Ein Malbec aus Mendoza (Argentinien) bringt volle, saftige Frucht, während ein Cahors (Frankreich) mehr rustikale, erdige Noten hat.
Geschmorte Rinderbäckchen mit Wurzelgemüse & Rotwein-Jus
Zart geschmorte Rinderbäckchen mit einer tiefen, aromatischen Rotwein-Jus und winterlichem Wurzelgemüse – ein wahres Comfort-Food für kalte Tage. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch butterzart, während die Sauce durch den Rotwein eine vollmundige, fruchtige Tiefe erhält. Ein kräftiger Syrah, Bordeaux oder Malbec ist die ideale Weinbegleitung und unterstreicht die intensiven Aromen dieses herzhaften Gerichts. Perfekt für Genießer, die ein klassisches Schmorgericht mit passendem Wein suchen.
Kochutensilien
- 1 Schmortopf oder Dutch Oven
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Pfanne zum Anbraten
- 1 Kochlöffel
- 1 Sieb zum Passieren der Sauce
Zutaten
- 2 Stück 2 Rinderbäckchen (ca. 500 g)
- 2 Karotten
- 1 Selleriestange
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml kräftiger Rotwein (Syrah oder Bordeaux)
- 200 ml Rinderfond
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Rinderbäckchen vorbereiten: Fleisch von Sehnen befreien & mit Salz & Pfeffer würzen.
- Anbraten: Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen & Rinderbäckchen scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Gemüse rösten: Zwiebeln, Karotten, Sellerie & Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen, Tomatenmark zugeben.
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen & Rinderfond hinzufügen.
- Schmoren: Rinderbäckchen, Thymian & Lorbeerblatt dazugeben, 3 Stunden bei 140°C schmoren lassen.
- Sauce passieren: Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen & einreduzieren lassen.
- Anrichten: Rinderbäckchen mit Sauce & Wurzelgemüse servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 20gEiweiß: 50gFett: 30g
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