Ein aromatisches, vegetarisches Grillgericht mit italienischem Flair
Fleischige Portobello-Pilze, mariniert in einer Mischung aus Balsamico-Essig, Olivenöl und Gewürzen, gegrillt bis zur Perfektion und serviert mit einer süß-sauren Balsamico-Reduktion – ein einfaches, aber geschmacklich intensives Gericht, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert.
Ideale Weinbegleitung: Barbera (Italien, Piemonte DOC)
Ein Barbera aus dem Piemont zeichnet sich durch seine lebendige Säure, moderate Tannine und Aromen von roten Früchten wie Kirschen und Himbeeren aus. Diese Eigenschaften harmonieren hervorragend mit der Umami-Note der gegrillten Pilze und der süß-sauren Balsamico-Reduktion. Die Frische des Weins balanciert die Reichhaltigkeit des Gerichts und unterstreicht dessen erdige Aromen.
Weitere Weinempfehlungen:
Pinot Noir (Deutschland, Baden AOC)
Ein eleganter Pinot Noir bringt Aromen von roten Johannisbeeren, Kirschen und erdigen Noten mit sich – ideal zu den fleischigen, gegrillten Portobellos. Seine feine Säure durchbricht die Süße der Balsamico-Reduktion, seine samtigen Tannine unterstützen die Textur des Pilzes. Besonders gut: Die subtilen Röstaromen des Weins greifen die Grillaromen auf, ohne zu dominieren. Ein perfektes, feinfühliges Pairing.
Chianti Classico (Italien, Toscana DOCG)
Mit lebendiger Säure, Aromen von Sauerkirschen, getrockneten Kräutern und einem Hauch von Leder bietet Chianti die passende Struktur für die Umami-Tiefe der Pilze. Die kräftigere Stilistik passt zur karamellisierten Balsamico-Reduktion. Der leicht rustikale Charakter des Weins gibt dem Gericht mehr Tiefe und transportiert mediterrane Seele ins Glas.
Gamay (Frankreich, Beaujolais AOC)
Gamay überzeugt durch sein florales Bouquet, rote Früchte und frische Säure. Diese Leichtigkeit bringt Frische in das Gericht und kontrastiert elegant die intensiven, gegrillten Pilzaromen. Die Frucht betont die süßliche Note der Balsamico-Reduktion, während die florale Struktur feine Akzente setzt. Ideal für Sommertage oder ein leichtes BBQ.
Tempranillo (Spanien, Rioja DOCa)
Gereifter Tempranillo zeigt Aromen von roten Beeren, Vanille, Holz und Kräutern – ein Wein mit Tiefe. Die Barrique-Noten korrespondieren wunderbar mit den Röstaromen der Pilze. Die elegante Tanninstruktur verleiht Rückgrat, ohne das Gericht zu beschweren. Eine gehobene, ausgewogene Wahl für ein vegetarisches Gericht mit Grill-Charakter.
Zweigelt (Österreich, Niederösterreich DAC)
Dieser fruchtige, mittelgewichtige Rotwein zeigt saftige Kirsche, rote Beeren und leichte Pfefferwürze. Die milde Säure und runden Tannine passen gut zur fleischigen Textur der Pilze. Die dezente Würze ergänzt die Reduktion und verleiht dem Gericht ein sanftes, verspieltes Aromenspiel. Perfekt für alle, die eine charmante und unkomplizierte Weinbegleitung suchen.
Das Rezept:
Gegrillte Portobello-Pilze mit Balsamico-Reduktion
Kochutensilien
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Schüssel für die Marinade
- 1 Kleiner Topf für die Reduktion
- 1 Küchenpinsel
Zutaten
Für die Pilze:
- 4 große Portobello-Pilze
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Balsamico-Reduktion:
- 100 ml Balsamico-Essig
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung
Marinade vorbereiten:
- In einer Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Pilze marinieren:
- Die Portobello-Pilze säubern und mit der Marinade bestreichen. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
- Balsamico-Reduktion zubereiten:
- Balsamico-Essig und braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Beiseite stellen.
Pilze grillen:
- Den Grill oder die Grillpfanne vorheizen. Die marinierten Pilze von beiden Seiten jeweils 5–7 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Anrichten:
- Die gegrillten Pilze auf Tellern anrichten und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln.
Empfohlene Beilagen:
- Lauwarmer Couscous-Salat mit Minze & Zitronenabrieb – frisch, kräutrig, als leichter Kontrast zur Umami-Tiefe der Pilze.
- Gegrillte grüne Spargelspitzen mit Meersalz – bringen Textur und grüne Bitternoten als Gegenspieler zur Reduktion.
- Geröstetes Sauerteigbrot mit Kräuteröl – zum Aufnehmen der Balsamico-Reduktion, einfach und aromatisch.
