Gegrillte Portobello-Pilze mit Balsamico-Reduktion
Gegrillte Portobello-Pilze, mariniert in Balsamico-Essig, Olivenöl und Gewürzen, serviert mit einer süß-sauren Balsamico-Reduktion. Ein einfaches, aber geschmacklich intensives vegetarisches Grillgericht, das hervorragend mit einem Barbera aus dem Piemont harmoniert.
Kochutensilien
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Schüssel für die Marinade
- 1 Kleiner Topf für die Reduktion
- 1 Küchenpinsel
Zutaten
Für die Pilze:
- 4 große Portobello-Pilze
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Balsamico-Reduktion:
- 100 ml Balsamico-Essig
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung
Marinade vorbereiten:
- In einer Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Pilze marinieren:
- Die Portobello-Pilze säubern und mit der Marinade bestreichen. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
- Balsamico-Reduktion zubereiten:
- Balsamico-Essig und braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Beiseite stellen.
Pilze grillen:
- Den Grill oder die Grillpfanne vorheizen. Die marinierten Pilze von beiden Seiten jeweils 5–7 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Anrichten:
- Die gegrillten Pilze auf Tellern anrichten und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln.
Empfohlene Beilagen:
- Lauwarmer Couscous-Salat mit Minze & Zitronenabrieb – frisch, kräutrig, als leichter Kontrast zur Umami-Tiefe der Pilze.
- Gegrillte grüne Spargelspitzen mit Meersalz – bringen Textur und grüne Bitternoten als Gegenspieler zur Reduktion.
- Geröstetes Sauerteigbrot mit Kräuteröl – zum Aufnehmen der Balsamico-Reduktion, einfach und aromatisch.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 300kcalKohlenhydrate: 15gEiweiß: 10gFett: 20g
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