Frühlingsfrisch, würzig und perfekt begleitet von Grünem Veltliner
Ein aromatisches Frühlingsgericht, bei dem zarter weißer Spargel mit einem würzigen Bärlauch-Pesto und knusprig gerösteten Haselnüssen kombiniert wird. Die harmonische Verbindung von Frische und Nussigkeit wird durch einen Grünen Veltliner ideal ergänzt.
Ideale Weinbegleitung: Grüner Veltliner (DAC Kamptal, Österreich)
Der Grüne Veltliner aus dem österreichischen Kamptal überzeugt mit seiner pfeffrigen Würze, lebendigen Säure und frischen Zitrusnoten. Diese Eigenschaften harmonieren hervorragend mit dem intensiven Bärlauch-Pesto und den gerösteten Haselnüssen. Die Frische des Weins unterstreicht den zarten Geschmack des weißen Spargels, während seine Würze die Aromen des Gerichts ergänzt. Ein Grüner Veltliner mit kurzer Reifezeit bringt zusätzliche Lebendigkeit in die Kombination.
Weitere Weinempfehlungen:
Sauvignon Blanc (AOC Sancerre, Frankreich):
Mit seiner lebendigen Säure und den Aromen von grünem Apfel und Stachelbeere ergänzt dieser Wein die Frische des Bärlauch-Pestos und den zarten Spargel.
Pinot Blanc (AOC Alsace, Frankreich):
Die feine Frucht und die ausgewogene Säure dieses Weins harmonieren gut mit dem würzigen Bärlauch-Pesto und den gerösteten Haselnüssen.
Chenin Blanc (AOC Vouvray, Frankreich):
Mit seiner feinen Frucht und leichten Honignoten bietet dieser Wein eine interessante Ergänzung zum würzigen Bärlauch-Pesto und den gerösteten Haselnüssen.
Vermentino (DOC Vermentino di Sardegna, Italien):
Die lebendige Säure und die frischen Zitrusnoten dieses Weins ergänzen die Frische des Bärlauch-Pestos und den zarten Spargel.
Furmint (Tokaji, Ungarn):
Der trockene Furmint aus dem ungarischen Tokaj-Gebiet überzeugt mit mineralischer Frische, feinen Zitrusnoten und einer präzisen, lebendigen Säurestruktur. Diese Eigenschaften harmonieren wunderbar mit der grünen Würze des Bärlauch-Pestos und der leichten Röstaromatik der Haselnüsse. Die elegante Trockenheit des Furmint hebt die Frische des weißen Spargels hervor, während seine mineralische Tiefe dem Gericht Struktur verleiht. Besonders spannend ist Furmint aus kargen, steinigen Lagen mit dezentem Ausbau im großen Holz – komplex, aber nicht überladen.
Das Rezept:
Weißer Spargel mit Bärlauch-Pesto und gerösteten Haselnüssen
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
Für den Spargel:
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter
Für das Bärlauch-Pesto:
- 100 g frischer Bärlauch
- 50 g geröstete Haselnüsse
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Topping:
- 30 g geröstete Haselnüsse grob gehackt
Zubereitung
Spargel:
- Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
- In einem Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
- Spargel darin ca. 10–15 Minuten bissfest garen.
Bärlauch-Pesto:
- Bärlauch waschen und grob zerkleinern.
- Geröstete Haselnüsse, geriebenen Parmesan und Olivenöl hinzufügen.
- Alles mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Spargel auf Tellern anrichten.
- Mit Bärlauch-Pesto beträufeln und mit grob gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Empfohlene Beilagen:
- Kartoffelgratin mit Kräutern
- Frischer Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette
- Geröstetes Sauerteigbrot mit Butter
