Süß-herzhafte Aromen mit perfektem Weinpairing
Diese karamellisierte Birnen-Tarte vereint die natürliche Süße reifer Birnen, die Cremigkeit von Ziegenkäse und das florale Aroma von Honig auf einem knusprigen Blätterteig. Ein perfektes Zusammenspiel von süßen, salzigen und buttrigen Noten, das sich wunderbar mit einem passenden Wein abrunden lässt. Ein halbtrockener Vouvray aus der Loire bringt genau die richtige Balance zwischen frischer Säure und feiner Restsüße mit, um die Aromen dieser Tarte ideal zu ergänzen.
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Diese Tarte kombiniert die Fruchtigkeit und Süße der Birnen mit der leichten Säure und Würze des Ziegenkäses, während der Honig eine zusätzliche florale Note einbringt. Der perfekte Wein sollte daher eine frische Säure besitzen, um die Cremigkeit des Käses auszugleichen, aber auch eine dezente Restsüße, um die karamellisierten Birnen harmonisch zu begleiten.
1. Halbtrockener Vouvray von der Loire (Hauptempfehlung)
➡ Warum? Ein halbtrockener Vouvray von der Loire überzeugt mit reifer Frucht, mineralischer Frische und einer perfekten Balance aus Säure und Restsüße. Seine Noten von Honig, Quitte und Apfel harmonieren ideal mit der Tarte.
✔ Empfohlene Region: Loire, Frankreich
2. Sauternes aus Bordeaux
➡ Warum? Die edelsüße Struktur eines Sauternes bringt eine elegante Süße mit Noten von Honig, Aprikose und Vanille, die sich hervorragend mit den karamellisierten Birnen und dem Honig der Tarte verbinden.
✔ Empfohlene Region: Bordeaux, Frankreich
3. Chenin Blanc aus Südafrika (off-dry)
➡ Warum? Ein halbtrockener Chenin Blanc aus Südafrika vereint eine lebendige Frische mit tropischen Fruchtnoten und Honigaromen, die sich harmonisch in das Geschmacksbild der Tarte einfügen.
✔ Empfohlene Region: Stellenbosch, Südafrika
Das Rezept:
Karamellisierte Birnen-Tarte mit Ziegenkäse und Honig
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Pfanne zum Karamellisieren der Birnen
- 1 Pinsel zum Bestreichen des Blätterteigrands
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig frisch oder aus der Kühlung
- 2 reife Birnen in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Ziegenkäse weich, mild
- 2 EL Honig
- 1 EL Butter
- ½ TL Zimt
- 1 TL Thymianblättchen optional
- 1 Prise Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Ei zum Bestreichen des Teigrands, optional
Zubereitung
Birnen karamellisieren:
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Birnenscheiben hineingeben, mit Zimt bestreuen und 1 EL Honig hinzufügen.
- Ca. 5 Minuten karamellisieren lassen, dabei gelegentlich wenden.
- Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Tarte vorbereiten:
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Blätterteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen und gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen.
- Die karamellisierten Birnenscheiben darauf anordnen.
- Mit Thymian, einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Die Ränder des Blätterteigs optional mit verquirltem Ei bestreichen.
Backen & servieren:
- Tarte in den Ofen schieben und ca. 15–18 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- Nach dem Backen mit dem restlichen Honig beträufeln und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Rucola-Salat mit Walnüssen
- Vanille- oder Zimtsahne als Dessert-Variante
- Nüsse (geröstete Walnüsse oder Mandeln) als Topping
