Aromatisches Lamm mit mediterranen Kräutern – das perfekte Weinpairing
Zarte Lammkoteletts, mariniert mit frischem Rosmarin, Knoblauch und hochwertigem Olivenöl, bringen die Aromen der mediterranen Küche direkt auf den Teller. Die würzige Marinade verleiht dem Fleisch eine intensive Geschmacksnote, während das saftige Lamm durch das scharfe Anbraten eine herrlich knusprige Kruste erhält. Doch welcher Wein harmoniert am besten mit diesem aromatischen Gericht? Ein kräftiger Primitivo aus Apulien ist die perfekte Wahl, da seine dunkle Frucht, seine weichen Tannine und seine feine Würze die Aromen des Lamms ideal ergänzen.
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Lamm ist ein Fleisch mit einem intensiven Eigengeschmack und einer schönen Kombination aus Würze, Fett und Röstaromen. Besonders die Marinade mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl gibt dem Gericht eine kräuterige und leicht süßliche Note. Der passende Wein sollte genügend Struktur und Fruchtigkeit mitbringen, um die Würze auszugleichen und gleichzeitig das saftige Fleisch zu unterstützen.
1. Primitivo aus Apulien (Hauptempfehlung)
➡ Warum? Die kräftigen Fruchtnoten von reifen Beeren, würzige Kräuteraromen und die weichen Tannine des Primitivo harmonieren perfekt mit den Röstaromen des Lamms und der Kräutermarinade. Die natürliche Süße des Weins ergänzt die leichte Knoblauchnote und sorgt für eine wunderbare Balance.
✔ Empfohlene Region: Apulien, Italien
2. Syrah aus der Rhône oder Australien
➡ Warum? Syrah/Shiraz bietet eine würzige Pfeffernote, kräftige Beerenaromen und eine feine Rauchigkeit, die das Lamm geschmacklich perfekt ergänzt. Seine ausgeprägten Tannine sorgen für eine harmonische Struktur.
✔ Empfohlene Region: Rhône, Frankreich oder Barossa Valley, Australien
3. Chianti Classico aus der Toskana
➡ Warum? Die frische Säure und die feinwürzigen Noten des Chianti gleichen die kräftigen Röstaromen des Lamms aus, während die fruchtigen Kirscharomen wunderbar mit der Kräuterwürze harmonieren.
✔ Empfohlene Region: Toskana, Italien
Das Rezept:
Lammkoteletts mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl
Kochutensilien
- 1 Grillpfanne oder Grill
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Kleine Schüssel für die Marinade
- 1 Küchenpinsel oder Löffel
Zutaten
- 4 Lammkoteletts ca. 250–300 g insgesamt
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin fein gehackt
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- ½ TL Chiliflocken optional, für mehr Würze
Zubereitung
Lammkoteletts marinieren:
- Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in einer Schüssel vermengen.
- Die Lammkoteletts mit der Marinade einreiben und mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
Lammkoteletts grillen oder braten:
- Eine Grillpfanne stark erhitzen (alternativ den Grill vorheizen).
- Die Koteletts bei starker Hitze jeweils 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
- Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Servieren:
- Lammkoteletts auf einem Teller anrichten.
- Nach Belieben mit etwas Meersalz und Olivenöl verfeinern.
Empfohlene Beilagen
- Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen
- Gegrilltes Gemüse (Paprika, Zucchini, Auberginen)
- Frischer Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing
