Fein-aromatischer Fisch mit perfekter Weinbegleitung
Zander ist ein edler Süßwasserfisch mit festem, zartem Fleisch und einem feinen, leicht nussigen Geschmack. Die Kombination mit einer frischen Zitronen-Butter-Sauce hebt seine feinen Aromen hervor, während der sautierte Spinat eine angenehme, leicht erdige Note hinzufügt. Doch welcher Wein passt am besten dazu? Ein eleganter Lugana aus der Region rund um den Gardasee unterstreicht mit seiner feinen Säure, der leichten Mineralität und seinen zitrischen Aromen perfekt die Feinheit des Zanders und die Frische der Sauce.
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Der zarte, leicht nussige Geschmack des Zanders, die buttrige Zitronensauce und der Spinat mit seiner leicht erdigen Note verlangen nach einem Wein, der sowohl frische Säure als auch eine leichte Mineralität mitbringt. Der Wein sollte das Gericht unterstützen, aber nicht dominieren – eine feine Balance aus Fruchtigkeit und Struktur ist entscheidend.
1. Trebbiano di Lugana (Hauptempfehlung)
Warum? Ein klassischer Lugana überzeugt mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und einer feinen Mineralität. Die frische Säure und seine leicht cremige Textur ergänzen den Fisch und die Butter-Sauce perfekt.
Empfohlene Region: Lugana, Italien
2. Chardonnay ohne Holzausbau (Burgund oder Alto Adige, Italien)
Warum? Die feinen Noten von Apfel, Birne und ein Hauch von Haselnuss harmonieren perfekt mit dem Zander, ohne das Gericht zu überlagern. Die Frische des Weins balanciert die Butter-Sauce ideal aus. Empfohlene Region: Burgund, Frankreich oder Südtirol, Italien
3. Verdicchio dei Castelli di Jesi (Italien)
Warum? Die salzige Mineralität und feinen Kräuternoten eines Verdicchio passen wunderbar zum Fisch, während seine Zitrusnoten die Frische der Sauce unterstreichen. Empfohlene Region: Marken, Italien
Das Rezept:
Zanderfilet mit Zitronen-Butter-Sauce und sautiertem Spinat
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne zum Braten des Zanders
- 1 Kleine Pfanne für den Spinat
- 1 Kleiner Topf für die Sauce
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Zitronenreibe
Zutaten
Für den Zander:
- 2 Zanderfilets je ca. 180 g, mit oder ohne Haut
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Zitronen-Butter-Sauce:
- 50 g Butter
- Saft von ½ Zitrone
- ½ TL Zitronenabrieb
- 1 EL trockener Weißwein z. B. Lugana
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 1 TL Kapern gehackt (optional)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für den sautierten Spinat:
- 150 g frischer Babyspinat
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zitronen-Butter-Sauce zubereiten:
- Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
- Schalottenwürfel und Kapern (optional) hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Zander braten:
- Zanderfilets mit Salz & Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite (falls vorhanden) ca. 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Wenden und auf der anderen Seite 1–2 Minuten fertig garen.
Spinat sautieren:
- Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen.
- Spinat hinzufügen und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren sautieren.
- Mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Zanderfilets auf Teller legen, Zitronen-Butter-Sauce darüberträufeln.
- Mit dem sautierten Spinat anrichten.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelpüree mit Olivenöl & Meersalz
- Ofenkartoffeln mit Rosmarin
- Zitronen-Risotto mit Parmesan
