Ein wärmendes, aromatisches Wintergericht mit feiner Süße & Tiefe:
Kürbis aus dem Ofen, leicht karamellisiert durch die Hitze, trifft auf knusprige karamellisierte Walnüsse und eine intensiv-würzige Balsamico-Reduktion. Dieses Gericht vereint herzhafte Röstaromen mit einer angenehmen Süße und passt perfekt zu den letzten kühlen Tagen im Februar.
Doch welcher Wein passt am besten dazu? In diesem Beitrag erfährst du, warum sich ein Chardonnay, Viognier oder ein eleganter Pinot Noir perfekt als Begleitung eignen. 
Perfektes Wine-Pairing zu ofengeröstetem Kürbis mit karamellisierten Walnüssen
Warum ist dieses Gericht eine Herausforderung für das Wein-Pairing?
Der Kürbis bringt eine natürliche Süße mit, die durch die Röstaromen verstärkt wird. Die Walnüsse sorgen für eine nussige Tiefe, während die Balsamico-Reduktion eine intensive Säure & Komplexität hinzufügt.
Der perfekte Wein muss genug Säure & Struktur haben, um die Süße auszubalancieren, aber auch fruchtige & leicht cremige Noten, um das Gericht harmonisch zu ergänzen.
1. Chardonnay (Burgund oder Kalifornien)
Warum passt er perfekt?
- Cremige Textur & milde Buttrigkeit gleichen die Röstaromen aus
- Zarte Holznote & leichte Frucht (Apfel, Birne) harmonieren mit der Süße des Kürbisses
- Ausreichende Säure, um mit der Balsamico-Reduktion umzugehen
Tipp: Ein Meursault (Frankreich) oder ein kalifornischer Chardonnay mit dezentem Holzausbau ist perfekt.
2. Viognier (Rhône, Frankreich oder Kalifornien)
Warum funktioniert Viognier so gut?
- Florale Aromen & milde Säure passen hervorragend zum Kürbis
- Leichte Gewürznoten & Aprikosenaromen ergänzen die Walnüsse
- Mittlerer Körper sorgt für Balance mit der Balsamico-Reduktion
Tipp: Ein Viognier aus dem Rhône-Tal oder Kalifornien bringt die perfekte Kombination aus Frische & Struktur.
3. Pinot Noir (Deutschland oder Burgund, Frankreich)
Warum ist Pinot Noir eine spannende Alternative?
- Elegante Säurestruktur & rote Beerenfrucht gleichen die Süße aus
- Leichte Würze & samtige Tannine passen zu den Walnüssen
- Nicht zu schwer, aber mit genug Tiefe, um das Gericht zu ergänzen
Tipp: Ein deutscher Spätburgunder oder ein Burgunder aus Frankreich bietet eine raffinierte Rotwein-Option.
Ofengerösteter Kürbis mit karamellisierten Walnüssen & Balsamico-Reduktion
Ein raffiniertes, aber einfach zuzubereitendes veganes Gericht mit perfektem Wein-Pairing! Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Kleine Pfanne für die Walnüsse
- 1 Kleiner Topf für die Balsamico-Reduktion
Zutaten
Für den Kürbis:
- 1 kleiner Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Für die karamellisierten Walnüsse:
- 50 g Walnüsse
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Prise Prise Salz
Für die Balsamico-Reduktion:
- 100 ml Balsamico-Essig
- 1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten & rösten:Kürbis halbieren, Kerne entfernen & in Spalten schneidenMit Olivenöl, Ahornsirup, Zimt, Salz & Pfeffer mischenAuf einem Backblech verteilen & bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Min. backen
- Walnüsse karamellisieren:Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl röstenAhornsirup & Salz hinzufügen, kurz karamellisieren lassen
- Balsamico-Reduktion herstellen:Balsamico-Essig & Ahornsirup in einem kleinen Topf erhitzenReduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht
- Anrichten & servieren:Kürbisspalten auf einem Teller anrichtenMit Walnüssen & Balsamico-Reduktion garnieren
