Ein cremiges Wohlfühlgericht mit perfekter Weinbegleitung
Zart geschmortes Kalbsfleisch in einer sahnigen, würzigen Sauce, dazu fluffige Serviettenknödel – dieses Gericht vereint feine Aromen und cremige Texturen. Ein Wein mit eleganter Säure und feiner Würze ist die perfekte Begleitung. Grüner Veltliner Reserve aus der Südsteiermark (Österreich) bringt genau diese Eigenschaften mit. Erfahre hier, welche weiteren Weine dieses Gericht wunderbar begleiten!
Welche Weine passen am besten zu Kalbsrahmgulasch mit Serviettenknödel?
Das Kalbsrahmgulasch besticht durch seine sahnige, leicht würzige Sauce und das butterzarte Fleisch. Die cremige Textur braucht einen Wein mit kräftiger Struktur und lebendiger Säure, um die Balance im Gericht zu halten und die Aromen zu betonen.
Ein Grüner Veltliner Reserve aus der Südsteiermark (Österreich) ist die perfekte Wahl. Seine gehaltvolle Stilistik mit feiner Würze und ausbalancierter Säure ergänzt die cremige Sauce und hebt die feinen Aromen des Kalbfleisches hervor. Zudem sorgen die pfeffrigen Noten für ein spannendes Zusammenspiel mit der leichten Würze des Gulaschs.
Weinempfehlungen
1. Grüner Veltliner Reserve aus der Südsteiermark (Österreich)
- Warum? Die feine Säure, gepaart mit leicht würzigen Noten, sorgt für eine Balance mit der sahnigen Sauce und gibt dem Gericht Tiefe.
- Empfohlene Region: Südsteiermark, Österreich
2. Grauburgunder aus Deutschland
- Warum? Die elegante Struktur und leichte Nussigkeit eines Grauburgunders unterstreichen die Cremigkeit der Sauce und harmonieren perfekt mit dem Kalbfleisch.
- Empfohlene Region: Baden, Deutschland
3. Viognier aus der Rhône (Frankreich)
- Warum? Die fruchtigen Noten von Aprikose und Honig sowie die leicht ölige Textur eines Viogniers passen hervorragend zu der feinen Sauce des Kalbsrahmgulaschs.
- Empfohlene Region: Rhône, Frankreich
Das Rezept:
Kalbsrahmgulasch mit Serviettenknödel
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Großer Topf für das Gulasch
- 1 Pfanne für die Knödel
- 1 Schneebesen
- 1 Frischhaltefolie oder Küchentuch für die Serviettenknödel
Zutaten
Für das Kalbsrahmgulasch:
- 400 g Kalbfleisch (Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskat
Für die Serviettenknödel:
- 200 g altbackenes Weißbrot, gewürfelt
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 1 TL Butter
- 1 TL gehackte Petersilie
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Serviettenknödel vorbereiten:
- Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen, 10 Minuten ziehen lassen.
- Ei, Butter, Petersilie, Salz & Pfeffer hinzufügen und alles vermengen.
- Die Masse zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie oder ein Küchentuch einwickeln und ca. 20 Minuten in leicht siedendem Wasser garen.
Kalbsrahmgulasch schmoren:
- Butter in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Kalbfleisch hinzufügen und scharf anbraten, dann mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten.
- Mit Kalbsfond ablöschen, Sahne, Senf und Zitronensaft einrühren und mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.
- Bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Servieren:
- Kalbsrahmgulasch mit in Scheiben geschnittenen Serviettenknödeln anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
