Deftige, geschmorte Lammschulter trifft auf leichte Frische von Zitrone und Kräutern.
🍷 Weinempfehlung:
Ein mittelschwerer Côtes du Rhône mit weichen Tanninen ergänzt die Aromen perfekt.
Warum passt der Wein perfekt zu diesem Essen?
Der Côtes du Rhône ist eine herausragende Wahl zu geschmorter Lammschulter, da seine dunklen Fruchtaromen von Schwarzkirsche und Brombeere die herzhafte Umami-Note des geschmorten Fleisches verstärken. Gleichzeitig balancieren seine feinen Tannine die saftige, fettige Textur der Lammschulter aus und unterstreichen ihre Tiefe. Die feinen Kräuternoten des Weins harmonieren zudem perfekt mit Rosmarin und Thymian, die das Fleisch aromatisieren. Durch die präsente, aber nicht überwältigende Säure wird das Gericht leichter und die Zitronenkartoffeln erhalten eine erfrischende Unterstützung.
Weitere passende Weine:
- Rioja Crianza – Diese spanische Rotweinspezialität bietet Aromen von reifen roten Früchten, Vanille und Gewürzen, die sich wunderbar mit der Würze der geschmorten Lammschulter verbinden. Die gut eingebundenen Tannine runden das Mundgefühl ab und verleihen dem Gericht Struktur.
- Bordeaux Supérieur – Ein Bordeaux mit seiner Kombination aus Cabernet Sauvignon und Merlot bietet elegante Tannine, dunkle Fruchtaromen und eine feine Holznote. Diese Struktur passt hervorragend zur intensiven, langsamen Schmorung des Lamms und unterstützt die Komplexität des Gerichts.
- Syrah (Shiraz) aus Australien – Kräftige, würzige Noten von Pfeffer, dunkler Schokolade und Cassis sind ein perfektes Gegengewicht zur herzhaften Tiefe des Lamms. Die konzentrierte Frucht und der vollmundige Körper unterstreichen die reichen Aromen des Fleisches und machen diesen Wein zu einer exzellenten Wahl.
Geschmorte Lammschulter mit Frühlingskräutern, Zitronenkartoffeln & Côtes du Rhône
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Schmortopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Reibe (für Zitronenschale)
- 1 Schüssel
Zutaten
- 600 g Lammschulter
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Zitronen
- 500 g Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 150 ml Weißwein
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- 1. Backofen auf 160°C vorheizen.
- 2. Lammschulter mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und den Kräutern einreiben.
- 3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
- 4. Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, mit Zitronenzesten und -saft in einer Schüssel vermengen.
- 5. Weißwein und Kartoffeln zum Fleisch geben, Bräter abdecken und im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
- 6. Nach der Hälfte der Garzeit Flüssigkeit über das Fleisch löffeln.
- 7. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln und Schmorsauce servieren.
