Ein leichtes, raffiniertes Fischgericht für jede Jahreszeit
Dieses Gericht vereint zarten, goldbraun gebratenen Kabeljau mit cremigem Erbsenpüree und der süß-würzigen Note von karamellisierten Zwiebeln. Die Kombination aus mildem Fisch, feiner Süße & leichter Frische macht es zu einem eleganten Hauptgericht.
➡ Doch welcher Wein passt am besten dazu? Die perfekte Wahl sind Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner oder Chardonnay, da sie die feine Süße des Pürees und die Röstaromen der Zwiebeln perfekt ergänzen. 🍷🐟
🍷 Perfektes Wine-Pairing zu gebratenem Kabeljau mit Erbsenpüree
Warum ist dieses Gericht eine Herausforderung für das Wein-Pairing?
Kabeljau ist ein zarter, leicht süßlicher Fisch, der nicht zu dominante Weine verträgt. Das Erbsenpüree bringt frische Süße mit, während die karamellisierten Zwiebeln eine leichte Umami-Note hinzufügen.
➡ Der perfekte Wein muss ausgewogene Säure & feine Fruchtaromen haben, um das Gericht nicht zu überlagern, sondern harmonisch zu begleiten.
1. Sauvignon Blanc (Loire, Frankreich oder Neuseeland)
✔ Warum passt er perfekt?
- Zitrus- & Kräuternoten passen zu den Erbsen
- Frische Säure gleicht die Süße der Zwiebeln aus
- Mineralität hebt die feine Textur des Kabeljaus hervor
➡ Tipp: Ein Sancerre oder Marlborough Sauvignon Blanc ist eine großartige Wahl.
2. Grüner Veltliner (Österreich)
✔ Warum funktioniert Grüner Veltliner so gut?
- Knackige Frische & pfeffrige Würze harmonieren mit dem Kabeljau
- Leichte Kräuter- & Apfelnoten passen zum Erbsenpüree
- Mittlere Säure unterstützt die Aromen der karamellisierten Zwiebeln
➡ Tipp: Ein Grüner Veltliner Smaragd aus der Wachau bringt mehr Tiefe ins Pairing.
3. Chardonnay (Frankreich oder Kalifornien)
✔ Warum ist Chardonnay eine spannende Alternative?
- Cremige Textur unterstützt das Erbsenpüree
- Elegante Frucht & dezente Holznote ergänzen die Zwiebeln
- Milde Säure passt gut zur Röstaromatik des Fisches
➡ Tipp: Ein Chablis oder ein leichter kalifornischer Chardonnay ohne starken Holzausbau passt ideal.
Gebratener Kabeljau mit Erbsenpüree & karamellisierten Zwiebeln
Kochutensilien
- 1 Pfanne für den Fisch
- 1 Kleiner Topf für das Erbsenpüree
- 1 Kleine Pfanne für die Zwiebeln
- 1 Stabmixer oder Kartoffelstampfer
Zutaten
Für den gebratenen Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets (je ca. 180 g)
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Für das Erbsenpüree:
- 200 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 EL Butter
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Für die karamellisierten Zwiebeln:
- 1 große rote Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten)
- 1 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Balsamico-Essig
Zubereitung
- Kabeljau braten:Fischfilets mit Salz & Pfeffer würzen.In einer heißen Pfanne mit Butter & Olivenöl 2-3 Min. pro Seite goldbraun braten.Mit Zitronensaft beträufeln & kurz ruhen lassen.
- Erbsenpüree zubereiten:Erbsen in Gemüsebrühe ca. 5 Min. weich kochen.Mit Butter & Zitronensaft pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Karamellisierte Zwiebeln zubereiten:Zwiebelringe in Butter 3-5 Min. anschwitzen.Zucker & Balsamico-Essig zugeben & weitere 5 Min. karamellisieren lassen.
- Anrichten & servieren:Erbsenpüree auf einem Teller verteilen, Kabeljau daraufsetzen.Mit karamellisierten Zwiebeln garnieren & mit Beilage servieren.
Notizen
🥔 Empfohlene Beilagen
✔ Kartoffelstampf mit Kräutern✔ Zitronenrisotto
✔ Ofenkartoffeln mit Rosmarin
✔ Frisches Baguette oder Focaccia
