Ein edles Meeresfrüchte-Erlebnis mit perfektem Weinpairing
Austern sind eine der edelsten Delikatessen der französischen Küche und entfalten ihr volles Aroma mit der richtigen Begleitung. Ein frischer Sauvignon Blanc von der Loire mit seiner mineralischen Note und lebendigen Säure ist der ideale Partner für dieses exquisite Gericht. Erfahre hier, welche Weine perfekt zu französischen Austerngerichten passen und wie du sie stilvoll servierst.
Welche Weine passen am besten zu französischen Austerngerichten?
Frische Austern haben einen intensiven Meeresgeschmack mit einer leicht salzigen und mineralischen Note. Sie verlangen nach einem Wein, der ihre Aromen unterstreicht, ohne sie zu überlagern. Sauvignon Blanc aus der Loire ist bekannt für seine knackige Säure, zitrusfrischen Aromen und eine ausgeprägte Mineralität, die hervorragend mit der Frische der Austern harmonieren.
Weinempfehlungen
1. Sancerre (Loire, Frankreich)
- Warum? Sancerre ist einer der besten Sauvignon Blancs der Welt und bietet eine markante Mineralität mit Aromen von Stachelbeeren, Zitrusfrüchten und feinen Kräutern, die perfekt zu Austern passen.
- Empfohlene Region: Loire, Frankreich
2. Pouilly-Fumé (Loire, Frankreich)
- Warum? Pouilly-Fumé zeichnet sich durch seine rauchige Mineralität („fumé“) und eine feine Würze aus, die die Salzigkeit der Austern elegant unterstreicht.
- Empfohlene Region: Loire, Frankreich
3. Muscadet Sèvre et Maine (Loire, Frankreich)
- Warum? Dieser trockene, leicht salzige Weißwein mit einem Hauch von Zitrus ist ein Klassiker zu Meeresfrüchten und verstärkt das maritime Aroma der Austern.
- Empfohlene Region: Loire, Frankreich
Das Rezept
Austern Französische Art
Kochutensilien
- 1 Austernmesser
- 1 Küchentuch
- 1 Große Schale oder Servierplatte
- 1 Kleines Schälchen für die Vinaigrette
- 1 Eiswürfel für die Präsentation
Zutaten
- 12 frische Austern (z. B. Fine de Claire oder Belon)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Schalotten, fein gehackt
- 1 TL Weißweinessig
- Frischer schwarzer Pfeffer
- Eiswürfel zum Servieren
- Meersalz (optional)
Zubereitung
Austern vorbereiten:
- Die Austern unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
- Mit einem Austernmesser die Schale vorsichtig öffnen, indem man das Messer in den Scharnierbereich einführt und leicht dreht.
- Den Muskel der Auster durchtrennen und die obere Schale entfernen.
- Falls nötig, Austern mit etwas Zitronensaft beträufeln, um eventuelle Reste von Sand zu entfernen.
Vinaigrette zubereiten:
- Zitronensaft, Schalotten, Weißweinessig und eine Prise Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Diese Mischung zu den Austern reichen oder mit einem Teelöffel direkt darauf geben.
Servieren:
- Eine große Schale mit zerstoßenem Eis oder grobem Meersalz füllen.
- Die geöffneten Austern darauf platzieren, damit sie stabil liegen.
- Mit Zitronenspalten und der vorbereiteten Vinaigrette servieren.
Empfohlene Beilagen
- Frisches Baguette mit Butter
- Feine Kräuterbutter
- Dünne Scheiben geräucherter Lachs
