Delicately flavoured fish with perfect wine accompaniment
Pikeperch is a noble freshwater fish with firm, tender meat and a fine, slightly nutty flavour. The combination with a fresh lemon and butter sauce brings out its delicate flavours, while the sautéed spinach adds a pleasant, slightly earthy note. But which wine goes best with it? An elegant Lugana from the region around Lake Garda with its fine acidity, light minerality and citrus flavours perfectly underlines the delicacy of the pike-perch and the freshness of the sauce.
Which wines go best with this meal?
The delicate, slightly nutty flavour of the pike-perch, the buttery lemon sauce and the spinach with its slightly earthy note call for a wine that has both fresh acidity and a slight minerality. The wine should support the dish, but not dominate it – a fine balance of fruitiness and structure is crucial.
1. trebbiano di Lugana (main recommendation)
➡ Why? A classic Lugana convinces with flavours of citrus fruits, white flowers and a fine minerality. The fresh acidity and slightly creamy texture complement the fish and butter sauce perfectly. ✔ Recommended region: Lugana, Italy
2. chardonnay without wood ageing (Burgundy or Alto Adige, Italy)
➡ Why? The subtle notes of apple, pear and a hint of hazelnut harmonise perfectly with the zander without overpowering the dish. The freshness of the wine perfectly balances the butter sauce. ✔ Recommended region: Burgundy, France or South Tyrol, Italy
3. Verdicchio dei Castelli di Jesi (Italien)
➡ Why? The salty minerality and fine herbal notes of a Verdicchio go wonderfully with fish, while its citrus notes emphasise the freshness of the sauce. ✔ Recommended region: Marche, Italy
The recipe:
Zanderfilet mit Zitronen-Butter-Sauce und sautiertem Spinat
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne zum Braten des Zanders
- 1 Kleine Pfanne für den Spinat
- 1 Kleiner Topf für die Sauce
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Zitronenreibe
Zutaten
Für den Zander:
- 2 Zanderfilets je ca. 180 g, mit oder ohne Haut
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Zitronen-Butter-Sauce:
- 50 g Butter
- Saft von ½ Zitrone
- ½ TL Zitronenabrieb
- 1 EL trockener Weißwein z. B. Lugana
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 1 TL Kapern gehackt (optional)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für den sautierten Spinat:
- 150 g frischer Babyspinat
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zitronen-Butter-Sauce zubereiten:
- Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
- Schalottenwürfel und Kapern (optional) hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Zander braten:
- Zanderfilets mit Salz & Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite (falls vorhanden) ca. 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Wenden und auf der anderen Seite 1–2 Minuten fertig garen.
Spinat sautieren:
- Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen.
- Spinat hinzufügen und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren sautieren.
- Mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Zanderfilets auf Teller legen, Zitronen-Butter-Sauce darüberträufeln.
- Mit dem sautierten Spinat anrichten.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelpüree mit Olivenöl & Meersalz
- Ofenkartoffeln mit Rosmarin
- Zitronen-Risotto mit Parmesan
