Ein traditionelles baskisches Gericht mit perfektem Weinpairing
Bacalao a la Vizcaína ist ein klassisches Gericht aus dem Baskenland, das saftigen Kabeljau mit einer aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce vereint. Die süßliche Paprikanote und die leichte Schärfe der Sauce ergänzen den milden Fischgeschmack ideal und sorgen für ein harmonisches, tiefes Aroma. Doch welcher Wein passt am besten zu diesem intensiven, aber dennoch eleganten Gericht? Ein frischer Verdejo aus Rueda bringt mit seiner mineralischen Struktur, lebendigen Säure und feinen Kräuterwürze die perfekte Balance zu den reichen Aromen der Sauce und sorgt für eine erfrischende Leichtigkeit.
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Bacalao a la Vizcaína vereint die milde, buttrige Textur von Kabeljau mit einer intensiv aromatischen Sauce aus Tomaten, Paprika und Olivenöl. Der passende Wein sollte über eine erfrischende Säure, feine Frucht und eine subtile Mineralität verfügen, um sowohl den Fisch als auch die Sauce optimal zu begleiten.
1. Verdejo aus Rueda (Hauptempfehlung)
➡ Warum? Verdejo bietet eine perfekte Kombination aus Zitrusfrucht, frischer Kräuterwürze und mineralischer Struktur, die die Aromen des Kabeljaus unterstützt und die Intensität der Sauce harmonisch ausbalanciert.
✔ Empfohlene Region: Rueda, Spanien
2. Albariño aus Rías Baixas (Spanien)
➡ Warum? Die knackige Säure und feinen Salznoten eines Albariño betonen die Meeresaromen des Bacalao und gleichen die Tiefe der Sauce elegant aus.
✔ Empfohlene Region: Rías Baixas, Spanien
3. Godello aus Galicien (Spanien)
➡ Warum? Ein Godello bringt eine dezente Cremigkeit und reife Fruchtnoten mit, die wunderbar mit der samtigen Textur der Sauce harmonieren.
✔ Empfohlene Region: Galicien, Spanien
Das Rezept:
Bacalao a la Vizcaína – Kabeljau in Tomaten-Paprika-Sauce
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Große Pfanne mit Deckel
- 1 Holzlöffel zum Umrühren
- 1 Kleine Schüssel für die Gewürze
Zutaten
Für den Bacalao:
- 300 g Kabeljaufilet Bacalao, gesalzen oder frisch
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- ½ TL Meersalz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Tomaten-Paprika-Sauce:
- 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 300 g reife Tomaten oder eine Dose Tomaten, gehackt
- 1 TL Paprikapulver geräuchert oder edelsüß
- 1 TL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein z. B. Verdejo
- ½ TL Zucker optional, zum Abrunden der Säure
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Kabeljau vorbereiten:
- Falls gesalzener Bacalao verwendet wird, diesen 24 Stunden in Wasser einlegen und mehrfach das Wasser wechseln, um das Salz zu entfernen.
- Den Fisch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl marinieren.
Sauce zubereiten:
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- Knoblauch, Paprikastreifen und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.
- Die gehackten Tomaten und das Paprikapulver einrühren, mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die Sauce für 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie schön sämig ist.
Kabeljau garen:
- Den Kabeljau in die Sauce legen, mit einem Löffel etwas Sauce über den Fisch geben und mit geschlossenem Deckel 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, bis er zart und saftig ist.
- Vorsichtig aus der Sauce nehmen und auf Teller verteilen.
Servieren:
- Den Kabeljau mit der Tomaten-Paprika-Sauce anrichten.
- Mit frischer Petersilie garnieren und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.
Empfohlene Beilagen
- Geröstetes Baguette oder knuspriges Pan con Tomate
- Gegrillte grüne Pimientos de Padrón
- Kartoffelstampf mit Olivenöl und Knoblauch
