Frische Zitrusnoten & cremiges Risotto – Eine vegane Delikatesse
Dieses Rezept vereint die Frische von Zitrone, die Cremigkeit eines klassischen Risottos und den knackigen Biss von grünem Spargel & gerösteten Mandeln. Durch die intensive, aber dennoch leichte Aromatik ist dieses Gericht ideal für den Frühling oder Sommer.
➡ Doch welcher Wein passt am besten dazu? Vermentino, Grüner Veltliner oder ein mineralischer Chardonnay bieten eine perfekte Balance aus Säure, Frucht & feiner Mineralität. 🍷🌿
🍷 Perfektes Wine-Pairing zum veganen Zitronen-Risotto
Warum ist dieses Gericht eine Herausforderung für das Wein-Pairing?
Die Kombination aus Zitronennoten, cremiger Konsistenz & frischem grünem Spargel stellt einige Anforderungen an den Wein:
- Zitrone verlangt nach einer frischen Säure
- Spargel hat eine leicht herbe Note, die nicht mit zu holzigen oder tanninreichen Weinen harmoniert
- Das Risotto bringt eine cremige Textur mit, die durch die Weinstruktur ergänzt werden sollte
➡ Der perfekte Wein sollte fruchtige Frische, leichte Mineralität & eine sanfte Säure haben, um das Gericht perfekt zu begleiten.
1. Vermentino (Italien, Südfrankreich)
✔ Warum passt er perfekt?
- Frische Zitrus- & Kräuternoten harmonieren mit der Zitrone im Risotto
- Leichte Mineralität hebt die Cremigkeit des Gerichts hervor
- Elegante Säure sorgt für ein angenehmes Mundgefühl
➡ Tipp: Ein Vermentino aus Sardinien oder der Provence ist ideal.
2. Grüner Veltliner (Österreich)
✔ Warum funktioniert Grüner Veltliner so gut?
- Leichte Pfeffernoten passen zum Spargel
- Frische Apfel- & Kräuteraromen ergänzen die Zitrone im Risotto
- Gute Säurestruktur sorgt für ein ausbalanciertes Pairing
➡ Tipp: Ein Grüner Veltliner Smaragd aus der Wachau bringt feine Tiefe mit.
3. Chardonnay (Frankreich oder Kalifornien)
✔ Warum ist Chardonnay eine spannende Alternative?
- Cremige Textur passt perfekt zum Risotto
- Sanfte Frucht & feine Mineralität runden das Gericht ab
- Nicht zu stark im Holz ausgebaut, um die Frische des Spargels nicht zu überdecken
➡ Tipp: Ein Chablis oder ein dezenter kalifornischer Chardonnay ist ideal.
Veganes Zitronen-Risotto mit grünem Spargel & gerösteten Mandeln
Kochutensilien
- 1 Kleiner Topf für das Risotto
- 1 Pfanne für den Spargel
- 1 Kleine Pfanne für die Mandeln
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für das Zitronen-Risotto:
- 150 g 1Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL pflanzliche Butter
- Salz & Pfeffer
Für den grünen Spargel & die Mandeln:
- 150 g grüner Spargel (in Stücke geschnitten)
- 20 g Mandeln (gehackt)
- 1 TL Olivenöl
- Prise Meersalz
Zubereitung
- Zitronen-Risotto zubereiten:Schalotten in Olivenöl glasig anschwitzen.Reis zugeben & kurz anrösten, mit Weißwein ablöschen.Nach und nach Gemüsebrühe zugeben & unter Rühren 18-20 Min. garen.Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb & pflanzlicher Butter verfeinern.Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Spargel & Mandeln zubereiten:Spargelstücke mit Olivenöl & Salz in der Pfanne 3-5 Min. anbraten.Mandeln in einer kleinen Pfanne 2-3 Min. ohne Fett rösten.
- Anrichten & servieren:Risotto auf einem Teller anrichten, Spargel darauf verteilen.Mit gerösteten Mandeln & etwas Zitronenzeste garnieren.
