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Veganes Zitronen-Risotto mit grünem Spargel & gerösteten Mandeln

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Das vegane Zitronen-Risotto mit grünem Spargel & gerösteten Mandeln überzeugt durch frische Zitrusnoten, die Cremigkeit des Risottos und den knackigen Biss der Mandeln. Der grüne Spargel bringt eine angenehme Gemüsefrische, während die Mandeln für eine feine Röstnote sorgen.
Perfekte Weinbegleitung
Vermentino, Grüner Veltliner oder ein mineralischer Chardonnay ergänzen mit ihrer fruchtigen Säure & feinen Kräuteraromen das Gericht ideal.
➡ Ein perfektes, leichtes Frühlings- oder Sommergericht mit veganem Genuss!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Küche Italienische & moderne vegane Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 550 kcal

Kochutensilien

  • 1 Kleiner Topf für das Risotto
  • 1 Pfanne für den Spargel
  • 1 Kleine Pfanne für die Mandeln
  • 1 Schneidebrett & Messer

Zutaten
  

Für das Zitronen-Risotto:

  • 150 g 1Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL pflanzliche Butter
  • Salz & Pfeffer

Für den grünen Spargel & die Mandeln:

  • 150 g grüner Spargel (in Stücke geschnitten)
  • 20 g Mandeln (gehackt)
  • 1 TL Olivenöl
  • Prise Meersalz

Zubereitung
 

  • Zitronen-Risotto zubereiten:
    Schalotten in Olivenöl glasig anschwitzen.Reis zugeben & kurz anrösten, mit Weißwein ablöschen.Nach und nach Gemüsebrühe zugeben & unter Rühren 18-20 Min. garen.Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb & pflanzlicher Butter verfeinern.Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  • Spargel & Mandeln zubereiten:
    Spargelstücke mit Olivenöl & Salz in der Pfanne 3-5 Min. anbraten.Mandeln in einer kleinen Pfanne 2-3 Min. ohne Fett rösten.
  • Anrichten & servieren:
    Risotto auf einem Teller anrichten, Spargel darauf verteilen.Mit gerösteten Mandeln & etwas Zitronenzeste garnieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 60gEiweiß: 15gFett: 25g
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