Ein wärmendes, aromatisches Wintergericht mit feiner Süße & Tiefe:
Kürbis aus dem Ofen, leicht karamellisiert durch die Hitze, trifft auf knusprige karamellisierte Walnüsse und eine intensiv-würzige Balsamico-Reduktion. Dieses Gericht vereint herzhafte Röstaromen mit einer angenehmen Süße und passt perfekt zu den letzten kühlen Tagen im Februar.
➡ Doch welcher Wein passt am besten dazu? In diesem Beitrag erfährst du, warum sich ein Chardonnay, Viognier oder ein eleganter Pinot Noir perfekt als Begleitung eignen. 🍷🎃
🍷 Perfektes Wine-Pairing zu ofengeröstetem Kürbis mit karamellisierten Walnüssen
Warum ist dieses Gericht eine Herausforderung für das Wein-Pairing?
Der Kürbis bringt eine natürliche Süße mit, die durch die Röstaromen verstärkt wird. Die Walnüsse sorgen für eine nussige Tiefe, während die Balsamico-Reduktion eine intensive Säure & Komplexität hinzufügt.
➡ Der perfekte Wein muss genug Säure & Struktur haben, um die Süße auszubalancieren, aber auch fruchtige & leicht cremige Noten, um das Gericht harmonisch zu ergänzen.
1. Chardonnay (Burgund oder Kalifornien)
✔ Warum passt er perfekt?
- Cremige Textur & milde Buttrigkeit gleichen die Röstaromen aus
- Zarte Holznote & leichte Frucht (Apfel, Birne) harmonieren mit der Süße des Kürbisses
- Ausreichende Säure, um mit der Balsamico-Reduktion umzugehen
➡ Tipp: Ein Meursault (Frankreich) oder ein kalifornischer Chardonnay mit dezentem Holzausbau ist perfekt.
2. Viognier (Rhône, Frankreich oder Kalifornien)
✔ Warum funktioniert Viognier so gut?
- Florale Aromen & milde Säure passen hervorragend zum Kürbis
- Leichte Gewürznoten & Aprikosenaromen ergänzen die Walnüsse
- Mittlerer Körper sorgt für Balance mit der Balsamico-Reduktion
➡ Tipp: Ein Viognier aus dem Rhône-Tal oder Kalifornien bringt die perfekte Kombination aus Frische & Struktur.
3. Pinot Noir (Deutschland oder Burgund, Frankreich)
✔ Warum ist Pinot Noir eine spannende Alternative?
- Elegante Säurestruktur & rote Beerenfrucht gleichen die Süße aus
- Leichte Würze & samtige Tannine passen zu den Walnüssen
- Nicht zu schwer, aber mit genug Tiefe, um das Gericht zu ergänzen
➡ Tipp: Ein deutscher Spätburgunder oder ein Burgunder aus Frankreich bietet eine raffinierte Rotwein-Option.
Ofengerösteter Kürbis mit karamellisierten Walnüssen & Balsamico-Reduktion
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Kleine Pfanne für die Walnüsse
- 1 Kleiner Topf für die Balsamico-Reduktion
Zutaten
Für den Kürbis:
- 1 kleiner Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Für die karamellisierten Walnüsse:
- 50 g Walnüsse
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Prise Prise Salz
Für die Balsamico-Reduktion:
- 100 ml Balsamico-Essig
- 1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten & rösten:Kürbis halbieren, Kerne entfernen & in Spalten schneidenMit Olivenöl, Ahornsirup, Zimt, Salz & Pfeffer mischenAuf einem Backblech verteilen & bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Min. backen
- Walnüsse karamellisieren:Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl röstenAhornsirup & Salz hinzufügen, kurz karamellisieren lassen
- Balsamico-Reduktion herstellen:Balsamico-Essig & Ahornsirup in einem kleinen Topf erhitzenReduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht
- Anrichten & servieren:Kürbisspalten auf einem Teller anrichtenMit Walnüssen & Balsamico-Reduktion garnieren
