Sosaties (Fleischspieße mit Aprikose)

Ein südafrikanisches Geschmackserlebnis vom Grill

Wenn man den passenden Wein zum Essen für einen authentischen südafrikanischen Grillabend sucht, kommt man an Sosaties nicht vorbei. Bei der Kunst von Wein und Speisen geht es darum, die feine Balance zwischen der Würze des Fleisches und der Fruchtigkeit der Begleiter zu finden. Sosaties sind traditionelle Fleischspieße, meist aus Lamm oder Rind, die in einer aromatischen Marinade aus Curry, Kurkuma und Chutney eingelegt werden. Die Besonderheit liegt in der Kombination mit getrockneten Aprikosen, die zwischen die Fleischstücke gesteckt werden. Durch das Grillen über offener Flamme karamellisieren die Früchte und entwickeln ein intensives Aroma, das perfekt mit den herzhaften Röstnoten des Fleisches harmoniert. Dieses Gericht ist ein fester Bestandteil der Kap-Küche und spiegelt die Vielfalt der kulturellen Einflüsse Südafrikas wider. Die Balance aus Süße, Säure und pikanter Würze macht jeden Bissen zu einer Entdeckungstour für den Gaumen, die nach einer ebenso vielschichtigen Begleitung im Glas verlangt. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit für das Marinieren, doch das Ergebnis belohnt mit einer Tiefe, die perfekt zu charakterstarken Weinen passt.

Ideale Weinbegleitung: Cabernet Sauvignon WO Stellenbosch (Western Cape, Südafrika)

Ein Cabernet Sauvignon aus Stellenbosch ist die perfekte Wahl für Sosaties, da er die nötige Struktur und Kraft besitzt, um mit der intensiven Curry-Marinade mitzuhalten. Die Region Stellenbosch ist weltweit bekannt für ihre eleganten Cabernets, die oft Noten von schwarzen Johannisbeeren, Graphit und eine dezente Kräuterwürze aufweisen. Diese dunkle Beerenfrucht bildet einen exzellenten Kontrast zur Süße der gegrillten Aprikosen, während die festen, aber reifen Tannine das Eiweiß des Fleisches wunderbar binden. Die natürliche Säure des Weins harmoniert zudem mit den Essignoten der Marinade und sorgt dafür, dass das Pairing trotz der reichhaltigen Aromen frisch bleibt. Die oft im Barrique ausgebauten Weine bringen zudem feine Röstnoten mit, die die Raucharomen vom Grill ideal aufgreifen. So entsteht ein harmonisches Gesamtbild, bei dem weder der Wein noch das Essen dominieren, sondern sich gegenseitig in ihrer Komplexität unterstützen und die würzigen Facetten der südafrikanischen Küche hervorheben. Ein Cabernet Sauvignon aus dieser renommierten Region bringt die nötige Aristokratie mit, um dieses rustikale Grillgericht auf ein gehobenes kulinarisches Niveau zu heben.

Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht

Rioja Reserva DOCa (Rioja, Spanien)
Dieser spanische Klassiker aus der Tempranillo-Traube passt hervorragend zu den würzigen Sosaties. Durch die lange Lagerung in Eichenholzfässern entwickelt der Wein feine Aromen von Vanille, Kokos und Leder, die wunderbar mit den Röstaromen des Grills harmonieren. Die reife Frucht von Pflaumen und Kirschen bietet einen schönen Gegenpart zur Süße der Aprikosen auf dem Spieß. Zudem besitzt ein Rioja Reserva eine samtige Textur und gut eingebundene Tannine, die das zarte Lamm- oder Rindfleisch umschmeicheln. Die dezente Würze des Weins greift die Currynoten der Marinade auf, ohne sie zu überlagern, was zu einem sehr runden und ausgewogenen Geschmackserlebnis führt. Es ist eine Kombination, die sowohl die herzhaften als auch die fruchtigen Elemente des Gerichts betont und für einen langanhaltenden Genuss sorgt, der Lust auf den nächsten Bissen macht.

Mendoza Malbec (Mendoza, Argentinien)
Ein kräftiger Malbec aus den Höhenlagen von Mendoza ist für seine tiefdunkle Farbe und seine intensive Fruchtaromatik bekannt. Die Noten von reifen Brombeeren, Veilchen und einem Hauch von Bitterschokolade passen exzellent zu der kräftigen Würze der Sosaties. Da Malbec oft sehr weiche und fleischige Tannine besitzt, ergänzt er die Textur des gegrillten Fleisches ideal. Die leichte Rauchigkeit, die viele argentinische Malbecs durch den Holzausbau erhalten, spiegelt die Zubereitung auf dem Braai oder Grill wider. Die natürliche Fülle des Weins balanciert die pikante Schärfe der Marinade aus und schafft ein vollmundiges Erlebnis am Gaumen. Besonders die Kombination aus der Fruchtsüße des Weins und der Süße der getrockneten Aprikosen sorgt für eine harmonische Verbindung, die den Gaumen schmeichelt und die exotischen Komponenten des Gerichts unterstreicht.

Hunter Valley Shiraz (Hunter Valley, Australien)
Ein Shiraz aus dem Hunter Valley zeichnet sich oft durch eine etwas elegantere Struktur und eine ausgeprägte Erdigkeit aus, was ihn zu einem spannenden Partner macht. Neben der typischen dunklen Beerenfrucht finden sich oft Noten von Leder, schwarzem Pfeffer und herzhaften Gewürzen, die perfekt mit der Marinade der Fleischspieße korrespondieren. Die feine Säure des Weins sorgt für die nötige Frische, um die reichhaltigen Aromen des Fleisches und des Chutneys zu heben. Die würzigen Nuancen des Shiraz greifen besonders die Kurkuma- und Curry-Elemente der Sosaties auf und führen zu einer komplexen aromatischen Verdichtung. Durch seinen mittleren bis vollen Körper bietet der Wein genug Substanz, ohne das Gericht zu erdrücken. Es ist eine sehr lebendige Paarung, die die Vielschichtigkeit der südafrikanischen Kap-Küche mit australischem Charakter ergänzt und für einen spannenden Dialog zwischen Frucht und Würze sorgt.

Grüner Veltliner Reserve Kamptal DAC (Kamptal, Österreich)
Wer einen Weißwein bevorzugt, sollte zu einer kräftigen Grüner Veltliner Reserve greifen. Dieser Wein besitzt die nötige Dichte und den Schmelz, um gegen die intensiven Aromen der Sosaties zu bestehen. Das typische Pfefferl des Veltliners harmoniert fantastisch mit der Curry-Würze, während die Aromen von gelbem Apfel und exotischen Früchten die Aprikosen auf dem Spieß spiegeln. Durch den Ausbau als Reserve verfügt der Wein über einen kräftigen Körper, der mit der Textur des gegrillten Fleisches mithalten kann. Die lebendige Säure wirkt dabei wie ein Gaumenputzer und sorgt für ein erfrischendes Finale. Es ist eine ungewöhnliche, aber äußerst erfolgreiche Kombination, die zeigt, wie gut strukturstarke Weißweine mit pikanten Fleischgerichten funktionieren können, wenn die aromatischen Brücken wie Frucht und Würze präzise geschlagen werden.

Bekaa Valley, Cuvée (Bekaa Valley, Libanon)
Die Weine aus dem libanesischen Bekaa Valley sind oft kraftvolle Cuvées aus Cabernet Sauvignon, Syrah und Cinsault, die eine faszinierende Würze besitzen. Diese Weine bringen Aromen von getrockneten Früchten, Gewürzen und eine fast staubige Mineralität mit, die perfekt zur exotischen Herkunft der Sosaties passt. Die Intensität des Weins kann problemlos mit der kräftigen Curry-Marinade mithalten, während die Noten von Feigen und Datteln die Aprikosenkomponente des Gerichts wunderbar aufgreifen. Die feste Struktur und die Tiefe des libanesischen Weins verleihen dem Gericht eine fast archaische Kraft und machen das Essen zu einem besonderen Erlebnis. Es ist ein Pairing, das kulturelle Brücken schlägt und die historischen Gewürzrouten geschmacklich nachzeichnet. Die Kombination aus reifer Frucht und orientalischer Würze im Wein sorgt für ein unvergessliches und vielschichtiges Finale am Gaumen.

Das Rezept: