Ein cremiges Risotto mit frischer Zitrusnote – das perfekte Weinpairing
Risotto al Limone ist ein leichtes, aromatisches Gericht, das mit seiner cremigen Textur und der frischen Zitrusnote eine wunderbare Harmonie zwischen Schmelz und Leichtigkeit schafft. Der fein-würzige Parmigiano Reggiano verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe, während die Zitrone für eine erfrischende Balance sorgt. Doch welcher Wein passt am besten dazu? Ein eleganter Lugana aus der Gardasee-Region bringt mit seiner feinen Säure, der mineralischen Frische und den zarten Zitrusaromen genau die Eigenschaften mit, um dieses Risotto geschmacklich perfekt zu ergänzen.
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Das Risotto al Limone lebt von seiner feinen Balance zwischen Cremigkeit, frischer Säure und würziger Käsenote. Der ideale Wein sollte diese Komponenten aufgreifen und ergänzen. Eine zarte Säure ist essenziell, um die Butterigkeit des Risottos auszugleichen, während eine dezente Fruchtigkeit die Zitronennote unterstreicht.
1. Trebbiano di Lugana (Hauptempfehlung)
➡ Warum? Ein Lugana aus der Gardasee-Region überzeugt mit zarten Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und einer feinen mineralischen Frische, die das Risotto wunderbar ergänzt. Die feine Säure balanciert die Cremigkeit des Parmigiano Reggiano ideal aus.
✔ Empfohlene Region: Lugana, Italien
2. Gavi di Gavi (Cortese, Piemont)
➡ Warum? Die mineralische Struktur und die subtilen Zitrusnoten eines Gavi di Gavi harmonieren perfekt mit der frischen Säure der Zitrone und der cremigen Textur des Risottos.
✔ Empfohlene Region: Piemont, Italien
3. Soave Classico (Garganega, Venetien)
➡ Warum? Dieser Wein vereint feine Aromen von Mandeln, Zitronenzeste und Kräutern mit einer angenehmen Frische, die dem Risotto eine elegante Ergänzung bietet.
✔ Empfohlene Region: Venetien, Italien
Das Rezept:
Risotto al Limone mit Parmigiano Reggiano
Kochutensilien
- 1 Mittelgroßer Topf für das Risotto
- 1 Kleiner Topf für die Gemüsebrühe
- 1 Reibe für Zitronenabrieb & Parmesan
- 1 Kochlöffel zum Umrühren
Zutaten
- 150 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein z. B. Lugana
- 500 ml Gemüsebrühe warm
- 50 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Basis für das Risotto vorbereiten:
- Die Schalotte in einem mittelgroßen Topf mit 1 EL Butter und Olivenöl glasig anschwitzen.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen.
Brühe schrittweise hinzufügen:
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzufügen.
- Immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, dann erneut Brühe nachgießen.
- Diesen Vorgang etwa 15–18 Minuten wiederholen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben.
Finale Verfeinerung:
- Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren.
- Den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und die restliche Butter einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Servieren:
- Das Risotto auf Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichem Zitronenabrieb und Parmigiano Reggiano bestreuen.
- Sofort genießen – am besten mit einem Glas Lugana!
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Ciabatta oder Grissini
- Gegrillter Spargel oder Zucchini mit Olivenöl
- Ein leichter Rucola-Salat mit Zitronen-Vinaigrette
